sobota 23. marca 2013

Baranie mäso s hubami


500 g baranieho masa, 30 g rastlinneho tuku, 1 cibula, mleta cervena paprika, sol, 200 g cerstvych hub, 2 dl smotany
Maso zbavime prebytocneho tuku, umyjeme a pokrajame na male kocky. Na tuku oprazime nadrobno pokrajanu cibulu, posypeme mletou cervenou paprikou, pridame pokrajane maso, osolime a prikryte dusime. Pocas dusenia obcas podlievame. Ked je maso skoro makke, pridame pokrajane cerstve huby a prikryte dusime do makka. Nakoniec prilejeme smotanu.

Baraní pilaf


500 g baranieho masa z krku alebo z pliecka, 1 cibula, 50 g rastlinneho tuku, sol, mlete cierne korenie, na hrot noza mletej cervenej papriky, zazvor, rasca, 250 g ryze, 50 g postruhaneho syra
Nadrobno pokrajanu cibulu spenime na tuku, pridame maso pokrajane na mensie kocky a opecieme. Potom osolime, okorenime, podlejeme a za obcasneho miesania udusime do makka. Pridame sparenu ryzu, dosolime, zalejeme vodou tak, aby hladina vody bola nad ryzou asi 1 cm a prikryte udusime. Podla potreby mozeme este pridat trocha vody. Naberackou vyklopime pilaf na taniere a kazdu porciu posypeme postruhanym syrom.

Vyprážané baranie rebierka


750 g baranich rebierok, sol, korenova zelenina, 25 g hladkej muky, 1 vajce, 0,5 dl mlieka, 150 g struhanky, 150 g oleja
Baranie rebierka v celku vlozime do osolenej studenej vody. Ked voda zacne vriet, pridame korenovu zeleninu a varime, az kym maso nezmakne. Makke maso vyberieme, nechame vychladnut a pokrajame aj s kostou na porcie. Kazdu porciu obalime mukou, vajcom rozslahanym s mliekom a nakoniec struhankou a na horucom oleji vyprazame do cervena. Vyvar mozeme pouzit na pripravu polievku s krupicovymi haluskami. Podavame so zemiakovou kasou a s cviklou.

piatok 22. marca 2013

Baranie mäso na horčici


500 g baranieho masa z chrbta alebo zo stehna, sol, 1 lyzica horcice, 1,5 dl cerveneho vina, 30 g tuku, 1 cibula, 10 g hladkej muky, 10 g masla
Maso zbavime prebytocneho tuku, pokial mozno vykostime, umyjeme, osolime, potrieme horcicou, zalejeme vinom a nechame odlezat. Na druhy den ho opecieme na oleji, pridame nadrobno pokrajanu cibulu a za obcasneho podlievania upecieme do makka. Makke maso vyberieme, stavu vydusime na tuk, zaprasime mukou, oprazime, podlejeme a povarime. Hotovu stavu zjemnime maslom. Podavame so zemlovou knedlou alebo s ryzou.

Baranie mäso na spôsob diviny


750 g baranieho masa zo stehna, 30 g oleja, 1 cibula, sol, vyvar z baranich kosti, 1 hlavka kelu, 250 g zemiakov, mlete cierne korenie
Na oleji spenime nadrobno pokrajanu cibulu, pridame maso pokrajane na mensie platky a naklepane, osolime, trocha opecieme, podlejeme a udusime do polomakka. Potom pridame pokrajany kel, ocistene, umyte a na kocky pokrajane zemiaky, dosolime, okorenime, podla potreby este podlejeme a udusime do makka.

Polievka z baraniny


500 g baranieho masa, 1,5 l vody, sol, 250 g korenovej zeleniny, 1/2 hlavky kelu, 1 vacsia cibula, strucik cesnaku, cele cierne korenie
Maso dame varit do horucej osolenej vody. Neskor pridame ocistenu a na vacsie kusky pokrajanu korenovu zeleninu a kel, celu cibulu, rozotrety cesnak, 2-3 zrnka cierneho korenia a uvarime do makka. Z hotovej polievky vyberieme cibulu. Podavame s uvarenymi tenkymi rezancami.

Grécka barania polievka


250 g baranieho masa, 1,25 l vody, sol, 2 lyzice oleja, 1 cibula, 250 g zeleneho hrasku, 70 g korenovej zeleniny, 2 dl smotany
Maso vlozime do studenej osolenej vody a na miernom ohni uvarime do makka. Na oleji spenime cibulu pokrajanu nadrobno, pridame hrasok a ocistenu zeleninu pokrajanu na male kocky, podlejeme vyvarom, prikryjeme a udusime do makka. Uvarenu zeleninu a hrasok pretrieme cez sito, rozriedime precedenym vyvarom z masa a povarime. Nakoniec do polievky dame vykostene a pokrajane uvarene maso a zjemnime ju smotanou.

Baranie na ihle


500 g baranieho zo stehna, sol, mlete cierne korenie, 20 g cesnaku, 150 g oleja, 70 g cibule, 250 g klobasy, 80 g slaniny
Baranie maso zo stehna umyjeme, nakrajame na mensie kocky, naklepeme, osolime, okorenime a potrieme cesnakom. Zalejeme castou oleja a nechame 2-3 hodiny odlezat. Potom kusky masa napichujeme na ihlu striedavo s kolieskami cibule, klobasy a kockami slaniny. Pecieme na zvysku rozpaleneho oleja do zlatista. Podavame so zemiakmi alebo chlebom.

Kel na turecký spôsob


800 g kelu, 100 g cibule, 250 g baranieho masa, 1/2 dl mlieka, 1 zemla, 80 g slaniny, sol, 100 g mrkvy, 100 g cibule, zelena petrzlenova vnat, mlete cierne korenie
Umyty kel asi 10 minut povarime vo vriacej vode a nechame odkvapkat. Listy oddelime a naplnime plnkou.
Plnka: Na panvici na polovicu pokrajanej slaniny do zlatista oprazime pokrajanu cibulu, pridame zomlete baranie maso, v mlieku namocenu a vytlacenu zemlu, osolime a spolu premiesame. Touto plnkou plnime kelove listy. Vypekom z druhej polovice pokrajanej slaniny, polejeme kelove listy, pridame pokrajanu mrkvu, rozstvrtene cibule, jemne pokrajanu petrzlenovu vnat, sol a cierne korenie. Pod pokrievkou dusime asi 2 hodiny.

Baranie mäso po gruzínsky


100 g baranieho masa, sol, mlete cierne korenie, 20 g cibule, 5 g oleja, 50 g zemiakov, 50 g sterilizovanej fazulky, 50 g rajciakov, cibulova vnat
Baranie maso pokrajame na kocky, ocedime, okorenime a prudko opecieme na oleji s oprazenou cibulkou. Podlejeme horucou vodou a dusime. Ked je maso polomakke, pridame ocistene, na kocky pokrajane zemiaky, fazulove struky a pokrajane rajciaky. Vsetko spolu dodusime. Pri podavani posypeme nadrobno pokrajanou cibulovou vnatou.

Baranie ražniči s údenou slaninou grilované


500 g mladeho baranieho masa, sol, 100 g udenej slaniny, mlete cierne korenie, cervena paprika
Baranie maso v celku dobre umyjeme, osusime obrustekom, odblanime a zbavime lojovych casti. Nakrajame na male platky, naklopeme, osolime a posypeme mletym ciernym korenim. Slaninu pokrajame na tenke platky vo velkosti masa a striedavo s masom napichujeme na tenke drievka alebo male razniky. Pripravene razniky poukladame na rozohriaty grilovaci rost a po kazdej strane grilujeme 5 minut. Hotova raznici posypeme paprikou, polejeme odkvapkanou stavou a podavame. 

streda 13. marca 2013

Liptovské plnené vajcia

4 vajcia, 250 g bryndze, 80 g masla, 100 g domacej varenej sunky, 2 rajciaky, 1 zelena paprika
Vajcia uvarime na tvrdo. Potom ich olupeme, pozdlzne rozrezeme a poukladame zltkami navrch. Zvlast vymiesame bryndzu s maslom a ozdobnou trubickou nastriekame na polovicky vajec. Ulozime ich na misu alebo dezertne taniere a oblozime platkami sunky, kolieskami rajciakov a papriky. Podavame s chlebom.

Zemiaková paštéta

300 g varenych zemiakov, 250 g telacej alebo bravcovej pecene, polovicku malej cibule, 50 g masti alebo slaniny, mlete cierne korenie, majoran, sol, muskatovy oriesok, 1 vajce
Pecen odblanime a dvakrat zomelieme na mlynceku aj so slaninou, cibulou a varenymi zemiakmi. Potom pridame sol, korenie, majoran, trochu muskatoveho orieska, vajce a vsetko spolu dobre premiesame. Masu dame do vymastenej pudingovej formy a varime 1,5 hodiny. Uvarime pastetu vyklopime a podavame studenu alebo teplu so zeleninou alebo omackou.

Stupavské rebierko so strapačkami

1 kg bravcoveho kare, 75 g oleja, 100 g udenej slaniny, 1 strucik cesnaku, mlete cierne korenie, 3 dl vyvaru z kosti alebo vody, trocha hladkej muky
Na strapacky: 800 g zemiakov, 75 g oleja, 25 g soli, trosku mleteho cierneho korenia, 120 g hladkej muky, 120 g hrubej muky, 25 g tuku, 50 g cibule, 200 g kyslej kapusty

Kare nakrajame na platky, vyklepeme, osolime, okorenime a potrieme rozotrenym cesnakom. Trochu poprasime hladkou mukou a na rozpalenom oleji opecieme z oboch stran. Na druhej panvici spenime na masti nakrajanu cibulu, pridame kyslu kapustu a nechame dusit. Do vypeku z masa pridame hladku muku, zalejeme vyvarom a stavu dobre prevarime. Rebierka podavame tak, ze do stredu taniera vlozime teple kapustne strapacky, navrch ulozime rebierko, ktore prelejeme stavou a ozdobime ho hrebienkom opecenej udenej slaniny a petrzlenovou vnatou. Strapacky pripravime z olupanych nastruhanych zemiakov, ktore nechame trochu postat, aby sme mohli scedit cast vody. Potom pridame muku, sol, korenie a dobre spolu zamiesame na hustejsie cesto. Do osolenej vriacej vody pretlacame cesto cez "haluskaren" a varime za obcasneho miesania asi 10 minut. Uvarene halusky ocedime a nechame dobre odkvapkat. Zmiesame ich s udusenou kapustou.

Kuľaša

1 kg zemiakov, 2 zarovnane lyzice ryze alebo jacmennych krupov, 1 velku cibulu, tuk, hrubu muku na zahustenie
Zemiaky olupeme a nakrajame na kocky. Varime ich v osolenej vode, az kym nie su celkom makke. Vody ma byt len tolko, aby prikryla zemiaky. Uvarene zemiaky rozlacime na kasu. Do masy pridame preplachnutu ryzu alebo krupy a varime, kym nezmaknu. Prisypame hrubu muku tak, aby vznikla husta kasa. Odstavime zo sporaka. Cibulu nakrajame na kolieska a oprazime na tuku. Kulasu upravime na tanier, oblozime kolieskami smazenej cibule a v strede urobime jamku. Do nej vlejeme trochu z tuku, ktory zostal zo smazenia cibule. K tomuto jedlu podavame sladke alebo kysle mlieko.