sobota 1. októbra 2016

Moravské jaternice

1 bravčová hlava, 500 g bravčových koží, 800 g bravčovej pečene, soľ, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, ďumbier, 5-10 strúčikov cesnaku (podľa chuti), majorán, bravčový vývar, bravčové črevá
Bravčovú hlavu uvaríme, vykostíme a pokrájame na kocky. Kože uvaríme osobitne do mäkka. Uvarené kože a surovú pečeň dva razy zomelieme. Všetko spolu premiešame, osolíme, okoreníme mletým čiernym i novým korením, ochutíme ďumbierom, popučeným cesnakom a majoránom, podľa potreby rozriedime bravčovým vývarom a dôkladne premiešame. Zmes nesmie byť tuhá, ani nesmie tiecť. Naplníme ňou vyčistené bravčové črevá, vložíme ich do vriacej vody, po 2 minútach oheň zmiernime na 90 °C a varíme 10 až 12 minút. Uvarené jaternice opláchneme studenou vodou a rozložíme na drevenú dosku vychladnúť.

Žiadne komentáre:

Zverejnenie komentára