utorok 18. októbra 2016
Tlačenka s hlivou
2 bravčové nožičky, 1 kolienko a kúsok kože vložíme do studenej vody a necháme zovrieť. Po zovretí prvú vodu zlejeme, aby nevznikli zákaly. Doplníme vodu, pridáme soľ, bobkový list, čierne korenie, cibuľu, cesnak, koreňovú zeleninu a na miernom ohni varíme. Keď je koleno uvarené, vyberieme ho, mäso pokrájame a kožu dáme ešte variť. Potom vyberieme kože aj nožičky, kože najemno pomelieme a pridáme k mäsu. Vývar necháme vychladnúť a odstránime z neho masť. Opäť dáme zovrieť. Medzitým z hlív pripravíme len klobúčiky, prevaríme ich, opláchneme studenou vodou, pokrájame na rezance a vložíme do vývaru. Pridáme rozotrený cesnak, majoránku, mleté čierne korenie, vegetu a kocku zeleninového bujónu. Zovretú zmes plníme do vrecúšok na tlačenku.
Plnené lokše
500 g uvarených zemiakov v šupke, 200 g hladkej múky, 1 lyžica masti, soľ. Plnka : 250 g bravčovej pečene, 1 lyžica masti, 1 cibuľa, 100 g hlív, 150 g mrazenej zeleniny, 1 lyžica kečupu, soľ, mleté čierne korenie, rasca.
na jemnom strúhadle, pridáme múku, masť, osolíme a vypracujeme hladké cesto. Z cesta formujeme guľky s priemerom asi 6 cm, každú rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenučké placky a opekáme na suchej teflónovej panvici z oboch strán. Upečené lokše naplníme plnkou a zvinieme. Plnka : Pečeň pokrájame na kúsky a spolu s pokrájanou cibuľou a hlivami opražíme na masti. Pridáme zeleninu, okoreníme, osolíme, posypeme rascou a dusíme do mäkka. Pred dokončením dusenia pridáme kečup.
utorok 4. októbra 2016
Jogurtová torta
250
ml šľahačkovej smotany, 3 ovocné jogurty, 6 lyžíc práškového
cukru, 1 balíček mletej želatíny (20 g), 100 ml vody, 1 balíček
dlhých piškót, figy,
Šľahačkovú
smotanu vyšľaháme s cukrom dotuha. Opatrne primiešame ovocné
jogurty. V horúcej vode (nie vriacej) rozpustíme želatínu a
rýchlo zmiešame so šľahačkovo-jogurtovou masou. Primiešame na
kúsky pokrájané ovocie (napr. figy). Tortovú formu vypláchneme
studenou vodou, vyložíme piškótami, vlejeme do nej pripravenú
masu a vložíme do chladničky. Pred podávaním tortu ozdobíme
ovocím, prípadne čokoládou, orieškami a podobne.
nedeľa 2. októbra 2016
Fliačky s údeným mäsom
100
až 150 g uvareného údeného mäsa z kolena, 2 vajcia, 250 ml
kyslej smotany, 150 g nastrúhaného syra, 500 g cestoviny, mleté
čierne korenie, soľ
Fliačiky
(alebo inú cestovinu) uvaríme v osolenej vode, precedíme a dáme
do väčšej misy. Pridáme pomleté mäso, okoreníme a navrstvíme
do vymasteného pekáča. Smotanu rozhabarkujeme s vajcami a
polovicou syra, nalejeme na cestovinu a dáme piecť. Po 15 minútach
posypeme zvyšným syrom a dopečieme.
Hovädzie mäso so špagetami
300
g hovädzieho mäsa, 200 g nastrúhaného syra, 500 g špagiet, 200
ml kečupu, 5 strúčikov cesnaku, 8 až 10 kapár, vegeta, zázvor,
červená paprika, mleté čierne korenie, soľ
Hovädzie
mäso umyjeme, nakrájame na kocky a dáme dusiť. Pridáme koreniny,
kapary a varíme, kým nie je mäkké. Potom dolejeme kečup a ešte
5 minút necháme povariť. Cestoviny uvaríme v slanej vode podľa
návodu na obale. Uložíme ich na tanier, pridáme mäso a posypeme
nastrúhaným syrom.
Plnený zemiakový závin
600
g zemiakov, vajce, 200 g hrubej múky, 30 g mastu, soľ,
cibuľa
Plnka: 400 g uvareného údeného mäsa, vajce, ½ dl kyslej smotany, mleté čierne korenie
Plnka: 400 g uvareného údeného mäsa, vajce, ½ dl kyslej smotany, mleté čierne korenie
Uvarené
zemiaky pretlačíme a zmiešame s múkou, vajcom a soľou. Na
pomúčenom lopári cesto vyvaľkáme na hrúbku prsta, potrieme ho a
zvinieme. Závin uvaríme v pomastenej čistej utierke. Uvarené
pokrájame a polejeme cibuľkou opraženou na masti,
Plnka: Uvarené mäso zomelieme a rozmiešame s vajcom, smotanou a korením.
Plnka: Uvarené mäso zomelieme a rozmiešame s vajcom, smotanou a korením.
Zemiaková zmes
60
g masti, cibuľa, ½ kg zemiakov, 400 g bravčového mäsa, 100 g
hrášku, 2 vajcia, mleté čierne korenie, soľ
Posekanú
cibuľu zapeníme na masti, pridáme mäso pokrájané na tenké
rezance, posolíme a opražíme. Uvarené a olúpané zemiaky
pokrájame na kocky a pridáme k mäsu s ocedeným konzervovaným
hráškom. Pridáme rozšľahané vajcia, mleté korenie a soľ.
Miešame, kým sa vajcia nezrazia. Zmes potom dáme do bábokovej
formy a vyklopíme na misu.
Zemiakový posúch
600
g zemiakov, 200 g hrubej múky, žĺtok, 150 g lekváru, soľ, 200 g
masti na vyprážanie
Zemiaky
uvaríme, olúpeme a pretlačíme, pridáme múku, soľ, žĺtok a
vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho vyvaľkáme na hrúbku 1
cm. Okrúhlou formičkou vypichujeme krúžky, ktoré vyprážame v
horúcej masti a potom natrieme lekvárom.
Párky v zemiakovom ceste
400
g zemiakov, 150 g hrubej múky, vajce, soľ, 400 g párkov, 200 g
masti na vyprážanie
Do
uvarených, olúpaných a pretlačených zemiakov pridáme múku,
vajce, soľ a vypracujeme cesto, ktoré na pomúčenom lopári
vyvaľkáme a pokrájame na obdĺžniky. Do ktorého zabalíme pol
párka, dookola dobre stlačíme a vyprážame v horúcej masti.
Pečené zemiakové kolieska
1
¼ kg zemiakov, 120 g oleja, soľ, rasca
Stredné
zemiaky očistíme a pokrájame na hrubšie kolieska. Uložíme ich
na plytký pekáč, do ktorého sme vyliali olej, posolíme, posypeme
rascou a v rúre upečieme do červena. Zemiaky počas pečenia
obraciame lopatkou.
Kysnuté zemiakové šúľky
200
g zemiakov, 400 g polohrubej múky, 50 g margarínu, 30 g cukru, 20 g
droždia, soľ, mlieko, žĺtok, 80 g práškového cukru, škoricu,
200 g masti na vyprážanie
Do
múky droždie rozmiešané s cukrom, žĺtok, vlažné mlieko, tuk,
pretlačené uvarené zemiaky, soľ a vypracujeme tuhšie cesto,
ktoré necháme na teplom mieste nakysnúť. Potom ho na pomúčenom
lopári rozdelíme na rovnaké kúsky, ktoré rozšúľame a
vyprážame v masto. Vyprážané obaľujeme v škoricovom cukre.
Zemiakové rezance s makom
600
g zemiakov, 300 g hrubej múky, vajce, soľ, 60 g masti, 80 g maku,
100 g práškového cukru
Zemiaky
uvaríme, olúpeme a pretlačíme, pridáme vajce, múku, soľ a
vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho vyvaľkáme, pokrájame
na kratšie širšie rezance a vložíme do vriacej vody. Uvarené
ocedíme, pomastíme a posypeme mletým makom zmiešaným práškovým
cukrom.
Zemiakové rezne
30
g masla, 40 g hrubej múky, soľ, 1 ½ dl mlieka, ¼ kg varených
zemiakov, mleté čierne korenie, vajce, 200 g masti na vyprážanie,
zelerová vňať
Z
masla a múky urobíme bledú zápražku. Zalejeme ju mliekom a
odparíme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame zemiaky uvarené
v šupke a pokrájané na kocky, vajce, soľ, korenie a posekanú
zelerovú vňať. Na pomúčenej doštičke formujeme rezne a
vyprážame v horúcej masti.
Zemiakové fašírky
½
kg zemiakov, žemľa, 150 g húb, 30 g masti, cibuľa, 150 g hrubej
múky, vajce, soľ, mleté čierne korenie
Cibuľu
posekáme, zapeníme na masti a pridáme pokrájané očistené huby,
posolíme a dusíme. Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a
pretlačíme. Pridáme vajce, múku, udusené huby, korenie, namočenú
a vytlačenú žemľu a vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na rovnaké
kúsky a na pomúčenom lopári formujeme fašírky, ktoré vyprážame
v horúcej masti.
Prekladané zemiaky
1
kg zemiakov, 4 vajcia, 100 g masti, cibuľa, ¼ l kyslej smotany, 100
g tvrdého syra, mleté čierne korenie, soľ
Zemiaky
uvaríme v šupke, olúpeme a pokrájame na kolieska. Nadrobno
posekanú cibuľu opražíme na masti. Do vymasteného pekáča dáme
vrstvu zemiakov, tri na tvrdo uvarené na kolieska pokrájané vajcia
a postrúhaný syr. Posolíme, okoreníme, polejeme masťou s
opraženou cibuľou a znova dáme zemiaky. Zalejeme motanou, v ktorej
sme rozmiešali vajce, a dáme zapiecť.
Prekladaná kyslá kapusta
600
g kyslej kapusty, 400 g bravčového mäsa, 100 g ryže, ¼ l kyslej
smotany, 60 g masti, cibuľa, mleté čierne korenie, mletá červená
paprika
Posekanú
cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, zomleté
mäso, posolíme, okoreníme a dusíme. Počas dusenia občas
podlievame vodou a pomiešame. Kapustu trochu podlejeme vodou a
podusíme. Na vymastený pekáč dávame vrstvu kapusty, potom mäsa,
udusenej ryže a navrch opäť vrstvu kapusty. Zalejeme smotanou a
dáme piecť.
Zeleninový nákyp Vegetarian
600
g miešanej zeleniny, 30 g masla, 30 g hrubej múky, 1 ½ dl mlieka,
4 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, 20 g masla na vymastenie,
strúhanka
Do
roztopeného masla zamiešame múku, trocha popražíme, zalejeme
mliekom a uvaríme na kašu. Do vychladnutej zamiešame žĺtky,
uvarenú zeleninu pokrájanú nadrobno, pridáme soľ, korenie a
primiešame tuhý sneh ušľahaný z bielkov. Zľahka všetko
premiešame a dáme na vymastený a strúhankou posypaný plech
zapiecť.
Zapekaná kapusta so zemiakmi
500
g zemiakov, hlávka kapusty, 100 g údenej slaniny, cibuľa, soľ,
mleté čierne korenie, ¼ l smotany
Hlávku
kapusty pokrájame nadrobno, osolíme a podusíme s rascou a mletým
čiernym korením. Do vymasteného pekáča dáme vrstvu uvarenách a
na kolieska pokrájaných zemiaov, osolíme, potom dáme vrstvu
kapusty, ktorú posypeme opraženou cibuľkou a opäť vrstvu
zemiakov, ktoré pokvapkáme rozškvarenou slaninou.
Kapustové rezne
hlávka
kapusty, soľ, 70 g hrubej múky, vajce, mlieko, strúhanka, masť na
vyprážanie
Hlávku
kapusty pokrájame na štvrtky a v slanej vode trochu povaríme.
Potom ju opatrne vyberieme, necháme odkvapkať a dáme na chvíľu
do chladničky stuhnúť, aby sa z nej krájať rezne. Z vajca, soli,
mlieka a múky spravíme cestíčko, v ktorom namáčame pripravené
rezne, obalíme ich v strúhanke a na masti vyprážame.
Palacinky s kapustou
hlávka
kapusty, 3 vajcia, 200 g hladkej múky, soľ, ½ dl prášku do
pečiva, mlieko, mleté čierne korenie, masť na pečenie
Kapustu
trochu povaríme v slanej vode. Vajcia so soľou rozšľahaáme,
pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, podľa potreby
mlieko a vypracujeme palacinkové cesto. Potom pridáme odkvapkanú
posekanú kapustu, soľ a mleté čierne korenie. Na panvici
rozpálime masť a pečieme palacinky.
Prekladaný kel
600
g kelu, 400 g bravčového mäsa, 40 g masti, cibuľa, 100 g ryže, 2
dl kyslej smotany, vajce, soľ, mleté čierne korenie, voda
Očistený
a umytý kel dáme na site nad paru, aby zmäkli listy. Na masti
speníme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme zomleté mäso, soľ,
korenie a dusíme. Udusené mäso zmiešame s udusenou ryžou a
vajcom. Na vymastený pekáč uložíme kelové listy, potom ryžu s
mäsom a znovu kelové listy. Zalejeme smotanou, popicháme, aby
smotana stiekla, a zapečieme.
Karfiol ako mozoček
600
g karfiolu, 60 g masti, cibuľa, 4 vajcia, soľ, mleté čierne
korenie, petržlenová vňať
Očistený
a umytý karfiol dáme variť do vriacej vody. Nadrobno posekanú
cibuľu zapeníme na masti, pridáme uvarený karfiol, soľ, korenie,
rozšľahané vajcia a za stáleho miešania podusíme. Nakoniec
primiešame nadrobno posekanú petržlenovú vňať.
Vyprážaný kel
600
g kelu, 1 ½ dl mlieka, 2 vajcia, 100 g hladkej múky, soľ, voda,
200 g masti na vyprážanie
Očistený
kel dáme variť do pary na dierkovanú podložku. Uvarené ocedíme
a pokrájame na polovičky. Obalíme múkou, posoleným omeletovým
cestom a vyprážame.
Omeletové cesto: Do zvyšku múky dáme mlieko, vajcia, soľ a zamiešame.
Omeletové cesto: Do zvyšku múky dáme mlieko, vajcia, soľ a zamiešame.
Kelové fašírky
400
g kelu, 2 žemle, 2 vajcia, 20 g masti, 20 g cibule, mleté čierne
korenie, soľ, 40 g strúhanky, 100 g masti na opečenie, voda
Očistený
kel uvaríme, najlepšie v pare na dierkovanej podložke. Potom ho
posekáme, pridáme namočené a vytlačené žemle, vajcia, posekanú
cibuľu opraženú na masti, korenie, soľ a dobre premiešame. Na
doštičke posypanej strúhankou formujeme fašírky, ktoré opečieme
z oboch strán v horúcej masti.
Vyprážané baklažány
800
g baklažánov, 2 vajcia, 1 ½ dl mlieka, 100 g hladkej múky, soľ,
200 g masti na vyprážanie
Očistené
a umyté baklažány pokrájame na plátky, ktoré posolíme, obalíme
múkou a cestom a vyprážame. Cesto pripravíme tak, že do múky
pridáme vajcia, mlieko, soľ a dobre premiešame.
Vyprážané patizóny
800
g patizónov, 2 vajcia, 60 g hladkej múky, 100 g strúhanky, soľ,
200 g masti na vyprážanie
Patizóny
očistíme, umyjeme, pokrájame na plátky, posolíme, obalíme
múkou, rozšľahanými vajcami a strúhankou a vyprážame.
Varený kel so strúhankou
800
g kelu, 100 g masla, strúhanka, voda, soľ
Kel
očistíme, dáme variť do vriacej vody a posolíme. Uvarený
ocedíme, pokrájame na štvrtky a posypeme strúhankou opraženou na
masle.
Varený karfiol s maslom
1
kg karfiolu, 80 g masla, 60 g strúhanky, kocka cukru, voda, soľ
Očistený
a umytý karfiol dáme variť do vriacej vody s cukrom. Uvarený
ocedíme, posolíme a posypeme strúhankou opraženou na masle.
Dusený kel
600
g kelu, 50 g masti, 30 g cibule, rasca, mleté čierne korenie, soľ,
voda
Očistený,
umytý a pokrájaný kel dáme na zapenenú cibuľu, osolíme,
okoreníme, podlejeem trochou vriacej vody a prikrytý dusíme.
Cukina na chalupársky spôsob
2
– 4 cukiny, cibuľa, cesnak, ďumbier, rasca, kyslá smotana, mletá
červená paprika, kari korenie, olej
Umytú
cukinu nakrájame na kolieska. V panvici rozpálime olej, do oleja
nasypeme rascu a cibuľu. Za stáleho miešania pridáme nastrúhaný
ďumbier s cesnakom, kari korenie a papriku. Na koniec pridáme
cukinu a necháme dusiť. Tesne pred koncom vmiešame smotanu, ešte
chvíľu podusíme a po 10 minútach podávame s chlebom alebo
ryžou.
Cukina s vajcom
dve
malé cukiny, 3 olúpané paradajky, strúčik cesnaku, 4 celé
vajcia, čierne korenie, olej, soľ
Umyté
a na 5 mm hrubo nakrájané krúžky cukiny opražíme z oboch strán
do červena na oleji. Pridáme olupané a nakrájené rajčiny. Na
miernom ohni dusíme, až kým sa voda z rajčín neodparí. Potom
pridáme pretlačený cesnak, čierne korenie a soľ. Nakoniec
zalejeme rozšľahanými vajcami. Podávame s pečivom alebo s
chlebom.
Cukina s cestovinou
600
až 800 g cukín, 100 g nastrúhaného syra, maslo, 100 ml mlieka, 2
papriky, 2 paradajky, 100 g cestovín, 1 cibuľa, 1 až 2 strúčiky
cesnaku, bazalka, tymian, mleté korenie, soľ
Cestovinu
uvaríme v osolenej vode. Umyté cukiny nakrájame na malé kocky,
paradajky, papriku a cibuľu na pásiky. Cesnak prelisujeme. Zeleninu
zmiešame s uvarenou cestovinou. Osolíme, ochutíme cesnakom a dáme
do vymasteného pekáča. V mlieku rozšľaháme vajcia, primiešame
k nim bazalku, tymian a korenie a zalejeme pripravenú zmes. Zapekáme
v rúre asi 30 minút. Asi 10 až 15 minút pred dopečením posypeme
cestovinu nastrúhaným syrom.
Plnená cukina
600
g cukín,1 zelená a 1 červená paprika,1 cibuľa,50 g masla,200 g
okrúhlej ryže,500 ml zeleninového vývaru,50 g strúhaný
syr,pažítka,soľ, mleté čierne korenie,hladká múka,olej
Cukiny
umyjeme a prerežeme pozdĺžne, zrnká vyberieme lyžicou a časť
dužiny vydlabeme. Potom ich osolíme a okoreníme, obalíme v múke
a na niekoľkých lyžiciach oleja z oboch strán opečieme. Odložíme
na kuchynský papier. Vnútro cukín, cibuľu a papriky nakrájame
nadrobno a udusíme na masle. Zatiaľ za občasného miešania
uvaríme ryžu vo vývare, zmiešame ju so zeleninou a ak treba
môžeme pridať ešte trochu vývaru. Rúru predhrejeme na 180
stupňov, cukiny naukladáme na vymastený plech, naplníme ich
rizotom, posypeme strúhaným syrom a zapekáme 5 – 8 minút. Pred
podávaním posypeme nasekanou pažítkou.
Dobrý tip: Podľa chuti môžeme do rizota zamiešať aj iné druhy zeleniny (hrášok, kukurica, karotka, karfiol, brokolica…) Kým cukiny posypeme syrom, môžeme na ne naukladať i na kolieska nakrájané paradajky.
Dobrý tip: Podľa chuti môžeme do rizota zamiešať aj iné druhy zeleniny (hrášok, kukurica, karotka, karfiol, brokolica…) Kým cukiny posypeme syrom, môžeme na ne naukladať i na kolieska nakrájané paradajky.
Pikantné kurča s kukuričnými plackami
4
vykostené kuracie stehná, 2 lyžice hladkej múky, mletú sladkú
červenú papriku, mletú štipľavú červenú papriku, zmes
drveného korenia (čierne, zelené, červené), olivový olej,
soľ.
Placky: 200 g kukurice, 300 g uvarených zemiakov, 1 vajce, soľ, mleté čierne korenie. 1 smotanu, zmes byliniek
Placky: 200 g kukurice, 300 g uvarených zemiakov, 1 vajce, soľ, mleté čierne korenie. 1 smotanu, zmes byliniek
Vykostené
stehná osušíme, osolíme a obalíme v zmesi múky, sladkej a
štipľavej papriky a drveného korenia. Opečieme na oleji z oboch
strán. Kukuricu zmiešame s roztlačenými zemiakmi, pridáme vajce,
soľ, korenie a dobre premiešame. Z hmoty lyžicou vytvarujeme
placky, priamo na panvici s olejom, vo veľkosti lievancov. Opečieme
z oboch strán. Smotanu vymiešame s bylinkami.
Cigánske rezne
40
dag bravčového mäsa, 5 vajec, 4 ks cibule, 5 lyžíc solamylu, 5
lyžíc oleja, 2 lyžičky soli, 1 lyžička korenia, karí, sladkej
papriky, worcestru
Mäso
nakrájame na drobné kocky, cibuľu nakrájame na kolieska. Všetko
zmiešame a necháme odležať 24 hodín. Vytvoríme placky a pečieme
ako zemiakové placky.
Zeleninový šalát s avokádom
Rajčiaky,
uhorky či inú sezónnu zeleninu pokrájame na kocky, zmiešame s
majonézou či inou marinádou, nakoniec pridáme na kocky pokrájanú
dužinu avokáda.
Kuracie prsia s avokádom
2
zrelé avokáda., 600 g varených kuracích pŕs.,
Marináda
– 2 polievkové lyžice octu., polievková lyžica citrónovej
šťavy., soľ., korenie., štipka cukru.,
Mäso
pokrájame na plátky, takisto dužinu avokáda a prelejeme marinádou
(bez oleja!).
Mrvenicový jablkový koláč
200
g palmarinu., 350 g múky., 200 g cukru., kypriaci prášok., balíček
vanilkového cukru., 6é g sekaných lieskovcov., citrón., kg
kyselkavých jabĺk., 150 g šľahačkovej smotany.,
V
nádobe rozpustíme tuk a schladníme ho. Múku, kypriaci prášok,
150 g cukru a vanilkový cukor spolu premiešame, pridáme k tuku a
ručným šľahačom spracujeme na mrveničku. Kruhovú formu (Ø 26
cm) vymastíme, 2/3 mrveničky rozložíme a pritlačíme na dno. Do
zvyšnej mrveničky vmiešame lieskovce. Z umytého citróna
postrúhame kôru, potom vytlačíme šťavu. Obielené jablká
pokrájame na štvrťky a odstránime jadrovníky. Štvrťky jabĺk
pokrájame na tenké plátky, hneď pokvapkáme citrónovou šťavou,
primiešame 45 g cukru a citrónovú kôru. Plátky jabĺk rozložíme
na cesto vo forme a posypeme krokantovou mrveničkou. V predhriatej
rúre pečieme pri 180 – 200º C, 40 – 50 minút. Dáme
vychladnúť. Pred servírovaním ozdobíme šľahačkou.
Slivkový koláč
200
g palmarinu., 200 g kryšťálového cukru., 200 g hladkej múky., 3
vajcia., 0,5 kg sliviek., 50 g cukru., pol čajovej lyžičky mletej
škorice., soľ., práškový cukor., vanilkový cukor., citrón.,
múka., maslo.,
Umyté
slivky necháme odkvapkať, rozpolíme ich a odkôstkujeme,
premiešame s cukrom a škoricou. formu vymažeme tukom a vysypeme
múkou. Rúru predhrejeme na 170º C. Zmäknutý palmarin do penista
vymiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom, postrúhanou
citrónovou kôrou a štipkou soli, vmiešame vajcia a postupne aj
časť múky. Opatrne pridáme zvyšok múky, hmotou vyplníme formu
a po povrchu rozložíme slivky. V predhriatej rúre pečieme na
strednom rošte 55 – 60 minút. Koláč vychladnutý vo forme
vyberieme. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Broskyňová torta
175
g helie.,100 g a 3 lyžice cukru., 2 vajcia., 175 g múky., 30 g
škrobovej múčky., prášok do pečiva tuk na vymastenie formy., 6
listov želatíny., konzerva broskýň (0,5 l)., 600 g šľahačky.,
0,1 l vajcového likéru., 2 lyžice posekaných pistácií.,
Tuk
so 100 g cukru vymiešame do hladka. Postupne vmiešame vajcia. Potom
pridáme zmes múky, škrobovej múčky a kypriaceho prášku.
Vypracujeme cesto, ktoré upečieme vo vymastenej forme (Ø 26 cm) v
predhriatej rúre pri 160 – 170º C. Pečieme 25 minút a necháme
vychladnúť. Želatínu dáme zmäknúť, broskyne odkvapkať, sirup
si odložíme. Dve polovice necháme na zdobenie, ostatné porkájame
na malé kúsky. 400 g šľahačky a 3 lyžice cukru vyšľaháme.
Vmiešame vajcový likér. Želatínu rozpustíme v 0,1 l teplej
broskyňovej šťave. Opatrne ju vmiešame do šľahačky a nakoniec
pridáme kúsky broskýň. Šľahačkovú hmotu rozotrieme na cesto v
tortovej forme a na 3 hodiny dáme chladiť. Odložené 2 polovice
broskýň pokrájame na mesiačiky. Ušľaháme zvyšných 200 g
šľahačky. Tortu vyberieme z formy. Obvod ozdobíme šľahačkou a
plátkami broskýň. Posypeme posekanými pistáciami.
Prekladané jablkové rezy
5
vajec., 10 PL práškového cukru 1,5 dl oleja., 1,5 dl mlieka.,
kypriaci prášok do pečiva.,
Plnka
– kg jabĺk., 250 g smetolu., vanilínový cukor., 200 g práškového
cukru., PL rumu., 5 dl mlieka., 5 PL hladkej múky., okrúhle
piškóty., káva.,
Ozdoba
– čokoláda.,
Žĺtky
vymiečame s cukrom, pridáme olej, mlieko, prášok do pečiva s
múkou a tuhý sneh z bielkov. Plech vyložíme naolejovanm alobalom.
Navrstvíme naň na kolieska pokrájané jablká a na ne rozoteime
cesto. Pečieme asi 30 – 35 minút. Vyberieme a ešte za tepla
preklopíme na druhý plech tak, aby jablká boli navrchu. Stiahneme
alobal a necháme vychladnúť. Natrieme plnkou a na ňu poukladáme
okrúhle piškóty namáčané v uvarenej káve s rumom. Na piškóty
natrieme druhú polovicu plnky, vrch ozdobíme postrúhanou
čokoládou.
Plnka
– Mlieko uvaríme s múkou na hladkú kašu. Smetol vymiešame s
cukrom a s vanilínovým cukrom. Po vychladnutí obe dve hmoty
spojíme a plnku rozdelíme na dve časti.
Ríbezľová torta
250
g polohrubej múky., 125 g práškového cukru., balíček
vanilkového cukru., štipka soli., menšie vajce., 125 g palmarinu.,
Plnka
– 4 bielka., 200 g práškového cukru., 500 g čerstvých alebo
mrazených ríbezlí.,
Posypanie
– 50 – 100 g strúhaných mandlí.,
Múku,
cukor, vanilkový cukor, soľ, vajce a palmarin dáme do misy,
vymiesime na hladké cesto a dáme na 30 minút na chladné miesto.
Potom 2/3 cesta dáme na dno vymastenej okrúhlej tortovej formy s
priemerom 26 cm. zvyšné cesto ešte premiešame s čajovou lyžičkou
múky. Potom vyformujeme do tvaru tortovej formy a priložíme boky.
Mierne pritlačíme k okrajom a s obidvoma ukazovákmi asi 3 cm k
okraju vytiahneme. Vložíme do predhriatej rúry (elektrickú
vyhrejeme na 250º C a plynovú nastvaíme na 4 stupeň) a 1é minút
pečieme. Medzitým si vyšľaháme do tuha bielky, pridáme do nich
cukor a ešte krátko šľaháme. Nakoniec pridáme čerstvé alebo
mrazené ríbezle. Postrúhané mandle nasypeme na predpečené
cesto, pridáme snehovú plnku s ríbezľami a obrátenou polievkovou
lyžicou ju rozotrieme po ceste. Pečieme ďalej ešte 40 minút pri
teplote 150º C.
Marhuľový koláč
60
g helie., 150 g cukru., balíček vanilkového cukru., lyžica rumu.,
3 vajcia., 75 g múky., 75 g škrobovej múčky., šťava a kôra z
1/2 citróna.,
Plnka
– 750 g marhúľ (kompót)., 100 g práškového cukru., 4 cl
marhuľovej pálenky.,
Heliu
do cesta roztopíme a dáme schladiť. Cukor, vanilkový cukor, rum a
vajciy šľaháme v teplom (nie horúcom!) vodnom kúpeli, až sa
vytvorí hustý biely krém. Potom odstvíme (najlepšie do ďalšej
misky s ľadovou vodou) a šľaháme až do vychladnutia. Pridáme
preositau múku so škrobovou múčkou. Primiešame maslo, citrónovú
šťavu a kôru. Dno tortovej formy Ø26 cm potrieme
tukom, posypeme múkou a dáme do nej polovicu cesta. Dobre
odkvapkané marhule pokladieme na cesto. Zvyšným cestom ich
zakryjeme, vrch zarovnáme. V rúre predhriatej na 180º C, na
strednom rošte, pečieme 70 minút. Prvých 15 minút pečieme v
pootvorenej rúre “na prst”. Koláč po dopečení necháme
vychladnúť, preložíme na misu. Pred servírovaním pokvapkáme
marhuľovou pálenkou a posypeme hrubou vrstvou práškového cukru.
Horúcim drôtom vytvoríme na koláči mriežku.
Marhuľové rezy
balíček
mrazeného lístkového cesta., žĺtok., 8 polovíc marhúľ
(kompót)., 100 g marhuľovej marmelády.,
Poleva
– 125 g práškového cukru., trocha vody.,
Lístkové
cesto rozmrazíme. Vyvaľkáme na obdĺžnik 20 x 40 cm. Nakrájame 8
štvorcov 10 x 10 cm. Rozmiešame žĺtok a potrieme ním štvorce
cesta. Na každý položíme polovicu odkvapkanej marhule. Zvyšky
cesta ešte raz spracujeme a vyvaľkáme. Narežeme úzke pásiky a
položíme krížom, uhlopriečne cez marhule. Štvorce položíme na
plech, dobre opláchnutý studenou vodou. pečieme v rúre
predhriatej na 220° C asi 10 minút. Marhuľovú marmeládu
zohrejeme a natrieme na ešte horúce rezy hneď po vybraní z rúry.
Práškový cukor vymiešame s vodou do hladka a rezy na povrchu
potrieme. Necháme vychladnúť.
Malé sladké pečivo
200
g palmarinu., 200 g cukru., 3 vajcia., kôra z 1/2 pomaranča., 200 g
múky., kypriaci prášok., 5 cl pomarančovej šťavy., 50 g
mandlí., 50 g čokolády., lyžica múky.,
Palamarin
s cukrom dobre vymiešame. Po jednom pridáme vajíčka, potom
postrúhanú pomarančovú kôru. Striedavo pridávame múku s
kypriacim práškom a pomarančovú šťavu. Mandle a čokoládu,
každé osobitne posekáme na kúsky, pomiešame s lyžicou múky a
pridáme do cesta. Cesto rozdelíme do 30 malých papierových
košíčkov alebo malých, tukom vymastených formičiek. V rúre
predhriatej na 200º C pečieme 16 až 18 minút.
Broskyne s mandľami
4
broskyne., 50 g strúhaných mandlí., polievková lyžica helie.,
1/8 l šľahačkovej smotany.,
Broskyne
sparíme, stiahneme z nich šupku, rozpolíme a vyberieme kôstky.
Polovice broskýň vložíme do bábovkoej formy, posypeme mandľami
a vločkami masla. V rúre, predhriatej na 200º C, pečieme 20
minút. Päť minút pred upečením prelejeme ovocie šľahačkovou
smotanou.
Kakaový krém
4
vajcia., 200 g kryštálového cukru., 25 g kakao., 250 masla.,
Celé
vajcia vyšľaháme nad parou s kakaom a cukrom do hustého krému.
Necháme vychladnúť. Maslo vymiešame a postupne pridávame do
vychladnutého krému. Obidve hmoty by mali mať rovnakú teplotu,
aby sa krém nezrazil. Tento krém môžeme použiť ako plnku
napríklad do kakaového korpusu. Získame tak lahodnú kakaovú
tortu.
Kurčacie prsia s paprikou a ananásom
4
kurčacie prsia., 2 žlté a 2 zelené papriky., 2 cibule., malý
ananás (800 g)., 40 g masla., soľ., 3/8 l slepačieho vývaru.,
viazanička pažítky., kopcovitá lyžica maizeny.,
Umyté
papriky nakrájame na kúsky. Ananás očistíme, rozštvrtíme,
vykrojíme hlúbik a dužinu nakrájame na kocky. Očistenú a
nadrobno nakrájanú cibuľku opražíme na polivici oleja, pridáme
kúsky papriky a krátko podusíme. Prilejeme vývar, okoreníme a
necháme 10 minút variť. Potom pridáme kocky ananásu a zahustíme
maizenou, ktorú sme rozmiešali v troške vody. Dochutíme a pridáme
pažítku. Kuracie prsia umyjeme a osušíme. Osolené ich upečieme
na zvyšnom masle. kurčacie prsia podávame s paprikovo ananásovou
omáčkou.
Morčacie prsia s nivou
500
morčacích pŕs., 2 lyžice vykôstkovaných zelených olív., 50 g
postrúhaného plesňového syra niva., 2 lyžice oleja., 0,1 l
kyslej pochúťkovej smotany., 0,1 l sladkej smotany., lyžica
hladkej múky., mleté biele korenie., soľ.,
Prsia
pokrájame na 8 tenkých plátkov a opečieme ich na oleji. Vo výpeku
opečieme posekané olivy, pridáme múku, sladkú a kyslú smotanu,
korenie, soľ a za stáleho miešania uvaríme hustú omáčku.
Pridáme postrúhaný syr, premiešame, ale už nevaríme. Mäso
poukladáme do formy na zapekanie, zalejeme ho pripravenou omáčkou
a dáme do vyhriatej rúry na 15 minút zapiecť. Podávame s
opekanými zemiakmi a dusenou zeleninou.
Chlebové cesto
250
g pšeničnej múky, 250 g grahamovej múky, 1 balíček sušeného
droždia, 15 g bravčovej masti, 300 ml vody, lyžica cukru, lyžica
mletej rasce, lyžica soli.
Múku
preosejeme do misy. Pridáme droždie, soľ, cukor a rascu. Potom
pridáme bravčovú masť a všetko spolu zmiešame. Prilejeme letnú
vodu a vypracujeme cesto. Prikryjeme a necháme kysnúť na teplom
mieste asi 30 minút. Potom cesto ešte raz premiešame a pripravíme
na ďalšie spracovanie.
Krehké cesto
2
vajcia, 400 g múky, 150 g masla alebo tuku, 1 čajová lyžička
cukru, čajová lyžička prášku do pečiva, tuk na vymastenie
formy, soľ.
Múku
preosejeme na dosku. Primiešame prášok do pečiva, cukor a soľ.
Tuk nakrájame na plátky a spolu s vajcami pridáme do múky. Smerom
zvonka dovnútra vypracujeme jednoliate cesto. Zabalíme do vlhkej
utierky a necháme odpočívať v chladničke asi 1 hodinu. Vyvaľkáme
na pomúčenej doske a vložíme do vymastenej formy na pizzu.
Vlastnosti tohoto cesta určuje množstvo a kvalita tuku. Na jeho
prípravu by sa mal používať len prvotriedny tuk. Krehké cesto
možno dobre uchovávať. Zabalené do alobalu vydrží na chladnom
mieste aj 5 dní.
Tip
– Krehké cesto sa ľahko pripaľuje. Aby sme tomu predišli, treba
používať zohriate maslo, ale na druhej strane nesmie byť veľmi
mäkké. Dôležité je aj to, aby sa všetky prísady premiesili čo
najrýchlejšie, lebo maslo inak vystúpi na povrch.
Polotuhé kysnuté cesto
400
g múky, 250 ml vlažnej vody, 30 g čerstvého droždia, 2 lyžice
oleja, lyžica cukru, 1 a pol čajovej lyžičky soli.
Múku
preosejeme do misy, pridáme cukor a do stredu rozmrvíme droždie.
Prilejeme vodu, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom
mieste asi 30 minút. Pridáme soľ a olej a vypracujeme hladké
cesto. Sformujeme ho do tvaru gule, nožom urobíme na povrchu zárez
v tvare kríža a posypeme ho múkou.
Kysnuté cesto
2
lyžice mlieka, 250 g hladkej múky, 15 g droždia, 2 lyžice oleja,
1000 ml vody, pol čajovej lyžičky soli, 1 čajová lyžička
cukru.
Do
hrnčeka s vlažným mliekom rozmrvíme droždie, pridáme cukor a v
teple necháme vzísť kvások (asi 15 minút). Namiesto mlieka
môžeme použiť aj vodu. Do misy preosejeme múku (dôležitá je
jej kvalita), osolíme ju, pridáme kvások, vodu a olej. Varechou
vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Vodou radšej šetríme.
Vypracované cesto dáme na pomúčenú dosku a ručne ho ešte
premiesime, aby bolo hladké. Ak sa lepí, pridáme trochu múky.
Potom cesto vložíme späť do misy, zľahka ho posypeme múkou, aby
neobschlo a prikryté utierkou ho necháme v teple kysnúť dovtedy,
kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 2 hodiny). Vykysnuté cesto
tvarujeme ručne alebo valčekom do potrebnej formy a hrúbky.
sobota 1. októbra 2016
Tvarohový koláč s ovocím
125
g helie., 250 g práškového cukru., balíček vanilkového cukru.,
štipka soli., 3 vajcia., 80 g krupice., kg netučného tvarohu.,
kôra z jedného citróna., 50 g prášku vanilkového pudingu.,
čajová lyžička prášku do pečiva., 80 g posekaných mandlí., 3
polievkové lyžice žemľovej strúhanky.,
Obloženie
– 250 g hrozna bez semien., 250 g zaváraných polovičiek marhúľ
(odkvapkaných)., 30 g strúhaných mandlí.,
Tuk
v mise vymiešame ručným šľahačom do penista. Cukor, vanilkový
cukor a soľ vysypeme k nemu počas miešania, potom pridáme vajcia
a ďalej miešame, kým sa cukor dobre nerozpustí a nezískame
krémovitú masu. Tvaroh necháme odkvapkať. Postrúhanú citrónovú
kôru, krupicu, vanilkový pudingový prášok a prášok do pečiva
zmiešame a pridáme k vajcovo cukrovej mase. Primiešame tvaroh a
mandle. Všetko spolu miešacou metličkou ručného elektrického
šľahača do hladka vymiešame. Formu s primerom 28 cm, vhodnú do
mikrovlnnej rúry, vymastíme a vysypeme žemľovou strúhankou a sem
tam s ňou potriasieme, aby sa strúhanka rovnomerne vo forme
rozložila. Potom dáme do formy cesto a jeho povrch uhladíme.
Obloženie
– Bobule hrozna umyjeme a rozpolíme. Kompótované marhule dáme
na sito odkvapkať (šťavu z nich môžeme inokedy využiť).
Polovice marhúľ ešte rozpolíme. Takto upravené hrozno a marhule
rozložíme na cesto. Formu s koláčom vložíme na rošt na
najspodnejšiu priečku mikrovlnky a asi 35 minút pečieme. Zatiaľ
si opečieme na teflónovej panvici mandle. Upečený koláč
vyberieme, necháme trošku vychladnúť a na ešte teplý nasypeme
mandle.
Bravčové na borovičke
1
½ kg bravčového pliecka 2 dcl borovičky., pol litra červeného
vína., 3 lyžice horčice., pol litra jemného kečupu., necelá
lyžica soli., šplech sójovej omáčky., šplech worcester omáčky.,
7 strúčikov cesnaku., 2 – 3 cibule., pár plátkov slaniny.,
Mäso
očistíme a nakrájame na centimeter hrubé medajlónky. Poriadne
naklepeme do rezňovej hrúbky. Do veľkej misy nalejeme kečup,
borovičku, horčicu, víno, soľ, sójovú a worcester omáčku
zamiešame, ochutnáme, poprípade dochutíme a pridáme mäso.
Prikryjeme alobalom a necháme v chladničke uležať minimálne 1 a
pol dňa. Odležané mäso vyberieme, rúru si predhrejeme na 180
stupňov. Plátky slaniny prekrojíme na polovicu, cibuľu pokrájame
na rezance. Z alobalu si odtrhneme 3 dostatočne veľké štvorce do
ktorých budeme ukladať mäso spoločne s cibuľou a slaninou a to
spôsobom na alobal dáme cibuľu, slaninu, plátky mäsa a navrch
znova cibuľu a plátky slaninky. Trochu ešte pokvapkáme šťavou z
marinády a poriadne zabalíme aby nám pri pečení neunikala šťava.
Balíčky by mali byť zabalené tak aby sa v nich nenachádzalo viac
ako 6 ks mäsa, mohlo by sa stať že by sa Vám neprepiekli. Mäso
uložíme na mriežku a pečieme približne 2 hodiny. Ako príloha sa
k tomu najlepšie hodia pečené zemiaky ale aj s chlebom je to
pochúťka pretože v balíčkoch sa nachádza dostatok šťavy.
Jarný šalát
200
g mladého špenátu., 12 rajčiakov., 8 reďkoviek., červená
reďkev (je príbuzná reďkovke a má štipľavú dužinu)., 3 mladé
mrkvičky., lyžica estragónového octu., 2 lyžice slnečnicového
oleja., čerstvo pomleté čierne korenie., lyžička medu., štipka
morskej soli.,
Špenátové
lístky umyjeme, očistíme a necháme osušiť. Rajčiaky ponoríme
na chvíľu do horúcej vody a ošúpeme. Reďkev očistíme, umyjeme
a nahrubo postrúhame. Očistenú mrkvu nakrájame na tenké
kolieska. Všetky suroviny zmiešame a zalejeme nálevom, ktorý sme
pripravili vyšľahaním octu, olej, meltého čierneho korenia.,
medu a soli. šalát hneď podávame.
Tip
– Do jarného šalátu môžeme pridať aj postrúhaný mladý
kaleráb a bielu hlávkovú kapustu.
Sedliacke kotlety
400
g bravčového kare bez kosti, soľ, mleté čierne korenie, 300 g
zemiakov, 1 vajce, 30 g hladkej múky, 1 strúčik cesnaku, tuk na
vyprážanie
Mäso
pokrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme mletým čiernym
korením. Zemiaky očistíme a postrúhame na jemnom strúhadle.
Pridáme vajce, múku a rozotretý cesnak, podľa chuti osolíme a
vymiešame zemiakové cesto, v ktorom obalíme pripravené rezne.
Obalené rezne hneď vypražíme v rozohriatom tuku do červena.
Podávame horúce s chlebom alebo so zemiakovou kašou.
Bravčové rebierka na ďumbieri
600
g bravčového karé s kosťou, 2 strúčiky cesnaku, soľ, 1 lyžička
mletého ďumbieru, 40 g masti, 20 g hladkej múky, mäsový vývar
Karé
pokrájame na kotlety, okraje narežeme a kotlety naklepeme. Potom
ich potrieme cesnakom rozotretým so soľou a mletým ďumbierom a
prudko opečieme v rozohriatej masti z obidvoch strán. Opečené
kotlety vyberieme, šťavu zahustíme múkou, podlejeme mäsovým
vývarom a povaríme. Vložíme späť mäso a podľa potreby udusíme
do mäkka.
Prírodné bravčové kotlety
60
dag bravčového kare, 6 dag masti, 1 dag hladkej múky, soľ
Z
bravčového kare nasekáme štyri kotlety, trošku ich naklepeme,
okraje narežeme, posolíme a na rozpálenej masti z oboch strán
opečieme. Opečené vyberieme, masť zaprášime múkou, popražíme
do zlata, trochu podlejeme vodou, povaríme. Potom šťavu precedíme
na upečené kotlety.Podávame s ryžou alebo zemiakmi a s uhorkou
alebo šalátom.
Bravčové kotlety na smotane
60
dag bravčového karé, 4 dag masti alebo oleja, 2 dl kyslej smotany,
2 dag hladkej múky, soľ, korenie, červená paprika
Z
bravčového kare nasekáme kotlety s kosťou, naklopeme ich, okraje
narežeme, posolíme, okoreníme a na rozpálenej masti z oboch strán
do ružová opečieme. Potom ich vyberieme, masť zaprášime múkou,
trošku popražíme, pridáme pol lyžičky sladkej papriky, zalejeme
vodou a kyslou smotanou, dosolíme. Povaríme a vložíme do nej
upečené kotlety, ktoré však už s omáčkou nevaríme.
Bravčové kotlety na cesnaku
60
dag bravčového karé, 6 dag masti, 1 dag hladkej múky, soľ,
cesnak
Z
bravčového kare nasekáme štyri kotlety s kosťou. Zľahka ich
naklopeme, okraje narežeme a posolíme a na rozpálenej masti z
oboch strán do ružova opečieme. Potom ich vyberieme a masť
zaprášime múkou, trošku popražíme, pridáme rozotrený cesnak a
trochu podlejeme vodou. Šťavu povaríme a polejeme ňou upečené
kotlety.
Plnený bravčový bôčik
40
dag bravčového bôčika, rasca, soľ, voda
Plnka: 3 dag masla, 8 dag žemlí, 2 dag strúhanky, 1 vajce, 1 dl mlieka, soľ, zelený petržlen, muškátový orech
Plnka: 3 dag masla, 8 dag žemlí, 2 dag strúhanky, 1 vajce, 1 dl mlieka, soľ, zelený petržlen, muškátový orech
Vykostený
bôčik rozrežeme od stredu ku krajom tak, aby vzniklo vrecko, ktoré
posolíme, naplníme a zašijeme. Bôčik uložíme na pekáč, kožu
nakrojíme na štvorce, posolíme, posypeme rascou, podlejeme horúcou
vodou a upečieme do červená.
Plnka: Maslo vymiešame so žĺtkom a soľou, pridáme pokrájané žemle namočené v mlieku, posekaný zelený petržlen, postrúhaný muškátový orech, strúhanku a z bielka tuhý sneh. Všetko zľahka premiešame.
Plnka: Maslo vymiešame so žĺtkom a soľou, pridáme pokrájané žemle namočené v mlieku, posekaný zelený petržlen, postrúhaný muškátový orech, strúhanku a z bielka tuhý sneh. Všetko zľahka premiešame.
Gazdovská roláda
1
kg prerasteného bravčového bôčika. soľ, mleté čierne korenie,
3 vajcia, 30 g masla, 4 žemle, 0.5 dl mlieka, postrúhaný , zelená
petržlenová vňať, mleté čierne korenie, masť, mäsový vývar
Bôčik
rozrežeme na širší plát, osolíme a okoreníme mletým čiernym
korením. Vajcia vymiešame s maslom, pridáme žemle namočené v
mlieku, postrúhaný muškátový kvet, zelenú petržlenovú vňať
posekanú nadrobno, soľ a všetko spolu dobre vymiešame. Plnkou
naplníme pripravený bôčik, zvinieme ho, previažeme hrubou niťou,
opražíme na masti zo všetkých strán, podlejeme vývarom a
upečieme v rúre do ružova.
Žemľové jaternice / 10 kg jaterníc/
Pomer
surovín: 40 % uvareného bravčového mäsa (hlava, bôčik,
podhrdlina), 15 % uvarených pľúc,10 % surovej pečene, 8 %
uvarenej pečene, 7 % uvareného srdca, 20 % žemlí, vyvar (obar)
podľa potreby.
Koreniny: 16 g mletého čierneho korenia, 6 g mletého nového korenia, 40 g cesnaku rozotretého so soľou, 4 g majoránu, 3 g ďumbieru, 150 g soli (vrátane soli na rozotretie cesnaku).
Koreniny: 16 g mletého čierneho korenia, 6 g mletého nového korenia, 40 g cesnaku rozotretého so soľou, 4 g majoránu, 3 g ďumbieru, 150 g soli (vrátane soli na rozotretie cesnaku).
Uvarenú
pečeň a kusy mäsa pokrájame na kocky veľké 0,5 cm. Žemle
navlhčíme a dôkladne vytlačíme. Ostatné suroviny zomelieme na
mlynčeku na mäso, pridáme vývar (obar) a všetko spolu dôkladne
premiešame. Potom postupne pridáme za stáleho miešania všetky
koreniny (podľa chuti môžeme pridať aj opraženú cibuľu). Zmes
plníme do vypratých hrubých bravčových čriev, ktoré z jednej
strany uzatvoríme drievkom a po naplnení rovnakým spôsobom
uzatvoríme aj druhú stranu. Pripravené jaternice vložíme do
vriaceho vývaru (obaru), teplotu znížime na cca 80 až 90 °C a
pri tejto teplote varíme asi 30 minút. Uvarené jaternice
vyberieme, vložíme na chvíľu do studenej vody a potom ich
rozložíme na drevenú dosku.
Domáca klobása
10
kg bravčového mäsa, 200 g soli, 100 g cesnaku, 30 g mletej
červenej papriky, 5 g mletej pálivej papriky, 40 g rasce, 30 g
mletého čierneho korenia, tenké bravčové črevá
Mäso
z lopatky a bôčika pokrájame na kocky, osolíme, naložíme do
kameninovej nádoby a necháme 2-3 dni postáť. Potom mäso
pomelieme, pridáme rozotretý cesnak, mletú červenú a pálivú
papriku, drvenú rascu a mleté čierne korenie. Niekoľko ráz dobre
premiešame a necháme postáť tak, aby mäso malo takmer izbovú
teplotu. Plníme do dobre umytých tenkých bravčových čriev. Ak
je klobásová zmes veľmi suchá, môžeme pri miešaní pridať
0,05 l vlažnej vody.
Bravčové nožičky v kapuste
2
bravčové nožičky, 6 dag masti alebo oleja, 50 dag kyslej kapusty,
4 dag cibule, 2 dl kyslej smotany, 2 dag hladkej múky, 1 dag cukru,
soľ, červená paprika, rasca, cesnak
Cibuľku
pokrájanú nadrobno opražíme na masti do ružova, pridáme červenú
papriku, rascu, postrúhaný cesnak, soľ, nožičky rozseknuté po
dĺžke, podlejeme vodou a dusíme. Keď sú polomäkké, pridáme
kyslú kapustu, podľa potreby dolejeme horúcej vody a dusíme.
Mäkké zahustíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali múku,
a ešte spolu povaríme. Nakoniec pridáme cukor.
Špargľa so šunkou na omelete
2
kg špargle, štipka cukru, soli, 1 PL helie
Omeleta:
150 g múky, 4 vajcia, 1/8 l mlieka, soľ, muškát, olej, 4 plátky
surovej šunky, bylinky
Ošúpanú
a umytú špargľu povaríme v mierne osolenej vode
s cukrom a heliou 30 minút. Na omeletu si dáme do misy
múku. Vajcia, mlieko a soľ, štipku muškátu vyšľaháme
a postupne vmiešame do múky. Potom cesto necháme chvíľu
odležať. Vyformujeme 4 omelety a dáme piecť. Upečené
omelety uložíme na taniere, obložíme šunkou a na každú
porciu dáme špargľu, posypanú nadrobno posekanými bylinkami.
Zelená špargľa na smotane
750
g zelenej špargle, soľ, 3 ČL instantnej bielej omáčky, 75 g
masla, 1/8 l sladkej smotany na šľahanie, mleté biele korenie,
štipka muškátu, 1 PL strúhaného syra
Tretinu
od konca špargľu ošúpeme a 15 minút povaríme v osolenej
vode. Potom 1/8 l špargľového vývaru zahustíme instantnou
omáčkou, rozpustíme v ňom maslo a vmiešame dotuha
vyšľahanú smotanu. Ochutíme bielym korením, soľou a muškátom.
Špargľu uložíme na ohňovzdornú misu, zavinieme do plátkov
šunky, polejeme omáčkou, posypeme strúhaným syrom a dáme
krátko zapiecť.
Zapečená špargľa
1
kg zelenej špargle, 125 g eidamského syra, 125 g surovej šunky, 1
PL strúhanky, 100 g masla
Tretinu
koncov špargle ošúpeme a potom 15 minút varíme v osolenej
vode. Syr najemno postrúhame a šunku pokrájame na pásiky. Na
spenený tuk dáme do hneda opiecť strúhanku. Odkvapkanú špargľu
necháme oschnúť, posypeme ju syrom a šunkou a zalejeme
horúcou strúhankou. Dáme na teplé miesto, kým sa syr nerozpustí.
Kuracie rolády so špenátom
4
plátky z kuracích pŕs, 12 kúskov bielej špargle, cibuľa,
400 g špenátových listov, soľ, čierne korenie, kryštálový
cukor, citrónová šťava, žemľa, olej, helia
Špargľu
očistíme, odrežeme drevnaté konce. Vodu uvedieme do varu, pridáme
trocha soli, lyžičku cukru, žemľu a špargľu v nej
uvaríme do polomäkka. Vyberieme z vody, opláchneme studenou
vodou a utierkou dobre osušíme. Cibuľu pokrájame nadrobno.
Špenát očistíme, umyjeme a krátko povaríme v slanej
vode. Vyberieme sitkom, schladíme studenou vodou a dobre
vytlačíme. Cibuľu speníme na lyžici helie, pridáme špenát,
dobre premiešame a dochutíme soľou a čiernym korením.
Kuracie prsia narežeme vodorovne až po stred, rozložíme na plátok
a medzi fóliou na tenko rozklepeme. Na plátok mäsa položíme
špenát, 3 kúsky špargle, zrolujeme a okoreníme čiernym
korením a soľou. Rúru zohrejeme na 180 stupňov. 4 kúsky
alobalu potrieme heliou. Položíme na ne mäso so špargľou,
zrolujeme a okraje dobre spolu stlačíme. Zabalené rolády
uložíme na plech potretý olejom a v predhriatej rúre na
strednom rošte pečieme 20-25 minút. Hotové vybalíme z fólie,
necháme trocha odstáť a servírujeme celé, alebo priečne
pokrájané na plátky.
Špargľa so špenátom
1
kg špargle, mierne posolená voda
Špenátová
omáčka: 500 g špenátu, cibuľa, jogurt, soľ, cukor, cesnaková
soľ, korenie
Umytú
a ošúpanú špargľu varíme v mierne osolenej vode so
štipkou cukru a helie v prikrytej nádobe 20 minút.
Zatiaľ si očistíme a umyjeme špenát a v mierne
vriacej vode ho 5 minút varíme. Cibuľu si ošúpeme, nadrobno
pokrájame a vmiešame do jogurtu. Pikantne ochutíme. Potom
špenát vyberieme z vody, necháme odkvapkať a nahrubo ho
posekáme. Vychladnutý zmiešame s jogurtom a ešte
dochutíme.
Ovocná bábovka Maškrtník
Balenie
bábovky, 2 pomaranče, vrecúško pomarančovej želatiny, za hrsť
bobúľ bieleho hrozna, šťavu, pripravenú z citrónov, 3
pomarančov a 100 g cukru, špajdľu
Bábovku
upečieme podľa receptu na obale. Upečenú bábovku obrátime a do
spodnej časti napicháme pomocou špajdle drobné dierky. Pomaly
polejeme šťavou, až ňou celá bábovka nasiakne. Obrátime ju
naspäť, potrieme pomarančovou želatínou a ozdobíme kúskami
pomaranča a rozpolenými bobuľami hrozna.
Jahodové buchtičky starej mamy
Balenie
českých buchiet
500
g jahôd, 150 g cukru, 1 l oleja na smaženie, vrecúško
vanilinového cukru, 2 lyžičky práškového cukru
Cesto
pripravíme podľa receptu na obale a vytvoríme z neho kúsky
v tvare kosoštvorca. Do zlata ich osmažíme na oleji, posypeme
vanilínovým cukrom zmiešaným s práškovým cukrom a podávame
s jahodovým kompótom.
Príprava
jahodového kompótu: Jahody nakrájame na štvrtiny, podľa chuti
pridáme cukor a za stáleho miešania mierne povaríme 5-10
minút.
Plnené artičoky
4
artičoky, citrón, soľ, 2 lyžice citrónovej šťavy, 100 g
bieleho chleba bez kôrky, 3 strúčiky cesnaku, ½ lyžice
rozmarínových listov, 30 g sušených rajčiakov v oleji, 50 g
šunky, 8 lyžíc olivového oleja, 125 g mozarely, olej, čierne
korenie, pergamenový papier
Slanú
vodu vo veľkom hrnci uvedieme do varu. Hornú tretinu každej
artičoky odrežeme a dáme do body. Špičky ostatných listov
odstrihneme nožnicami. Stopky ukrátime na 8 cm a očistíme.
Citrón rozrežeme na polovice a artičoky nimi ponatierame.
Zvyšnú šťavu vytlačíme do vriacej vody. Artičoky zaťažené
tanierom varíme na miernom ohni 30 minút. Potom ich vyberieme
z vody, necháme odkvapkať a schladiť. Z vývaru si
odložíme 0,25 l a zvyšný prelejeme cez sito. Lyžicou
vyberieme stred artičoky, vyčistíme až po kvetné lôžko
a vložíme do 4 pohárov tak, aby boli vzpriamené. Biely
chlieb pokrájame na kocky, pomelieme. 2 strúčiky cesnaku,
rozmarín, rajčiaky a šunku najemno posekáme, udusíme na 2
lyžiciach olej, pridáme chlieb, zmiešame a dáme chladiť.
Mozarelu pokrájame na malé kocky, primiešame a zmesou
naplníme stred artičok. Na každú artičoku si pripravíme 3 kúsky
pergamenového papiera, 40 cm, jemne ich potrieme olejom a uložíme
nad seba. Artičoky do papiera zabalíme ako kyticu. Horné konce
spojíme, zviažeme niťou a vložíme do pohárov. Pečieme
v rúre 175 stupňov na spodnom rošte 35 minút. Zvyšky
varených artičok podusíme 2 minúty na olivovom oleji, zalejeme
vývarom a nezakryté varíme 5 minút. Pridáme zvyšok
prelisovaného cesnaku, soľ a čierne korenie. Rozmixujeme
a precedíme cez sito. Dochutíme citrónovou šťavou
a servírujeme.
Artičoky-recept
4
artičoky, soľ, citrón
Stopky
artičok, ako aj spodné zatvrdnuté listy odrežeme a odstrihneme
špičky bočných listov. Potom dáme artičoky variť do veľkej
nádoby s osolenou vodou tak, aby boli ponorené vo vode.
Pridáme ešte plátky citróna a varíme 40 minút. Uvarené sú
vtedy, keď vonkajšie listy sa dajú ľahko oddeliť. Potom ich
vyberieme, postavíme na hlavičky a necháme odkvapkať.
Pikantný baklažánový hrniec
3
baklažány, šťava z citróna, soľ, cibuľa, 2 strúčiky
cesnaku, 4 PL oleja, 500 g rajčiakov, mleté korenie, soľ, 2 ČL
cukru, 3 PL vínneho octu, 4 PL vody, 2 ČL bazalky, 250 g
smotanového tvarohu, 3 žĺtky
Baklažány
umyjeme, ošúpeme a pokrájame na hrubé kolieska. Ihneď
posolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Cibuľu a cesnak
ošúpeme, najemno pokrájame a na rozpálenom oleji podusíme
do sklovita. Odkvapkané baklažány a na štvrťky pokrájané
rajčiaky pridáme k cibuľke a cesnaku. Osolíme,
okoreníme, osladíme a zalejeme vínnym octom. Nakoniec pridáme
vodu a bazalku. Jemný tvaroh vymiešame so žĺtkom a týmto
krémom polejeme pikantné jedlo v hrnci.
Plnené baklažány, cukety a kaleráby
2
baklažány, 2 cukety, 2 kaleráby
Plnka:
75 údenej slaniny, cibuľa, 375 g mletého mäsa, rozmarín, soľ,
mleté korenie, 1/8 l bieleho vína, 2 krajčeky toastového chleba,
trošku mlieka, 50 g strúhaného parmezánu, viazanička bedrovníka,
vajce, muškátový oriešok
Cukety
a kaleráby umyjeme, prekrojíme na polovice a vydlabeme.
Baklažány umyjeme, prekrojíme a posolíme. Soľ necháme
chvíľu pôsobiť a potom obrúskami baklažány osušíme. Soľ
zmierni horkastú chuť baklažánov.
Plnka:
Slaninu a cibuľu pokrájame najemno. Na panvicu dáme slaninu
opražiť a cibuľku s mäsom 5 minút na nej
opečieme. Potom okoreníme rozmarínom, soľou a mletým
korením. Prilejeme víno. Potom plnku necháme vychladnúť. Po
vychladnutí do nej vmiešame pokrájané toastové chleby, namočené
v mlieku, posekaný bedrovník a vajce. Vydlabanú časť
zeleniny pokrájame a vmiešame do plnky. Nakoniec plnku
ochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením. Baklažány,
cukety a kaleráby naplníme a povrch posypeme strúhaným
parmezánom. Vložíme na vymastený plech a pečieme v rúre
predhriatej na 180 stupňov 40 minút. Pri prudkom hnednutí
prikryjeme zeleninu alobalom.
Pikantný plnený baklažán
4
baklažány, 0,3 l mlieka, 0,75 kg cibule, 6 strúčikov cesnaku,
petržlenová vňať, lyžica mletej papriky, rajčiak, 4 feferónky,
0,15 l vývaru
Cibuľu
očistíme a nakrájame na tenké plátky. Rajčiak nakrájame
na 1 cm hrubé kolieska a každé rozkrojíme na polovicu. Umyté
feferónky rozkrojíme po dĺžke a vyberieme semienka. Baklažán
umyjeme, odrežeme stopku a očistíme tak, že každý druhý
pásik šupky necháme. Potom ho rozrežeme napoly po dĺžke, ale
oba konce necháme spojené. Do dužiny viackrát pichneme nožom
a baklažán zo všetkých strán opečieme na rozpálenom
oleji. Vyberieme ho a vložíme do ohňovzdornej misy. Cibuľu
opražíme na oleji, pridáme roztlačený cesnak, nakrájanú
petržlenovú vňať, červenú papriku a soľ. Túto plnku
natlačíme do otvoru v baklažáne, navrch poukladáme kolieska
rajčiakov a feferónku, podlejeme vývarom a pečieme
v rúre 40 minút.
Plnený baklažán
4
baklažánov, 2 lyžice citrónovej šťavy, 4 strúčiky cesnaku, 6
lyžíc oleja, 350 g cibule, konzerva šúpaných rajčiakov, soľ, 2
lyžičky oregana, ½ lyžičky čili korenia, 350 g mletého
hovädzieho mäsa, ½ lyžičky škorice, 30 g hrozienok, 100 g
smotanového jogurtu, 150 g ovčieho syra
Baklažány
aj so stopkou rozrežeme po dĺžke. Plochy rezu pokvapkáme
citrónovou šťavou. Cesnak pokrájame na mesiačiky. Na vonkajšej
strane baklažány narežeme a prešpikujeme kúskami cesnaku.
Na plech dáme 2 lyžice oleja a zohrejeme v predhriatej
rúre pri 200 stupňov na strednom rošte. Baklažány položíme
reznou plochou na plech a dusíme 40 minút. Cibuľu pokrájame
na pásiky. Zvyšný olej zohrejeme v širokom, plytkom pekáči
a cibuľku opražíme do zlatohneda. Pridáme roztlačené
rajčiaky. Okoreníme soľou, oreganom a čili korením. Varíme
bez pokrývky, až vznikne hustá omáčka. Z dusených polovíc
baklažánu vyberieme lyžicou stred tak, aby zostal okraj 1 cm
hrubý. Vybranú dužinu posekáme na hrubšie kúsky, zmiešame
s mletým mäsom, pridáme škoricu, soľ, hrozienka, smotanový
jogurt a dobre premiešame. Polovice baklažánu vložíme do
omáčky z rajčiakov a plníme mäsovou zmesou. Navrch
rovnomerne rozdrobíme ovčí syr. Pekáč zakryjeme vrchnákom a na
strednom rošte 40 minút dusíme. Potom dusíme 10 minút, bez
vrchnáka, kým sa syr nezafarbí dohneda.
Čakanakovo ovocný šalát
500
g čakanky, jablko, pomaranč, 50 g strúhaných lieskových orieškov
Na
šťavu: šťava z pomaranča, 3 PL citrónovej šťavy, soľ,
štipka cukru, štipka korenia, 1/8 l sladkej smotany, 2 PL majonézy
Umytú
a očistenú čakanku necháme odkvapkať a pokrájame na
pásiky. Jablko umyjeme, odstránime jadrinec a pokrájame na
malé kúsky. Banán ošúpeme, pozdĺžne rozpolíme a pokrájame
na plátky. Pomaranč ošúpeme a pokrájame na malé kúsky.
Čakanku s ovocím v mise zmiešame. Strúhané lieskovce
na panvici opražíme a polovicu pridáme do misy k šalátu.
Pomarančovú šťavu zmiešame s citrónovou, okoreníme
a dobre premiešame. Smotanu vyšľaháme a zmiešame
s majonézou. Potom vmiešame do šalátu a nakoniec pred
podávaním posypeme zvyšnými strúhanými a opečenými
lieskovcami.
Čakanková polievka
4
čakankové puky, cibuľa, 40 g masla, 2 PL hladkej múky, 1 l
vývaru, soľ, biele korenie, štipka muškátového orieška, 60 g
čerstvého syra, 2 plátky toastového chleba, 1 PL masla, ½
viazaničky petržlenovej vňate
Čakanku
umyjeme, očistíme, zrežeme spodok puku, necháme odkvapkať
a pokrájame na hrubšie rezance. Cibuľu očistíme a pokrájame
nadrobno. N nádobe rozpustíme heliu a cibuľku s čakankovými
rezancami na ňom krátko podusíme, potom poprášime múkou, krátko
opražíme a zalejeme vývarom. Uvedieme do varu a na malom
ohni necháme ešte 5 minút. Okoreníme podľa chuti. Syr rozmiešame
v troške vývaru dohladka a pridáme do polievky. Viac už
nevaríme! Toastový chlieb pokrájame na kocky a na rozpálenom
tuku opečieme. Petržlenovú vňať posekáme najemno.
Svetlá zakáľačková polievka
20
g masti, 1 cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, voda alebo slabý mäsový
vývar, 250 g krúpových jaterníc, soľ, mleté čierne korenie
V
rozohriatej masti speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme
očistené strúčiky cesnaku pokrájané na kolieska a opražíme.
Potom zalejeme vodou alebo slabým mäsovým vývarom, pridáme obsah
krúpových jaterníc, premiešame a varíme 20 minút. Nakoniec
podľa chuti osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
Zabíjačková polievka
2
dl bravčovej krvi, 3 dag masti, 6 dag cibule, 3 dag krúp, voda,
soľ; majorán, cesnak, čierne korenie
Očistenú,
posekanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme umyté krúpy,
zalejeme vodou a varíme. Pred dovarením prilejeme krv, osolíme,
okoreníme, pridáme rozotrený cesnak, majorán a spolu dovaríme.
Ovarové kolienko
1
bravčové kolienko, 12 dag koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, soľ,
čierne korenie, voda
Bravčové
kolienko umyjeme, vložíme do horúcej vody a varíme asi pol
hodiny. Potom pridáme očistenú, pokrájanú mrkvu, petržlen,
zeler a cibuľu, soľ, korenie a na miernom ohni varíme. Uvarené
kolienko vyberieme, pokrájame a podávame s jablkovým alebo octovým
chrenom a s chlebom.
Huspenina-odskusany recept
30
dag bravčových nôžok, 25 dag bravčovej hlavy, 12 dag koreňovej
zeleniny, 4 dag cibule, 2 lyžice oleja, ocot, 4 dag cibule, soľ,
bobkový list, celé čierne korenie, voda
Umyté
bravčové nôžky a hlavu dáme do studenej vody a pomaly varíme.
Neskoršie pridáme celé čierne korenie, bobkový list, soľ,
očistenú, pokrájanú zeleninu, celú cibuľu a varíme. Po uvarení
scedíme, mäso z hlavy a nôžok pokrájame, vložíme do vývaru,
pridáme 2 lyžičky octu a ešte povaríme. Potom vlejeme do formy a
necháme stuhnúť. Stuhnutú huspeninu vyklopíme, pokvapkáme octom
a posypeme posekanou cibuľou. Na huspeninu môžeme použiť aj
bravčové uši a chvostík.
Krvavničky-recept
1
kg mastného bravčového mäsa, 1/2 bravčovej hlavy, 1 kg krúp
alebo ryže, 1/2 l krvi (v panelákových podmienkach to môže byť
konzervovaná husacia krv), 2 cibule, mleté čierne korenie,
ďumbier, majorán, soľ, vývar
Mäso
a bravčovú hlavu uvaríme a vykostíme. Chudé kusy pokrájame,
mastnejšie pomelieme. Zmiešame s uvarenými krúpami alebo udusenou
ryžou. Pridáme krv, upraženú cibuľu, mleté čierne korenie,
ďumbier, majorán a soľ. Podľa potreby pridáme vývar a dobre
premiešame. Plníme do umytých čriev a varíme ako žemľové
jaternice asi 15 minút. Krvavničky sú dobre uvarené vtedy, keď
pri vpichu čistým drievkom nevyteká z jaterníc krv a drievko
zostane čisté.
Domáca tlačenka
1/2
bravčovej hlavy, 4 bravčové kolená, 2 kg bravčových jazykov, 1
kg bravčovej pečene, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, mleté čierne
korenie, mleté nové korenie, majorán, masť, 1 l mäsového
vývaru, soľ
Hlavu,
kolená a jazyky uvaríme. Bravčovú pečeň varíme veľmi krátko
(3-4 minúty). Mäso vykostíme a jazyky olúpeme. Chudé mäso
pokrájame na kocky, mastné mäso pomelieme. Pečeň pokrájame
nadrobno. Posekanú cibuľu opražíme na masti, pridáme k mäsu,
zalejeme vývarom, ochutíme koreninami a osolíme. Dobre premiešame
a plníme do umytých žalúdkov alebo umelých obalov na tlačenku.
Pevne zviažeme a 2 hodiny varíme v mäsovom vývare pri teplote 90
°C. Uvarenú tlačenku opláchneme studenou vodou, popicháme ihlou,
položíme na drevenú dosku a zaťaženú necháme vychladnúť.
Žobrácka kaša
Pomer
surovín: 20 % chudého bravčového mäsa, 30 % mastného bravčového
mäsa, 25 % varených krúp, 15 % bravčovej krvi (v domácich
pomeroch môže byt husacia krv v konzerve), 5 % oškvarkov, 5 %
vývaru
Koreniny (na 1 kg žobráckej kaše): 1,5 g majoránu, 1,5 g drvenej rasce, 15 g cibule, 15 g soli
Koreniny (na 1 kg žobráckej kaše): 1,5 g majoránu, 1,5 g drvenej rasce, 15 g cibule, 15 g soli
Uvarené
chudé mäso pomelieme spolu s oškvarkami. Uvarené mastné mäso
nadrobno pokrájame. Pridáme uvarené krúpy, krv, vývar a
koreniny. Všetko spolu dobre premiešame s upraženou cibuľkou.
Žobrácku kašu vložíme do ohňovzdornej misy a upečieme vo
vyhriatej rúre. Počas pečenia občas premiešame.
Čabjanská klobása
5
kg nemastného bravčového mäsa z lopatky, 3 kg mastného
bravčového mäsa (prerastený bôčik), 120 g soli, 5 g práškového
cukru, 40 g mletej červenej papriky, 30 g mletého čierneho
korenia, 3 g mletého nového korenia, 2 g ďumbieru, 30 g cesnaku
Mäso
dôkladne očistíme, pokrájame na väčšie kocky, osolíme,
osladíme, premiešame, naložíme do kameninovej nádoby a necháme
postáť na chladnom mieste 3 až 4 dni. Potom mäso zomelieme,
pridáme všetky koreniny, premiešame, vložíme späť do nádoby a
necháme ešte deň odležať. Pred plnením do čriev necháme
postáť 4 až 5 hodín v kuchyni, aby mäso malo izbovú teplotu.
Znovu dobre premiešame a plníme do pripravených tenkých
bravčových čriev. Klobásy údime pomaly, aby sa zároveň aj
sušili. Ak je klobásová zmes veľmi suchá, môžeme pri miešaní
pridať asi 0,5 dl vlažnej vody.
Pražské klobásy
7
kg bravčového mäsa (50 % lopatky, 30 % stehna, 20 % bôčika), 7
žemlí, 5 dl piva, soľ, mleté čierne korenie, ďumbier, nové
korenie, klinček, muškátový kvet, bravčové črevá, masť na
pečenie
Mäso
zomelieme alebo posekáme nadrobno. Žemle pokrájame, namočíme do
piva a vytlačíme. Premiešame s mäsom, osolíme, pridáme mleté
čierne korenie, ďumbier, potlčené nové korenie, potlčený
klinček a postrúhaný muškátový kvet. Všetko dobre premiešame,
podľa potreby rozriedime trochou piva, naplníme do čriev, ktoré
pevne uzatvoríme, a upečieme na masti. Takto pripravené klobásky
nie sú vhodné na dlhšie skladovanie.
Moravské jaternice
1
bravčová hlava, 500 g bravčových koží, 800 g bravčovej pečene,
soľ, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, ďumbier, 5-10
strúčikov cesnaku (podľa chuti), majorán, bravčový vývar,
bravčové črevá
Bravčovú
hlavu uvaríme, vykostíme a pokrájame na kocky. Kože uvaríme
osobitne do mäkka. Uvarené kože a surovú pečeň dva razy
zomelieme. Všetko spolu premiešame, osolíme, okoreníme mletým
čiernym i novým korením, ochutíme ďumbierom, popučeným
cesnakom a majoránom, podľa potreby rozriedime bravčovým vývarom
a dôkladne premiešame. Zmes nesmie byť tuhá, ani nesmie tiecť.
Naplníme ňou vyčistené bravčové črevá, vložíme ich do
vriacej vody, po 2 minútach oheň zmiernime na 90 °C a varíme 10
až 12 minút. Uvarené jaternice opláchneme studenou vodou a
rozložíme na drevenú dosku vychladnúť.
Zabíjačková kaša
20
dag mäsa z bravčovej hlavy, 1/4 l bravčovej krvi, 32 dag krúp, 4
dag masti, 4 dag cibule, soľ, čierne korenie, majorán, voda
Umyté
krúpy uvaríme vo vode, v ktorej sa varilo mäso. Pridáme k nim
krv, uvarené, posekané mäso z hlavy, pokrájanú cibuľu opraženú
na masti, čierne korenie, soľ, majorán a spolu povaríme.Podávame
so zemiakmi.
Dusená bravčová krv
4
dag masti, 6 dag cibule, 1/2 l bravčovej krvi, 4 žemle, čierne
korenie, soľ, majorán
Na
masti zapeníme posekanú cibuľku, pridáme pokrájané žemle
zaliate krvou, majorán, okoreníme, posolíme a dusíme.Podávame so
zemiakmi a s uhorkou alebo šalátom.
piatok 30. septembra 2016
Hydinový šalát
kuracie
mäso – pečené alebo uvarené v polievke, cibuľa, konzervovaná
kukurica, broskyňa, sójová omáčka, koreniny, soľ, majolka ,2
bielé jogurty, trocha horčice
Do
pokrájaného mäsa pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno, kukuricu
bez šťavy, nakrájanú broskyňu, ochutíme sój.omáčkou, soľou
a koreninami. Šalát prelejeme dresingom z majolky, ktorú sme
zmiešali s jogurtom a horčicou.
Jahodový šalát
400
g záhradných jahôd, 1 bal.vanilk.cukru, 2 cl cukrového nálevu, 5
cl bieleho vína, 1 ½ cl marhuľového likéru
Jahody
prekrojené napoly vložíme do misy, posypeme cukrom, polejeme
sirupom, vínom a likérom, zľahka premiešame a necháme vychladiť.
Podávame k pečenému teľaciemu mäsu, hydine, zverine alebo
ozdobený šľahačkou ako dezert.
Jarný koktail
175
g šalátovej uhorky, 100 g reďkovky, 175 – 200 g hlávkového
šalátu, 150 g údených morčacích pŕs (najlepšie vcelku), ½
zväzku pažítky, 1 žĺtok, 40 g medu, 25 g horčice, 1 PL bieleho
vínneho octu, 5 PL oleja, soľ, ml.č.korenie
Uhorku
nastrúhame, reďkovku nakrájame na prúžky, šalát rozoberieme na
listy, pažítku nase-káme najemno, mäso nakrájame na prúžky.
Med, horčicu, ocot, žĺtok zmiešame v miske, po-maly prilievame
olej, osolíme, okoreníme a pridáme pažítku. Do zálievky vložíme
listy šalátu a necháme ich uležať. Zmiešame uhorky, reďkovky,
mäso a zmes rozdelíme na 4 porcie. Tie ozdobíme šalátovými
listami a zálievkou.
Prihlásiť na odber:
Príspevky (Atom)