pondelok 25. februára 2013

Fazuľnica s krajancami


fazulu, 2 mrkvy, 1 petrzlen, zeler, cesnak, zaprasku s cervenou paprikou, osobitne uvarene "krajance" cize rezance ako vlozku do polievky
Fazulu den predtym umyjeme a namocime do vody. Nechame do rana vo vode zmaknut a potom spolu s vodou nalejeme do hrnca, osolime a varime. Asi v polovici varenia pridame ocistenu, nakrajanu korenovu zeleninu a cesnak. Nakoniec zaprasime zapraskou s cervenou paprikou. Podavame s "krajancami" v takom mnozstve, ze ma v polievke, ako sa vravi, lyzica stat.

Polievka starých materí


250 g mladych listkov zihlavy, sol, 40 g masti, 30 g hladkej muky, 30 g cibule, 3 dl mlieka, mlete cierne korenie, 1-2 struciky cesnaku, 2 vajcia
Listky zihlavy dobre poumyvame a uvarime asi v 1 l osolenej vody. Z masti a muky urobime svetlu zaprasku, ku ktorej pridame postruhanu cibulu a oprazime. Zaprasku zriedime vyvarom zo zihlavy a mliekom. Do polievky pridame pomletu zihlavu v troske vyvaru, osolime a okorenime. Vajcia rozslahame a vlejeme do vriacej polievky. Mozeme podavat aj s opecenymi kockami chleba.

Pirohy plnené sladkou tvarohovou plnkou


600 g polohrubej muky, 1 vajce, sol, voda, 1 lyzicku mletej skorice, 60 g praskoveho cukru, 2 lyzice masla
Sladka tvarohova plnka: 300 g tvarohu, 1 zltok, 1 lyzicu hrozienok  namocenych v rume, 1 lyzicu praskoveho cukru
Z muky, vajca, soli a z vody zamiesime tuhsie cesto, ktore rozvalkame na pomucenej doske a ostrozkou pokrajame na stvorce. Na kazdy stvorec dame trocha plnky, cesto prelozime do tvaru trojuholnika a okraje dobre popritlacame. Pirohy uvarime v osolenej vode, ulozime do misy, posypeme mletou skoricou, cukrom a pokvapkame roztopenym maslom.
Sladka tvarohova plnka: Tvaroh pretrieme alebo zomelieme. Pridame zltok, namocene hrozienka, cukor a vsetko spolu vymiesame.

Pirôžky s bryndzou


800 g zemiakov, 2 vajcia, sol, 300 g polohrubej muky, 100 g udenej slaniny, 200 g bryndze
Uvarene zemiaky olupeme a prelisujeme. Asi 100 g prelisovanych zemiakov oddelime do plnky. Do ostatnych zemiakov pridame vajcia, sol, muku a na doske vypracujeme hladke cesto. Rozvalkame ho na plat, nakrajame stvorce a do kazdeho dame bryndzovu plnku. Plnku si pripravime tak, ze bryndzu zmiesame s prelisovanymi zemiakmi. Okraje stvorcov prelozime a dobre zatlacime. Varime pomaly v osolenej vode asi 5 minut. Cedidlom ich z vody vyberieme a nechame odtiect. Potom ich na tanieri polejeme vyskvarenou, na kocky pokrajanou slaninou.

Husárska roláda


500 g bravcoveho bocika, 200 g bravcoveho pliecka, sol, potlcena rasca, mleta cervena paprika, 2 struciky cesnaku, 70 g udenej klobasy, tuk, masovy vývar, 30 g hladkej muky, 1 lyzicka rajciakoveho pretlaku
Bocik vykostime, rozkrojime na siroky plat a naklepeme. Maso z pliecka zomlieme, osolime, pridame potlcenu rascu, mletu cervenu papriku, rozotrety cesnak, udenu klobasu pokrajanu na kocky a premiesame. Takto pripravenou zmesou natrieme bocik, zvinieme ho, previazeme pevnou nitou, oprazime na tuku zo vsetkych stran, podlejeme masovym vyvarom a upecieme do makka. Upecene maso vyberieme, stavu zaprasime hladkou mukou, povarime precedime a dochutime lyzickou rajciakoveho pretlaku. Podavame so zemiakovou kasou a zeleninovym salatom.

Revúcke guľky


500 g bravcoveho masa, 400 g zemiakov, 1 vajce, 2 lyzice hladkej muky, 2 lyzice struhanky, mlete cierne korenie, 2 struciky cesnaku, sol, masovy vyvar, 1 cibula, 1 bobkovy list, 20 g hladkej muky na zahustenie, 2,5 dl smotany
Maso zomelieme a ocistene zemiaky postruhame. Pridame vajce, muku, struhanku, mlete cierne korenie, cesnak, rozotrety so solou a premiesame. Zo zmesi sformujeme gulky, ktore vlozime do vriaceho masoveho vyvaru, pridame ocistenu cibulu, bobkovy list a varime 15 az 20 minut. Uvarene gulky vyberieme, vyvar zahustime mukou, osolime a povarime. Nakoniec ochutime smotanou, vlozime spat gulky a zahrejeme.

Skalické trdelníky


560 g polohrubej muky, 70 g masla, 70 g masti, 5 zltkov, 50 g drozdia, 50 g praskoveho cukru, sol, vlazne mlieko, maslo na potieranie
Z uvedenych surovin pripravime kysnute cesto ako na vianocku, ktore nechame kysnut 60 minut. Potom ho rozvalkame, pokrajame na dlhe pasiky, navinieme na drevene palice a opekame nad otvorenym ohnom. Pocas opekania stale potierame maslom a otacame. Opecene trdelniky posypeme praskovym cukrom.

Bryndzové pirohy


1 kg zemiakov uvarenych v supke, 300 g hrubej muky, 1 vajce, sol, 125 g bryndze na posypanie, kopor, 1 lyzica masti
Plnka: 125 g bryndze, uvarene pretlacene zemiaky
Zemiaky uvarene v supke osupeme, zomelieme alebo pretlacime atrocha z nich odlozime do plnky. K ostatnym zemiakom pridame muku, vajce, sol a vypracujeme cesto, ktore rozvalkame a pokrajame na stvorce. Na kazdy stvorec dame trocha plnky, cesto prelozime a okraje postlacame tak, aby plnka pri vareni nevytiekla. Pripravene pirohy vlozime do vriacej osolenej vody, vyvarime, scedime, posypeme bryndzou, posekanym koprom a pokvapkame roztopenou mastou.
Plnka: Bryndzu rozmrvime a dobre vymiesame s trochou uvarenych pretlacenych zemiakov.

Mäsové guľky v kyslej kapuste


120 g ryze, 1 lyzica oleja, 250 g bravcoveho masa z pliecka, 1 cibula, mlete cierne korenie, 2 struciky cesnaku, sol, 1 vajce, 20 g udenej slaniny, struhanka, 600 g kyslej kapusty, mlete cierne korenie
Ryzu udusime na oleji. Vychladnutu premiesame so zomletym masom, s cibulou posekanou nadrobno, mletym ciernym korenim, cesnakom rozotretym so solou, vajcom a udenou slaninou pokrajanou nadrobno. Nakoniec podla potreby zahustime struhankou. Kyslu kapustu zalejeme osolenou vodou, okorenime mletym ciernym korenim a povarime. Z pripravenej zmesi sformujeme gulky, vlozime ich do vriacej kapusty a prikryte udusime bez miesania na miernom ohni.

Pirôžky plnené mäsom a bryndzou


500 g listkoveho cesta, 150 g moravskeho udeneho masa alebo salamy, 100 g bryndze, 40 g oleja, 60 g cibule, mlete cierne korenie, 1 vajce, sol
Moravske maso jemne zomelieme a kratko oprazime na oleji s nadrobno pokrajanou opecenou cibulou. Po uplnom vychladeni pridame bryndzu, mlete cierne korenie a dobre premiesame. Listkove cesto na tenko rozvalkame na pomucenej doske a radielkom ho pokrajame na stvorce 5x5 cm. Stvorce naplnime pripravenou plnkou, protilahle konce pritlacenim spojime a radielkom zarovname. Pirozky poukladame na plech, potrieme rozslahanym vajcom a upecieme v dobre predhriatej rure. Podavame teple, aj studene.

piatok 15. februára 2013

Kaša z ovsených vločiek


Ovsene vlocky vecer namocime do mlieka a rano ich 10 minut povarime. Podavame s rozpustenym maslom a skoricou.

Detský koblér


lad, 2 lyzice zavaranych zelenych egresov, 1 dl stavy z egresoveho kompotu, 4 cl mentoloveho zeleneho likeru, lyzicku citronovej stavy, 2 kolieska citronu
Pohare naplnime do dvoch tretin potlcenym ladom a nan rozlozime egrese. Do miesacieho pohara nalejeme egresovu stavu, liker a citronovu stavu, premiesame a nalejeme na egrese s ladom. Na okraj poharov ozdobne nastokneme kolieska citrona a hned podavame.

Ovocný chlebík Myší chvostík


200 g jablk, 120 g hrubej krupice, 150 g praskoveho cukru, 100 g mletych orechov, 20 g kakaa, 4 vajcia, postruhanu citronovu koru, tuk a muku na vymastenie formy, jahodovu polevu, cukrarenske mysky na ozdobu
Olupane a postruhane jablka premiesame s krupicou a nechame postat 20 minut. Zltky dobre vymiesame s polovicnou davkou cukru. Primiesame kakao, citronovu koru, orechy a jablkovu zmes. Vmiesame tuhy sneh z bielkov, do ktoreho sme zaslahali druhu polovicu cukru. Cesto vlejeme do vymastenej formy vysypanej mukou. Pomaly pecieme 45 minut. Po vychladnuti a vyklopeni z formy kolac polejeme jahodovou polevou a ozdobime cukrarenskymi myskami.

Veselé jednohubky


30 malych pagacikov, zeleninovo-syrovu natierku, tvrdy syr, cierne olivy, cerstvy hlavkovy salat
Pagaciky prekrojime na polovicky a natrieme natierkou. Na to polozime tvrdy syr vykrojeny v tvare kruhu. Olivami dotvorime usmievavu tvaricku a vesele jednohubky su hotove.
Zeleninovo-syrova natierka: V miske rozmiesame 100 g makkeho syra, 50 g masla, 50 g nastruhaneho tvrdeho syra, stipku soli, odkvapkany hrasok a karotku. Prichutime chrenom, horcicou a majorankou.

Mäsové guľôčky


300 g udeneho masa, 2 smotanove syry, 50 g masla, lyzicku postruhaneho chrenu, 100 g postruhaneho tvrdeho syra, 5 platkov tvrdeho syra, sol, mlete cierne korenie, pol lyzicky mletej cervenej papriky, petrzlenova vnat, kapiu na ozdobu
V miske vymiesme maslo a smotanovy syr. Vmiesame zomlete maso, chren, papriku, korenie a sol. Z hmoty vyformujeme gulky a obalime ich v postruhanom syre, ktory sme predtym zmiesali s petrzlenovou vnatou. Z platkov syra hrubych 4 mm vypichujeme male kolieska a na ne ukladame gulky. Ozdobime ich kuskami cervenej kapie a prepichneme ozdobnymi ihlicami alebo sparadlami.

Plachetnica


cerstva uhorka, platok bieleho chleba nakrajaneho na tenko, platok tvrdeho syra nakrajaneho na tenko, trochu masla, kusok cerstvej cervenej papriky, slane tycinky, natierku
Ocistenu uhorku pozdlzne prekrojime na 2 polovice, odstranime duzinu a naplnime natierkou. Chlieb nakrajame do trojuholnikoveho tvaru, natierame maslom a prilepime nan platok tvrdeho syra. Medzi chlebik a syr vlozime papriku, znazornujucu zastavku. Chlebik ulozime na uhorku a podoprieme tycinkou tak, aby sme vytvorili plachetnicu.

Krupicový krém s ovocím


2 porcie: 1/2 l vody, 100 g cukru, 50 g jemnej krupice, kora a stava z citrona, marhulovy dzem, 400 g ovocia
Krupicku namocime do vody na pol hodinu, potom pridame cukor, a za staleho miesania pridame stavu a koru z citrona, 2 lyzice pretlaku z ovocia, marhulovy dzem, prelozime do mixera alebo do slahaca na sneh a usilovne slahame, az vznikne hust apena. Tu naplnime do poharov, ozdobime kuskami ovocia, popripade este slahackou a dame pred podavanim vychladnut.

Ríbezľové mlieko


6 dl mlieka, 50 g cokolady, 50 g praskoveho cukru, 3 lyzice ribezloveho dzemu
Vychladnute mlieko, struhanu cokoladu, cukor a ribezlovy dzem vymixujeme a rozdelime do poharov.

Ananás s banánom zapečený so zmrzlinou


4 porcie: banan, ananas, jahodova a kavova zmrzlina, musli s jablkom a skoricou, jemny sneh z bielkov
Polovicu mnozstva ovocia - olupaneho bananu a ananasu nakrajaneho na tenke platky, sa vlozi do maslom vymastenej zapekacej misy a prekryje sa jahodovou a kavovou zmrzlinou. Zvysny ananas sa polozi na jahodovu zmrzlinu, banan na kavovu zmrzlinu a vsetko sa prestrieka tuhym snehom z bielkov a zapecie sa. Povrch posypeme musli.

Ovocná kaša


4 porcie: 300 g miesaneho bobuloveho ovocia, 2 PL citronovej stavy, 1 PL praskoveho cukru, 4 PL nizkotucneho bieleho jogurtu
Ovocie preberieme a poumyvame, zmiesame s cukrom, citronovou stavou a roztlacime nahrubo vidlickou. Rozdelime na 4 taniere a na kazdu porciu dame 1 PL jogurtu. Ozdobime listkami maty.

streda 13. februára 2013

Zelený čaj s mätou


4 kl zeleného čaju., 40 g cukru., stonka čerstvej mäty., 3 dl vody
Vodu s cukrom uvedieme do varu, hrniec zložíme zo sporáka a do vody dáme zelený čaj a stonku mäty. Lúhujeme 4 minúty a potom precedíme do malých pohárov.

Čerešňové prekvapenie


1 šálka horúceho kakaa., 7 čerešní., 1 kl cukru., šľahačka., čokoládový sirup
Čerešne povaríme s cukrom v troške vody, dáme do pohára z varného skla a dolejeme horúcim kakaom. Ozdobíme šľahačkovou korunkou, čokoládovým sirupom a čerešňou.

Zimné pohladenie


1 šálka horúcej kávy., na hrot noža perníkového korenia., 1 kl cukru., 1 cl citrónová šťava
Do šálky dáme horúcu kávu, cukor, perníkové korenie a zamiešame. Ak sa nám žiada, môžeme dochutiť citrónovou šťavou.

Liečivý čaj podporujúci trávenie a zvyšujúci krvný tlak


rovnaký diel bazalky., saturejky., paliny prvej., rozmarínových listov., slamihy piesočnej, 2 pl rasce., ½ l vody
Po niekoľko minútovom varení a 5 – 10 minútovom státi z precedenej kvapaliny vypijeme po 1 šálke nalačno a večer před spaním.

Liečivý čaj proti plynatosti, na uvoľnenie kŕčov, vypudenie vetrov


rovnaký diel badiánu., zemežlče., sladkého drievka., paliny pravej., 2 pl vechty., ½ l vody
Niekoľko minútovým varom pripravíme odvar, z ktorého vypijeme denne ráno a večer po 1 šálke

Liečivý čaj proti žalúdkovej nervozite, žalúdkovým kŕčom, žalúdkovému nadúvaniu


30 g koreňa archangeliky, 30 g listov mäty piepornej, 50 g koreňa puškvorca, 50 g valeriány lekárskej, 50 g fenikla, 50 g zemežlče, ½ l vody
Bylinky povaríme 1 – 2 minúty a po 5 – 10 minútovom státi precedíme. Z čaju použijeme šálku ráno na lačno a šálku večer pred spánkom.

utorok 5. februára 2013

Čalamáda z cukety

3 kg cukety., 1 kg cibule., 1 kg farebnej papriky 300 g kryštálového cukru. 1 nakladač., 1/2 l oleja.,
Postrúhame cuketu, cibuľu a papriku na plátky. Dáme to do nádoby, pridáme cukor, nakladač a olej. Necháme odstáť 3 hodiny a občas premiešame. Zmes naložíme do pohárov a sterilizujeme 10 minút. Čalamáda je dobrá aj bez sterilizácie ako ako šalát k mäsu.