nedeľa 14. apríla 2013

Repovníky

1/2 kg polohrubej muky, 1 a 1/2 dl mlieka, 3 dag kvasnic, 10 dag cukru, 12 dag margarinu, sol, 1 vajce do cesta, 1 vajce na potretie, tuk na plech
Plnka: 1 cukrova repa, mak, cukor

Vypracujeme zo surovin klasicke kysnute cesto. Ked vykysne, rozvalkame ho a pokrajame na vacsie stvorce, ktore plnime touto plnkou: Cukrovu repu ocistime, postruhame na drobnom struhadle a oprazime na oleji do zlatista. Pomiesame s makom a cukrom a nechame vychladnut. Vychladnutou repou naplnime jednotlive stvorce, zlepime ich, obratime ich na druhu stranu, na tenko ich roztlapkame a kladieme na plech. Po povrchu ich pred pecenim popichame vidlickou. Upecieme do ruzova.

Moravské buchtičky

1/2 kg polohrubej muky, hrncek mlieka, 10 dag cukru, 2-3 dag kvasnic, 1 dl oleja, 4 zltky, sol
Do mlieka rozdrobime kvasnice so spetkou cukru. Olej trochu zohrejeme a teply vyslahame s vajciami a cukrom az do peny. Kvasok, vyslahanu zmes, muku a sol zmiesime na jemne cesto. Dame ho vykysnut. Na doske ho rozvalkame a z mensich kuskov cesta formujeme male buchticky. Plnime ich tvarohom alebo slivkovym lekvarom. Buchticky zlepime a vrchnou castou ich kladieme na vymasteny plech. Potrieme rozslahanym vajcom, predtym ich trochu roztlapkame.Navrch dame kusok slivkoveho lekvaru a posypeme drobienkou. Na plechu nechame kolaciky dobre vykysnut. Ked sa plnia orechami alebo makom, stara mama ich formovala do tasticiek a piekla ich bez posypky.

Zázvorníky

1/4 kg praskoveho cukru, 2 vajcia, 1 zltok, mlety zazvor, za naprstok amonia, muku podla potreby, tuk na plech
Cukor so zltkom a vajciami dobre vyslahame, pridame zazvor a amonium. Potom zmiesime s takym mnozstvom muky, aby vzniklo hustejsie cesto. Vyvalkame ho na pomucenej doske na hrubsie a vykrajujeme formickou na zazvorniky. Kladieme na vymasteny, mukou vysypany plech opacnou stranou a pecieme az rano.

Langoše starých mám

4 a 1/2 dl mlieka, 1 kyslu smotanu, 2 dag kvasnic, 2 vajcia, sol, 1 kg hladkej muky
Vlazne mlieko vlejeme do misy, pridame vajcia, sol, kvasnice a smotanu. Vsetko dobre metlickou rozslahame a nakoniec pridame muku. Cesto dobre vypracujeme. Vezmeme vacsie mikrotenove vrecko, vlozime don cesto, vytlacime z neho prebytocny vzduch, uviazeme ho a vlozime dolu do chladnicky. Langose pecieme az na druhy den. Z vrecka vyberieme len tolko cesta, kolko chceme spotrebovat. Utrhneme z neho kusok, roztlacime rukou, v strede vytiahneme. Langos vyprazime z oboch stran obvyklym sposobom. Podla chuti potierame cesnakom, kecupom, tatarskou omackou, smotanou a pod. Piect mozeme denne, do vypotrebovania cesta.

Rožky ku káve a čaju

50 dag hladkej muky, troska soli, 3 dl mlieka, 1 vajce, 3 kocky cukru, 3 dag kvasnic, 6 dag tuku
Z uvedenych surovin vypracujeme hladke cesto a nechame ho vykysnut. Potom ho rozdelime na 3 casti. Kazdu cast jednotlivo vyvalkame na kruh, ktory pokrajame na 8 dielov. Z dielov stlacame rozky a kladieme ich na vymasteny plech. Potrieme rozslahanym vajickom a posypame makom, rascou a solou, ci inou vhodnou posypkou. Upecieme v rure doruzova a podavame ku kave alebo caju.

sobota 13. apríla 2013

Krupicový závin


30 dag hladkej muky, 1 vajce, stipku soli, vodu
Plnka: 20 dag detskej krupice, mast, 1/2 dl mlieka, praskovy cukor, 10 dag hrozienok, mast na plech
Zo surovin vypracujeme cesto, vyvalkame ho na natenko, pokvapkame maslom a posypeme pripravenou plnkou i hrozienkami. 
Plnka: Krupicu posmazime na oleji doruzova, pokvapkame mliekom, pomiesame a nechame krupicu napucat. Do vychladnutej pridame cukor a hrozienka. Zavin stoceny do obluka dame na vymasteny plech. Vo vyhriatej rure ho pecieme doruzova asi 40-45 minut.
Krupicova taska: Klasicke zemiakove cesto vyvalkame nahrubsie a posypeme podobne pripravenou krupicou zmiesanou s cukrom. Zavinieme, polozime dve vedla seba na plech a zalejeme 1 a 1/2 dl mlieka. 

Béleše alebo beneše


50 dag hladkej muky, 3 dag kvasnic, sol, vodu, sladky sirup, mak s cukrom
Zo surovin vymiesime cesto a dame ho vykysnut. Potom ho natenko vyvalkame a vykrajujeme z neho vacsie kolesa. Tie plnime slivkovym lekvarom, uprostred uzavrieme, obratime a vytlapkame na ploche placky. Opekame ich na rozohriatej platnicek alebo na sporaku. Upecene pokropime maslom a sirupom a posypame makom rozrobenym s cukrom.

Smotanová štrúdľa


50 dag hladkej muky, 1 kyslu smotanu, 1 vajce, troska soli
Suroviny zmiesime na hladke cesto a dobre ho vypracujeme. Rozdelime ho na 4 diely, natenko rozvalkame a plnime lubovolnou plnkou. V zime je vynikajuca strudla s makom a sem-tam pokvapkana trochu zriedenym slivkovym lekvarom.

Vaľkaná štrúdľa


22 dag hladkej muky, 12 dag masla, 0,5 dl vlazneho mlieka, 1 vajce, sol,
Suroviny zmiesime na hladke cesto, rozdelime ho na 3 diely a nechame pol hodiny v chladnicke stuhnut. Potom ho na doske natenko rozvalkame, pokropime olejom alebo teplym maslom a plnime lubovolnou plnkou.

Zemiaková polievka sakompak


3 - 4 zemiaky, za hrst krupov alebo ryze, pol zeleru, 5 strucikov cesnaku, zaprasku s prazenou cibulkou a cervenou paprikou, majoranku
Zemiaky, krupky, zeler a cesnak dame spolu varit. Osolime. Asi o 20-25 minut su suroviny uvarene a mozeme robit zaprasku. Usmazime mensiu cibulku s mukou, a ked je uz ruzova, pridame papriku a okamzite zalievame vodou. Polievku podavame posypanu majorankou.

sobota 23. marca 2013

Baranie mäso s hubami


500 g baranieho masa, 30 g rastlinneho tuku, 1 cibula, mleta cervena paprika, sol, 200 g cerstvych hub, 2 dl smotany
Maso zbavime prebytocneho tuku, umyjeme a pokrajame na male kocky. Na tuku oprazime nadrobno pokrajanu cibulu, posypeme mletou cervenou paprikou, pridame pokrajane maso, osolime a prikryte dusime. Pocas dusenia obcas podlievame. Ked je maso skoro makke, pridame pokrajane cerstve huby a prikryte dusime do makka. Nakoniec prilejeme smotanu.

Baraní pilaf


500 g baranieho masa z krku alebo z pliecka, 1 cibula, 50 g rastlinneho tuku, sol, mlete cierne korenie, na hrot noza mletej cervenej papriky, zazvor, rasca, 250 g ryze, 50 g postruhaneho syra
Nadrobno pokrajanu cibulu spenime na tuku, pridame maso pokrajane na mensie kocky a opecieme. Potom osolime, okorenime, podlejeme a za obcasneho miesania udusime do makka. Pridame sparenu ryzu, dosolime, zalejeme vodou tak, aby hladina vody bola nad ryzou asi 1 cm a prikryte udusime. Podla potreby mozeme este pridat trocha vody. Naberackou vyklopime pilaf na taniere a kazdu porciu posypeme postruhanym syrom.

Vyprážané baranie rebierka


750 g baranich rebierok, sol, korenova zelenina, 25 g hladkej muky, 1 vajce, 0,5 dl mlieka, 150 g struhanky, 150 g oleja
Baranie rebierka v celku vlozime do osolenej studenej vody. Ked voda zacne vriet, pridame korenovu zeleninu a varime, az kym maso nezmakne. Makke maso vyberieme, nechame vychladnut a pokrajame aj s kostou na porcie. Kazdu porciu obalime mukou, vajcom rozslahanym s mliekom a nakoniec struhankou a na horucom oleji vyprazame do cervena. Vyvar mozeme pouzit na pripravu polievku s krupicovymi haluskami. Podavame so zemiakovou kasou a s cviklou.

piatok 22. marca 2013

Baranie mäso na horčici


500 g baranieho masa z chrbta alebo zo stehna, sol, 1 lyzica horcice, 1,5 dl cerveneho vina, 30 g tuku, 1 cibula, 10 g hladkej muky, 10 g masla
Maso zbavime prebytocneho tuku, pokial mozno vykostime, umyjeme, osolime, potrieme horcicou, zalejeme vinom a nechame odlezat. Na druhy den ho opecieme na oleji, pridame nadrobno pokrajanu cibulu a za obcasneho podlievania upecieme do makka. Makke maso vyberieme, stavu vydusime na tuk, zaprasime mukou, oprazime, podlejeme a povarime. Hotovu stavu zjemnime maslom. Podavame so zemlovou knedlou alebo s ryzou.

Baranie mäso na spôsob diviny


750 g baranieho masa zo stehna, 30 g oleja, 1 cibula, sol, vyvar z baranich kosti, 1 hlavka kelu, 250 g zemiakov, mlete cierne korenie
Na oleji spenime nadrobno pokrajanu cibulu, pridame maso pokrajane na mensie platky a naklepane, osolime, trocha opecieme, podlejeme a udusime do polomakka. Potom pridame pokrajany kel, ocistene, umyte a na kocky pokrajane zemiaky, dosolime, okorenime, podla potreby este podlejeme a udusime do makka.

Polievka z baraniny


500 g baranieho masa, 1,5 l vody, sol, 250 g korenovej zeleniny, 1/2 hlavky kelu, 1 vacsia cibula, strucik cesnaku, cele cierne korenie
Maso dame varit do horucej osolenej vody. Neskor pridame ocistenu a na vacsie kusky pokrajanu korenovu zeleninu a kel, celu cibulu, rozotrety cesnak, 2-3 zrnka cierneho korenia a uvarime do makka. Z hotovej polievky vyberieme cibulu. Podavame s uvarenymi tenkymi rezancami.

Grécka barania polievka


250 g baranieho masa, 1,25 l vody, sol, 2 lyzice oleja, 1 cibula, 250 g zeleneho hrasku, 70 g korenovej zeleniny, 2 dl smotany
Maso vlozime do studenej osolenej vody a na miernom ohni uvarime do makka. Na oleji spenime cibulu pokrajanu nadrobno, pridame hrasok a ocistenu zeleninu pokrajanu na male kocky, podlejeme vyvarom, prikryjeme a udusime do makka. Uvarenu zeleninu a hrasok pretrieme cez sito, rozriedime precedenym vyvarom z masa a povarime. Nakoniec do polievky dame vykostene a pokrajane uvarene maso a zjemnime ju smotanou.

Baranie na ihle


500 g baranieho zo stehna, sol, mlete cierne korenie, 20 g cesnaku, 150 g oleja, 70 g cibule, 250 g klobasy, 80 g slaniny
Baranie maso zo stehna umyjeme, nakrajame na mensie kocky, naklepeme, osolime, okorenime a potrieme cesnakom. Zalejeme castou oleja a nechame 2-3 hodiny odlezat. Potom kusky masa napichujeme na ihlu striedavo s kolieskami cibule, klobasy a kockami slaniny. Pecieme na zvysku rozpaleneho oleja do zlatista. Podavame so zemiakmi alebo chlebom.

Kel na turecký spôsob


800 g kelu, 100 g cibule, 250 g baranieho masa, 1/2 dl mlieka, 1 zemla, 80 g slaniny, sol, 100 g mrkvy, 100 g cibule, zelena petrzlenova vnat, mlete cierne korenie
Umyty kel asi 10 minut povarime vo vriacej vode a nechame odkvapkat. Listy oddelime a naplnime plnkou.
Plnka: Na panvici na polovicu pokrajanej slaniny do zlatista oprazime pokrajanu cibulu, pridame zomlete baranie maso, v mlieku namocenu a vytlacenu zemlu, osolime a spolu premiesame. Touto plnkou plnime kelove listy. Vypekom z druhej polovice pokrajanej slaniny, polejeme kelove listy, pridame pokrajanu mrkvu, rozstvrtene cibule, jemne pokrajanu petrzlenovu vnat, sol a cierne korenie. Pod pokrievkou dusime asi 2 hodiny.

Baranie mäso po gruzínsky


100 g baranieho masa, sol, mlete cierne korenie, 20 g cibule, 5 g oleja, 50 g zemiakov, 50 g sterilizovanej fazulky, 50 g rajciakov, cibulova vnat
Baranie maso pokrajame na kocky, ocedime, okorenime a prudko opecieme na oleji s oprazenou cibulkou. Podlejeme horucou vodou a dusime. Ked je maso polomakke, pridame ocistene, na kocky pokrajane zemiaky, fazulove struky a pokrajane rajciaky. Vsetko spolu dodusime. Pri podavani posypeme nadrobno pokrajanou cibulovou vnatou.

Baranie ražniči s údenou slaninou grilované


500 g mladeho baranieho masa, sol, 100 g udenej slaniny, mlete cierne korenie, cervena paprika
Baranie maso v celku dobre umyjeme, osusime obrustekom, odblanime a zbavime lojovych casti. Nakrajame na male platky, naklopeme, osolime a posypeme mletym ciernym korenim. Slaninu pokrajame na tenke platky vo velkosti masa a striedavo s masom napichujeme na tenke drievka alebo male razniky. Pripravene razniky poukladame na rozohriaty grilovaci rost a po kazdej strane grilujeme 5 minut. Hotova raznici posypeme paprikou, polejeme odkvapkanou stavou a podavame. 

streda 13. marca 2013

Liptovské plnené vajcia

4 vajcia, 250 g bryndze, 80 g masla, 100 g domacej varenej sunky, 2 rajciaky, 1 zelena paprika
Vajcia uvarime na tvrdo. Potom ich olupeme, pozdlzne rozrezeme a poukladame zltkami navrch. Zvlast vymiesame bryndzu s maslom a ozdobnou trubickou nastriekame na polovicky vajec. Ulozime ich na misu alebo dezertne taniere a oblozime platkami sunky, kolieskami rajciakov a papriky. Podavame s chlebom.

Zemiaková paštéta

300 g varenych zemiakov, 250 g telacej alebo bravcovej pecene, polovicku malej cibule, 50 g masti alebo slaniny, mlete cierne korenie, majoran, sol, muskatovy oriesok, 1 vajce
Pecen odblanime a dvakrat zomelieme na mlynceku aj so slaninou, cibulou a varenymi zemiakmi. Potom pridame sol, korenie, majoran, trochu muskatoveho orieska, vajce a vsetko spolu dobre premiesame. Masu dame do vymastenej pudingovej formy a varime 1,5 hodiny. Uvarime pastetu vyklopime a podavame studenu alebo teplu so zeleninou alebo omackou.

Stupavské rebierko so strapačkami

1 kg bravcoveho kare, 75 g oleja, 100 g udenej slaniny, 1 strucik cesnaku, mlete cierne korenie, 3 dl vyvaru z kosti alebo vody, trocha hladkej muky
Na strapacky: 800 g zemiakov, 75 g oleja, 25 g soli, trosku mleteho cierneho korenia, 120 g hladkej muky, 120 g hrubej muky, 25 g tuku, 50 g cibule, 200 g kyslej kapusty

Kare nakrajame na platky, vyklepeme, osolime, okorenime a potrieme rozotrenym cesnakom. Trochu poprasime hladkou mukou a na rozpalenom oleji opecieme z oboch stran. Na druhej panvici spenime na masti nakrajanu cibulu, pridame kyslu kapustu a nechame dusit. Do vypeku z masa pridame hladku muku, zalejeme vyvarom a stavu dobre prevarime. Rebierka podavame tak, ze do stredu taniera vlozime teple kapustne strapacky, navrch ulozime rebierko, ktore prelejeme stavou a ozdobime ho hrebienkom opecenej udenej slaniny a petrzlenovou vnatou. Strapacky pripravime z olupanych nastruhanych zemiakov, ktore nechame trochu postat, aby sme mohli scedit cast vody. Potom pridame muku, sol, korenie a dobre spolu zamiesame na hustejsie cesto. Do osolenej vriacej vody pretlacame cesto cez "haluskaren" a varime za obcasneho miesania asi 10 minut. Uvarene halusky ocedime a nechame dobre odkvapkat. Zmiesame ich s udusenou kapustou.

Kuľaša

1 kg zemiakov, 2 zarovnane lyzice ryze alebo jacmennych krupov, 1 velku cibulu, tuk, hrubu muku na zahustenie
Zemiaky olupeme a nakrajame na kocky. Varime ich v osolenej vode, az kym nie su celkom makke. Vody ma byt len tolko, aby prikryla zemiaky. Uvarene zemiaky rozlacime na kasu. Do masy pridame preplachnutu ryzu alebo krupy a varime, kym nezmaknu. Prisypame hrubu muku tak, aby vznikla husta kasa. Odstavime zo sporaka. Cibulu nakrajame na kolieska a oprazime na tuku. Kulasu upravime na tanier, oblozime kolieskami smazenej cibule a v strede urobime jamku. Do nej vlejeme trochu z tuku, ktory zostal zo smazenia cibule. K tomuto jedlu podavame sladke alebo kysle mlieko.

pondelok 25. februára 2013

Fazuľnica s krajancami


fazulu, 2 mrkvy, 1 petrzlen, zeler, cesnak, zaprasku s cervenou paprikou, osobitne uvarene "krajance" cize rezance ako vlozku do polievky
Fazulu den predtym umyjeme a namocime do vody. Nechame do rana vo vode zmaknut a potom spolu s vodou nalejeme do hrnca, osolime a varime. Asi v polovici varenia pridame ocistenu, nakrajanu korenovu zeleninu a cesnak. Nakoniec zaprasime zapraskou s cervenou paprikou. Podavame s "krajancami" v takom mnozstve, ze ma v polievke, ako sa vravi, lyzica stat.

Polievka starých materí


250 g mladych listkov zihlavy, sol, 40 g masti, 30 g hladkej muky, 30 g cibule, 3 dl mlieka, mlete cierne korenie, 1-2 struciky cesnaku, 2 vajcia
Listky zihlavy dobre poumyvame a uvarime asi v 1 l osolenej vody. Z masti a muky urobime svetlu zaprasku, ku ktorej pridame postruhanu cibulu a oprazime. Zaprasku zriedime vyvarom zo zihlavy a mliekom. Do polievky pridame pomletu zihlavu v troske vyvaru, osolime a okorenime. Vajcia rozslahame a vlejeme do vriacej polievky. Mozeme podavat aj s opecenymi kockami chleba.

Pirohy plnené sladkou tvarohovou plnkou


600 g polohrubej muky, 1 vajce, sol, voda, 1 lyzicku mletej skorice, 60 g praskoveho cukru, 2 lyzice masla
Sladka tvarohova plnka: 300 g tvarohu, 1 zltok, 1 lyzicu hrozienok  namocenych v rume, 1 lyzicu praskoveho cukru
Z muky, vajca, soli a z vody zamiesime tuhsie cesto, ktore rozvalkame na pomucenej doske a ostrozkou pokrajame na stvorce. Na kazdy stvorec dame trocha plnky, cesto prelozime do tvaru trojuholnika a okraje dobre popritlacame. Pirohy uvarime v osolenej vode, ulozime do misy, posypeme mletou skoricou, cukrom a pokvapkame roztopenym maslom.
Sladka tvarohova plnka: Tvaroh pretrieme alebo zomelieme. Pridame zltok, namocene hrozienka, cukor a vsetko spolu vymiesame.

Pirôžky s bryndzou


800 g zemiakov, 2 vajcia, sol, 300 g polohrubej muky, 100 g udenej slaniny, 200 g bryndze
Uvarene zemiaky olupeme a prelisujeme. Asi 100 g prelisovanych zemiakov oddelime do plnky. Do ostatnych zemiakov pridame vajcia, sol, muku a na doske vypracujeme hladke cesto. Rozvalkame ho na plat, nakrajame stvorce a do kazdeho dame bryndzovu plnku. Plnku si pripravime tak, ze bryndzu zmiesame s prelisovanymi zemiakmi. Okraje stvorcov prelozime a dobre zatlacime. Varime pomaly v osolenej vode asi 5 minut. Cedidlom ich z vody vyberieme a nechame odtiect. Potom ich na tanieri polejeme vyskvarenou, na kocky pokrajanou slaninou.

Husárska roláda


500 g bravcoveho bocika, 200 g bravcoveho pliecka, sol, potlcena rasca, mleta cervena paprika, 2 struciky cesnaku, 70 g udenej klobasy, tuk, masovy vývar, 30 g hladkej muky, 1 lyzicka rajciakoveho pretlaku
Bocik vykostime, rozkrojime na siroky plat a naklepeme. Maso z pliecka zomlieme, osolime, pridame potlcenu rascu, mletu cervenu papriku, rozotrety cesnak, udenu klobasu pokrajanu na kocky a premiesame. Takto pripravenou zmesou natrieme bocik, zvinieme ho, previazeme pevnou nitou, oprazime na tuku zo vsetkych stran, podlejeme masovym vyvarom a upecieme do makka. Upecene maso vyberieme, stavu zaprasime hladkou mukou, povarime precedime a dochutime lyzickou rajciakoveho pretlaku. Podavame so zemiakovou kasou a zeleninovym salatom.

Revúcke guľky


500 g bravcoveho masa, 400 g zemiakov, 1 vajce, 2 lyzice hladkej muky, 2 lyzice struhanky, mlete cierne korenie, 2 struciky cesnaku, sol, masovy vyvar, 1 cibula, 1 bobkovy list, 20 g hladkej muky na zahustenie, 2,5 dl smotany
Maso zomelieme a ocistene zemiaky postruhame. Pridame vajce, muku, struhanku, mlete cierne korenie, cesnak, rozotrety so solou a premiesame. Zo zmesi sformujeme gulky, ktore vlozime do vriaceho masoveho vyvaru, pridame ocistenu cibulu, bobkovy list a varime 15 az 20 minut. Uvarene gulky vyberieme, vyvar zahustime mukou, osolime a povarime. Nakoniec ochutime smotanou, vlozime spat gulky a zahrejeme.

Skalické trdelníky


560 g polohrubej muky, 70 g masla, 70 g masti, 5 zltkov, 50 g drozdia, 50 g praskoveho cukru, sol, vlazne mlieko, maslo na potieranie
Z uvedenych surovin pripravime kysnute cesto ako na vianocku, ktore nechame kysnut 60 minut. Potom ho rozvalkame, pokrajame na dlhe pasiky, navinieme na drevene palice a opekame nad otvorenym ohnom. Pocas opekania stale potierame maslom a otacame. Opecene trdelniky posypeme praskovym cukrom.

Bryndzové pirohy


1 kg zemiakov uvarenych v supke, 300 g hrubej muky, 1 vajce, sol, 125 g bryndze na posypanie, kopor, 1 lyzica masti
Plnka: 125 g bryndze, uvarene pretlacene zemiaky
Zemiaky uvarene v supke osupeme, zomelieme alebo pretlacime atrocha z nich odlozime do plnky. K ostatnym zemiakom pridame muku, vajce, sol a vypracujeme cesto, ktore rozvalkame a pokrajame na stvorce. Na kazdy stvorec dame trocha plnky, cesto prelozime a okraje postlacame tak, aby plnka pri vareni nevytiekla. Pripravene pirohy vlozime do vriacej osolenej vody, vyvarime, scedime, posypeme bryndzou, posekanym koprom a pokvapkame roztopenou mastou.
Plnka: Bryndzu rozmrvime a dobre vymiesame s trochou uvarenych pretlacenych zemiakov.

Mäsové guľky v kyslej kapuste


120 g ryze, 1 lyzica oleja, 250 g bravcoveho masa z pliecka, 1 cibula, mlete cierne korenie, 2 struciky cesnaku, sol, 1 vajce, 20 g udenej slaniny, struhanka, 600 g kyslej kapusty, mlete cierne korenie
Ryzu udusime na oleji. Vychladnutu premiesame so zomletym masom, s cibulou posekanou nadrobno, mletym ciernym korenim, cesnakom rozotretym so solou, vajcom a udenou slaninou pokrajanou nadrobno. Nakoniec podla potreby zahustime struhankou. Kyslu kapustu zalejeme osolenou vodou, okorenime mletym ciernym korenim a povarime. Z pripravenej zmesi sformujeme gulky, vlozime ich do vriacej kapusty a prikryte udusime bez miesania na miernom ohni.

Pirôžky plnené mäsom a bryndzou


500 g listkoveho cesta, 150 g moravskeho udeneho masa alebo salamy, 100 g bryndze, 40 g oleja, 60 g cibule, mlete cierne korenie, 1 vajce, sol
Moravske maso jemne zomelieme a kratko oprazime na oleji s nadrobno pokrajanou opecenou cibulou. Po uplnom vychladeni pridame bryndzu, mlete cierne korenie a dobre premiesame. Listkove cesto na tenko rozvalkame na pomucenej doske a radielkom ho pokrajame na stvorce 5x5 cm. Stvorce naplnime pripravenou plnkou, protilahle konce pritlacenim spojime a radielkom zarovname. Pirozky poukladame na plech, potrieme rozslahanym vajcom a upecieme v dobre predhriatej rure. Podavame teple, aj studene.

piatok 15. februára 2013

Kaša z ovsených vločiek


Ovsene vlocky vecer namocime do mlieka a rano ich 10 minut povarime. Podavame s rozpustenym maslom a skoricou.

Detský koblér


lad, 2 lyzice zavaranych zelenych egresov, 1 dl stavy z egresoveho kompotu, 4 cl mentoloveho zeleneho likeru, lyzicku citronovej stavy, 2 kolieska citronu
Pohare naplnime do dvoch tretin potlcenym ladom a nan rozlozime egrese. Do miesacieho pohara nalejeme egresovu stavu, liker a citronovu stavu, premiesame a nalejeme na egrese s ladom. Na okraj poharov ozdobne nastokneme kolieska citrona a hned podavame.

Ovocný chlebík Myší chvostík


200 g jablk, 120 g hrubej krupice, 150 g praskoveho cukru, 100 g mletych orechov, 20 g kakaa, 4 vajcia, postruhanu citronovu koru, tuk a muku na vymastenie formy, jahodovu polevu, cukrarenske mysky na ozdobu
Olupane a postruhane jablka premiesame s krupicou a nechame postat 20 minut. Zltky dobre vymiesame s polovicnou davkou cukru. Primiesame kakao, citronovu koru, orechy a jablkovu zmes. Vmiesame tuhy sneh z bielkov, do ktoreho sme zaslahali druhu polovicu cukru. Cesto vlejeme do vymastenej formy vysypanej mukou. Pomaly pecieme 45 minut. Po vychladnuti a vyklopeni z formy kolac polejeme jahodovou polevou a ozdobime cukrarenskymi myskami.

Veselé jednohubky


30 malych pagacikov, zeleninovo-syrovu natierku, tvrdy syr, cierne olivy, cerstvy hlavkovy salat
Pagaciky prekrojime na polovicky a natrieme natierkou. Na to polozime tvrdy syr vykrojeny v tvare kruhu. Olivami dotvorime usmievavu tvaricku a vesele jednohubky su hotove.
Zeleninovo-syrova natierka: V miske rozmiesame 100 g makkeho syra, 50 g masla, 50 g nastruhaneho tvrdeho syra, stipku soli, odkvapkany hrasok a karotku. Prichutime chrenom, horcicou a majorankou.

Mäsové guľôčky


300 g udeneho masa, 2 smotanove syry, 50 g masla, lyzicku postruhaneho chrenu, 100 g postruhaneho tvrdeho syra, 5 platkov tvrdeho syra, sol, mlete cierne korenie, pol lyzicky mletej cervenej papriky, petrzlenova vnat, kapiu na ozdobu
V miske vymiesme maslo a smotanovy syr. Vmiesame zomlete maso, chren, papriku, korenie a sol. Z hmoty vyformujeme gulky a obalime ich v postruhanom syre, ktory sme predtym zmiesali s petrzlenovou vnatou. Z platkov syra hrubych 4 mm vypichujeme male kolieska a na ne ukladame gulky. Ozdobime ich kuskami cervenej kapie a prepichneme ozdobnymi ihlicami alebo sparadlami.

Plachetnica


cerstva uhorka, platok bieleho chleba nakrajaneho na tenko, platok tvrdeho syra nakrajaneho na tenko, trochu masla, kusok cerstvej cervenej papriky, slane tycinky, natierku
Ocistenu uhorku pozdlzne prekrojime na 2 polovice, odstranime duzinu a naplnime natierkou. Chlieb nakrajame do trojuholnikoveho tvaru, natierame maslom a prilepime nan platok tvrdeho syra. Medzi chlebik a syr vlozime papriku, znazornujucu zastavku. Chlebik ulozime na uhorku a podoprieme tycinkou tak, aby sme vytvorili plachetnicu.

Krupicový krém s ovocím


2 porcie: 1/2 l vody, 100 g cukru, 50 g jemnej krupice, kora a stava z citrona, marhulovy dzem, 400 g ovocia
Krupicku namocime do vody na pol hodinu, potom pridame cukor, a za staleho miesania pridame stavu a koru z citrona, 2 lyzice pretlaku z ovocia, marhulovy dzem, prelozime do mixera alebo do slahaca na sneh a usilovne slahame, az vznikne hust apena. Tu naplnime do poharov, ozdobime kuskami ovocia, popripade este slahackou a dame pred podavanim vychladnut.

Ríbezľové mlieko


6 dl mlieka, 50 g cokolady, 50 g praskoveho cukru, 3 lyzice ribezloveho dzemu
Vychladnute mlieko, struhanu cokoladu, cukor a ribezlovy dzem vymixujeme a rozdelime do poharov.

Ananás s banánom zapečený so zmrzlinou


4 porcie: banan, ananas, jahodova a kavova zmrzlina, musli s jablkom a skoricou, jemny sneh z bielkov
Polovicu mnozstva ovocia - olupaneho bananu a ananasu nakrajaneho na tenke platky, sa vlozi do maslom vymastenej zapekacej misy a prekryje sa jahodovou a kavovou zmrzlinou. Zvysny ananas sa polozi na jahodovu zmrzlinu, banan na kavovu zmrzlinu a vsetko sa prestrieka tuhym snehom z bielkov a zapecie sa. Povrch posypeme musli.

Ovocná kaša


4 porcie: 300 g miesaneho bobuloveho ovocia, 2 PL citronovej stavy, 1 PL praskoveho cukru, 4 PL nizkotucneho bieleho jogurtu
Ovocie preberieme a poumyvame, zmiesame s cukrom, citronovou stavou a roztlacime nahrubo vidlickou. Rozdelime na 4 taniere a na kazdu porciu dame 1 PL jogurtu. Ozdobime listkami maty.

streda 13. februára 2013

Zelený čaj s mätou


4 kl zeleného čaju., 40 g cukru., stonka čerstvej mäty., 3 dl vody
Vodu s cukrom uvedieme do varu, hrniec zložíme zo sporáka a do vody dáme zelený čaj a stonku mäty. Lúhujeme 4 minúty a potom precedíme do malých pohárov.

Čerešňové prekvapenie


1 šálka horúceho kakaa., 7 čerešní., 1 kl cukru., šľahačka., čokoládový sirup
Čerešne povaríme s cukrom v troške vody, dáme do pohára z varného skla a dolejeme horúcim kakaom. Ozdobíme šľahačkovou korunkou, čokoládovým sirupom a čerešňou.

Zimné pohladenie


1 šálka horúcej kávy., na hrot noža perníkového korenia., 1 kl cukru., 1 cl citrónová šťava
Do šálky dáme horúcu kávu, cukor, perníkové korenie a zamiešame. Ak sa nám žiada, môžeme dochutiť citrónovou šťavou.

Liečivý čaj podporujúci trávenie a zvyšujúci krvný tlak


rovnaký diel bazalky., saturejky., paliny prvej., rozmarínových listov., slamihy piesočnej, 2 pl rasce., ½ l vody
Po niekoľko minútovom varení a 5 – 10 minútovom státi z precedenej kvapaliny vypijeme po 1 šálke nalačno a večer před spaním.

Liečivý čaj proti plynatosti, na uvoľnenie kŕčov, vypudenie vetrov


rovnaký diel badiánu., zemežlče., sladkého drievka., paliny pravej., 2 pl vechty., ½ l vody
Niekoľko minútovým varom pripravíme odvar, z ktorého vypijeme denne ráno a večer po 1 šálke

Liečivý čaj proti žalúdkovej nervozite, žalúdkovým kŕčom, žalúdkovému nadúvaniu


30 g koreňa archangeliky, 30 g listov mäty piepornej, 50 g koreňa puškvorca, 50 g valeriány lekárskej, 50 g fenikla, 50 g zemežlče, ½ l vody
Bylinky povaríme 1 – 2 minúty a po 5 – 10 minútovom státi precedíme. Z čaju použijeme šálku ráno na lačno a šálku večer pred spánkom.

utorok 5. februára 2013

Čalamáda z cukety

3 kg cukety., 1 kg cibule., 1 kg farebnej papriky 300 g kryštálového cukru. 1 nakladač., 1/2 l oleja.,
Postrúhame cuketu, cibuľu a papriku na plátky. Dáme to do nádoby, pridáme cukor, nakladač a olej. Necháme odstáť 3 hodiny a občas premiešame. Zmes naložíme do pohárov a sterilizujeme 10 minút. Čalamáda je dobrá aj bez sterilizácie ako ako šalát k mäsu.

utorok 29. januára 2013

Kapustnica s klobásou

1 kyslá kapusta., 1 klobása., kúsok anglickej slaniny., 4 zemiaky., 1 kocka masoxu., hladká múka., 1 vajce., 250 ml kyslej smotany., soľ., rasca., sladká paprika., 
Najprv dáme variť kapustu spolu s klobásou a zemiakmi nakrájanými na kocky, osolíme, pridáme rascu a masox. Varíme domäkka. Na panvici si orestujeme anglickú slaninu nakrájanú na kocky, potom pridáme múku, sladkú papriku, zamiešame a hneď zalejeme studenou vodou, aby kapustnica nezhorkla a varíme minimálne 20 minút. Vmiešame uvarenú zápražku a varíme niekoľko minút. Polievku zjemníme kyslou smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia. Už nevaríme.

Slovenské perky

2 hrnčeky polohrubej múky., 1 vajce., 1 KL soli do vriacej vody., 4 zemiaky., 15 dkg bryndze., 3 cibule.., 20 dkg slaniny., 
Zemiaky uvaríme v šupke a potom ich ošúpeme a nastrúhame. Pridáme bryndzu a zmiešame. Múku vypracujeme s vajcom, trochou vody a štipkou soli na rezancové cesto. Cesto rozvaľkáme ako na rezance. Pohárom urobíme do cesta kolieska. Kolieska plníme zmesou zo zemiakov, potom ich preložíme na polovicu a prstami zatlačíme okraje. Perky varíme vo vriacej vode a vyberáme po vyplávaní na povrch. Podávame s opraženou slaninou alebo cibuľou.

Bačová nátierka

300 g ovčieho syra., 1 jemne nakrájanú cibuľu., 1 strúčik roztlačeného cesnaku., 1 kyslú uhorku nakrájanú na kocky., 3 KL sladkej papriky., 1 PL kapár., 4 sardelové očká - rozotrieť., 1 PL masla.,
Všetko dáme do misy a riadne premiešame. Potom opečieme chlieb alebo sendvič a nátierku natrieme na ešte teplé hrianky.

Lokše s makom a lekvárom

1 kg zemiakov., 400 g hladkej múky., 100 g masti., 100 g slivkového lekváru., 100 g maku., 50 g práškového cukru., soľ., 
V šupke uvarené zemiaky ošúpeme, pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo postrúhame, osolíme a pridáme hladkú múku. Vypracujeme jemné cesto z ktorého tvarujeme malé guľôčky s priemerom asi 5 cm. Tie potom rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenké placky, ktoré pečieme na platni alebo v rúre na plechu nasucho z oboch strán. Masť rozpustíme v malom množstve vody a upečené lokše do neho namáčame. Každú lokšu potrieme slivkovým lekvárom posypeme makom, zatočíme do rolky a pocukrujeme.

Pravé slovenské langoše

cesto: 1 kg hladkej múk., 1 KL soli., 1 KL jedlej sódy., 2 dcl mlieka., 3 dkg droždia., 1 vajce., 1/2 l kefírové mlieko., 
olej., cesnak., strúhaný syr., tatárska omáčka, kečup.,
Pripravíme si kvások z vlažného mlieka a kvasníc, potom pridáme kefír, vajce, soľ a sódu a nakoniec pridáme hladkú múku. Urobíme cesto, ktoré necháme v chladničke aspoň 6 hodín vykysnúť. Z cesta si pripravíme bochníčky, ktoré necháme na doske opäť vykysnúť. Do hrnca si pripravíme olej, tak aby v ňom langoše plávali. Keď je olej rozohriaty, začneme langoše smažiť, každý bochník pred smažený roztiahneme. Osmažíme z oboch strán dozlata. Podávame s cesnakom rozmiešaným so soľou a troškou oleja , kečupom a tvrdým syrom alebo tatárskou omáčkou.

utorok 15. januára 2013

Gurmánske kornútky

4 - 8 kúskov pita chleba alebo kukuričných tortíll, Cottage cheese horčica s cibuľkou, červená paprika, šalát, čierne korenie, šalotka cibuľa alebo jarná cibuľa na ozdobenie., 
Cottage cheese horčica s cibuľkou premiešame s nadrobno nakrájanou červenou paprikou a štipkou čierneho korenia. Každý pita chlieb alebo kukuričnú torillu rozdelíme na štvrtiny, čím získame štyri taštičky Do každej položíme šalátový list a lyžičkou vkladáme pripravenú zmes. Od okraja zvinieme do pevného kornútka a prepichneme špáradlom. Kornútky servírujeme na plytkej miske.  

Grilovaný pstruh

4 pstruhy., 1 KL karí korenia., 4 strúčiky cesnaku., 2 cibule., 4 KL masla. citrónovú šťavu., rascu.,
Pstruhy osoľte a posypte karí korením. Do brušnej dutiny vložte na plátky nakrájaný cesnak a cibuľu, pokvapkajte citrónovou šťavou a nechajte 1 - 2 hodiny odležať. Potom pstruhy položte jednotlivo na diely alobalu potreté maslom, ochuťte rascou, zabalte a vo vyhriatom grile 20 - 25 minút grilujeme. Podávajte s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom.    

Vajcia na portugálsky spôsob

4 väčšie rajčiaky., 4 vajcia., 2 PL masla., 4 PL strúhanky., soľ., korenie., petržlenová vňať.,
Z rajčiakov odrežeme vrchnú časť, vyberieme vnútro a do každej rozbijeme vajíčko . Posolíme, koreníme, posypeme strúhankou a vňaťou. Na každý rajčiak položíme kúsok masla a upečieme. Podávame ako teplé predjedlo.