Ražné rožteky

0,5 dl vlažného mlieka., 30 g čerstvého droždia., 2 kopcovité polievkové lyžice tuhého medu., štipka morskej soli., 100 g rastlinného tuku alebo masla., 4 vajcia., 200 g ražného šrotu., 250 g celozrnnej pšeničnej múky., postrúhaná kôra alebo šťava z jedného citróna., na potretie vyšľahať 1 vajce s 3 polievkovými lyžicami vody.,

Vlažné mlieko vlejeme do misy, pridáme droždie a med a necháme kysnúť 20 minút na teplom mieste. Maslo rozpustíme, necháme trošku vychladnúť a postupne všľaháme vajcia, kým nevznikne krémovitá masa. Pridáme postrúhanú citrónovú kôru alebo šťavu, vykysnutý kvások dobre zamiešame a múku zmiesime rukou, aby bolo cesto vláčne. Stôl pomúčime, cesto vyvaľkáme na hrúbku asi ½ cm, pokrájame na 15 veľkých štvorcov a tie potom rozkrojíme na trojuholníky, z najdlhšej strany zrolujeme a necháme 30 minút kysnúť. Rožteky potrieme vajíčkom, položíme na vymastený plech a pečieme cca 20 minút pri teplote 200º C.