piatok 30. septembra 2016

Hydinový šalát

kuracie mäso – pečené alebo uvarené v polievke, cibuľa, konzervovaná kukurica, broskyňa, sójová omáčka, koreniny, soľ, majolka ,2 bielé jogurty, trocha horčice
Do pokrájaného mäsa pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno, kukuricu bez šťavy, nakrájanú broskyňu, ochutíme sój.omáčkou, soľou a koreninami. Šalát prelejeme dresingom z majolky, ktorú sme zmiešali s jogurtom a horčicou.

Jahodový šalát

400 g záhradných jahôd, 1 bal.vanilk.cukru, 2 cl cukrového nálevu, 5 cl bieleho vína, 1 ½ cl marhuľového likéru
Jahody prekrojené napoly vložíme do misy, posypeme cukrom, polejeme sirupom, vínom a likérom, zľahka premiešame a necháme vychladiť. Podávame k pečenému teľaciemu mäsu, hydine, zverine alebo ozdobený šľahačkou ako dezert.

Jarný koktail

175 g šalátovej uhorky, 100 g reďkovky, 175 – 200 g hlávkového šalátu, 150 g údených morčacích pŕs (najlepšie vcelku), ½ zväzku pažítky, 1 žĺtok, 40 g medu, 25 g horčice, 1 PL bieleho vínneho octu, 5 PL oleja, soľ, ml.č.korenie
Uhorku nastrúhame, reďkovku nakrájame na prúžky, šalát rozoberieme na listy, pažítku nase-káme najemno, mäso nakrájame na prúžky. Med, horčicu, ocot, žĺtok zmiešame v miske, po-maly prilievame olej, osolíme, okoreníme a pridáme pažítku. Do zálievky vložíme listy šalátu a necháme ich uležať. Zmiešame uhorky, reďkovky, mäso a zmes rozdelíme na 4 porcie. Tie ozdobíme šalátovými listami a zálievkou.

Morčací stejk s chrumkavou kôrkou

4 plátky z morčacích pŕs, 40 g masla, soľ, mleté čierne korenie
Chrumkavá kôrka: 2 cibule, strúčik cesnaku, 10 g masla, viazanička petržlenovej vňate, 20 g masla, 2 PL strúhanky, 1 PL nastrúhanej kôry z chemicky neošetreného citrónu, 50 g tvrdého syra

Morčacie rezne umyjeme a osušíme. Posypeme mletým čiernym korením a prikryté necháme odstáť pri izbovej teplote. Na kôrku ošúpeme cibuľu a cesnak, nakrájame nadrobno. Za stáleho miešania opražžíme 5 g masla. Petržlenovú vňať umyjeme, nasekáme a pridáme k cibuli a cesnaku. Na druhej panvici zohrejeme zvyšných 5 g masla, prisypeme strúhanku a opražíme dozlatista. Zamiešame nastrúhanú citrónovú kôru. Tvrdý syr nahrubo nastrúhame. Morčacie rezne prudko opražíme na horúcom masle z oboch strán. Potom na minime z každej strany necháme prepiecť 4 minúty. Posolíme. Na stejky rozdelíme cibuľovo bylinkovú zmes, posypeme strúhankou asyrom. Jemne pritlačíme. V rúre zapečieme na najvyššom stupni. 

Pečeňová polievka

200 g pečene, 40 g masti, 60 g cibule, mletá červená paprika, majorán, mleté čierne korenie, 20 g hladkej múky, voda, soľ
Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku a pečeň pokrájanú na hrubšie rezance. Premiešame, zaprášime múkou, zalejeme vodou, pridáme majorán a korenie a varíme. Nakoniec osolíme.

Zabíjačková polievka z bravčovej hlavy

½ kg bravčovej hlavy, 60 g krúp, 20 g masti, 40 g cibule, cesnak, majorán, mleté čierne korenie a nové korenie, voda, soľ, 1 dl bravčovej krvi
Očistenú hlavu dáme variť do vody, neskoršie pridáme krúpy a posolíme. Posekanú cibuľu a cesnak opražíme na masti, zalejeem vodou z uvarenej hlavy a vylejeme do polievky. Nakoniec okoreníme a pridáme rozšľahanú krv. Mäso pokrájame nadrobno, dáme ho znova do polievky a ešte krátko povaríme.

Ryžový puding

100 g ryže, 2 dl mlieka, 20 g masla, 2 vajcia, voda, soľ, muškátový orech
Prebratú a umytú ryžu dáme variť do vody. Do polomäkkej pridáme maslo, soľ a uvaríme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame postrúhaný muškátový orech, žĺtky a z bielkov ušľahaný sneh. Hmotu dáme do vymastených a strúhankou vysypaných hrnčekov, ktoré vložíme do nádoby s vodou a prikryté pomaly varíme 10 minút. Uvarený puding vyklopíme a podívame s udusenou zeleninou.

Hubová omeleta

4 vajcia, 60 g masti, 30 g cibule, 150 g šampiňónov, soľ, mleté čierne korenie, rasca
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na polovičke masti. Pridáme pokrájané očistené huby, soľ, rascu, korenie, trocha podlejeme vodou a dusíme. Vajcia rozšľaháme so soľou a na pomastenej palacinkovej forme upečieme 4 omelety, ktoré naplníme udusenými hubami.

Tatranská sviečkovica

800 g sviečkovice, 80 g bravčovej masti, mleté čierne korenie, 1 dl kyslej smotany 120 g brusnicového kompótu, citrón, ½ dl šľahačky na ozdobu, soľ
Odblanenú umytú sviečkovicu pokrájame na rezne, ktoré slabo naklepeme, okoreníme a prudko opečieme na bravčovej masti. Potom osolíme, pridáme smotanu a dusíme. Navrch každej dávky dáme 2 kolieska citróna na to brusnicový kompót a ešte ozdobíme šľahačkou.

Bratislavský tokáň

400 g sviečkovice a 400 g bravčového mäsa zo stehna, 80 g bravčovej masti, 120 g cibule, 200 g šampiňónov, ¾ dl kyslej smotany, 15 g rajčiakového pretlaku, ½ dl šľahačky, 200 g hrášku, mletá červená paprika, soľ
Umytú sviečkovicu a bravčové mäso pokrájame na rezance. Nadrobno pokrájanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme mäso a rýchlo opražíme. Potom pridáme rajčiakový pretlak, červenú papriku, očistené šampiňóny sparené vo vriacej vode, hrášok a soľ, podlejeme vodou a udusíme do mäkka. Pred podaním zjemníme smotanou. Na hotové jedlo dávame ešte ušľahanú šľahačku.

Údená hus

vykŕmená hus, soľ
Marináda: 80 g cibule, 1 dl octu, 1 dl oleja, voda

Hus očistíme, vypitveme, od chrbta stiahneme kožu i s tukom. Hus presekneme, prsia oddelíme od kosti nožom, stehná odkrojíme, všetko vložíme do hlinenej nádoby, dobre posolíme a odložíme na chladné miesto. Denne obraciame a polievame rôsolom, a to 8-10 dní. Potom priviažeme prsia a stehná a celú hus na žlto zaúdime. Zaúdenú hus pokrájame na tenké plátky, vložíme do porcelánovej misy, pridáme pokrájanú cibuľu, dobrý vínny ocot, olej, vodu a ešte 2 dni marinujeme.

Domáca klobása so žemľou

300 g bravčového mäsa z pliecka, 300 g bravčového bôčika, 2 žemle, 1 ½ dl mlieka, soľ, mleté čierne korenie, kôra z ½ citróna, zázvor, majorán, rasca, 1 m čriev
Mäso zomelieme, pridáme žemle namočené v mlieku a vytlačené, soľ, korenie, postrúhanú citrónovú kôru, zázvor, majorán, potlčenú rascu a všetko dobre premiešame. Masou naplníme črevá.

Vínna klobása

400 g bravčového a 200 g teľacieho mäsa z pliecka, soľ, mleté čierne korenie, žemľa, 1 dl mlieka, kôra z ½ citróna, ½ dl šľahačkovej smotany, ¼ dl bieleho vína, ½ dl šľahačkovej smotany, 1 m tenkého čreva
Bravčové a teľacie mäso zomelieme, pridáme soľ, korenie, postrúhanú citrónovú kôru, žemľu namočenú v mlieku a vytlačenú, biele víno, smotanu a všetko dobre premiešame. Plníme do bravčových čierv. Naplnené umyjeme, stočíme, prepichneme drievkom, pomúčime a opekáme na masti.

Jaternice-recept

300 g bravčovej hlavy, ¼ kg bravčových pľúcok, 100 g pečene, 100 g masti, cibuľa, strúčik cesnaku, 80 g ryže, soľ, mleté čierne korenie, majorán, 60 g masti
Bravčovú hlavu, pľúca a pečeň umyjeme a dáme variť, pečeň varíme 20 minút. Mäkké mäso vyberieme a hlavu vykostíme. Na masti upražíme nadrobno pokrájanú cibuľu. Mäso aj cibuľu zomelieme. Ryžu uvaríme vo vývare, v ktorom sme varili mäso. Uvarenú pomiešame s mäsom, pridáme soľ, čierne korenie, cesnak rozotretý so soľou, majorán i mastný vývar a všetko dobre premiešame. Plníme do dobre umytých bravčových čriev pokrájaných na 20 cm kusy z jednej stran uzavretých drievkom. Naplníme ich striekačkou, uzavrieme drievkom i na druhom konci a vo vývare ich varíme 10-15 minút. Potom ich vyberieme, vložíme do studenej vody a dáme celkom vychladnúť na lopár. Upečieme ich na bravčovej masti.

Krvavničky spišskeho mäsiara

½ kg bravčovej hlavy, ½ kg pľúcok, ¼ l bravčovej krvi, 2 žemle, cibuľa, 20 g masti, soľ, mleté čierne korenie, majorán, 1 m čriev
Hlavu očistíme, umyjeme a dáme variť i s umytými pľúckami. Slaninu z uvarenej hlavy pokrájame na kocky a mäso zomelieme s pľúckami a cibuľkou opraženou na masti. Potom pridáme žemle pokrájané ne kocky a namočené v krvi a všetky koreniny. Premiešame a zmesou plníme umté črevá, alebo ju dáme zapiecť na pekáč. 

Zakáľačková kaša s krúpami

800 g bravčovej hlavy, ½ kg pľúcok so srdcom, 120 g krúp, 40 g masti, 50 g cibule, ¼ l krvi, mleté čierne korenie, cesnak, majorán, soľ
Očistenú a umytú hlavu a pľúcka uvaríme, oberieme a zomelieme s cibuľou opraženou na masti a cesnakom. Čisté krúpy uvaríme, pridáme mäso, rozmiešanú krv, korenie, majorán, soľ, zvrchu mastný vývar a povaríme. Uvarenú kašu dáme na pekáč a zapečieme v rúre.

Zakáľačková kaša

1 kg bravčovej hlavy, ½ kg pľúcok, 40 g masti, cibuľa, cesnak, mleté čierne korenie, majorán, 100 g ryže, soľ
Očistenú a umytú hlavu a pľúcka dáme variť. Uvarené mäso oberieme a zomelieme s pokrájanou cibuľou opraženou na masti a cesnakom, pridáme udusenú ryžu, korenie, majorán, soľ. Premiešame, podľa potreb prilejeme vývar, dáme na vymastený pekáč a v rúre upečieme.

Domaca Huspenina

bravčové kolienko, 2 nožičky, soľ, 10 zrniek čierneho korenia, 3 strúčiky cesnaku, cibuľa, 50 g mrkvy, 50 g petržlenu, mleté čierne korenie, mletá červená pálivá paprika
Kolienko a nožičky dôkladne očistíme a umyjeme. Nožičky presekneme po dĺžke a potom napoly, zalejeme vodou a dáme variť i s kolienkom. Pridáme soľ, celé korenie, cesnak. Neskoršie, po hodine, pridáme cibuľu, očistenú mrkvu a petržlen a varíme pomaly ešte 2 hodiny. Uvarené kolienko a nožičky vyberieme, vkostíme, pokrájame, uložíme do misk, zalejeme nemastným vývarom precedeným cez jemné sitko, posypeme mletým korením a tuhou mletou paprikou. Necháme v studenej miestnosti stuhnúť.

Tlačenka-domaci recept

bravčové kolienko, bravčový jazyk, srdce a oblička, strúčik cesnaku, mleté čierne korenie, soľ, majorán
Kolienko, jazyk, srdce a obličku umjeme a uvaríme v osolenej vode. Uvarené vyberieme, necháme vychladnúť, pokrájame na hrubšie a kožu na tenšie prúžky a vložíme do nádoby. Pridáme soľ, mleté korenie, cesnak rozotretý so soľou, majorán, nemastný vývar a všetko dobre premiešame. Bravčový žalúdok dôkladne umyjeme, naplníme, zviažeme, vložíme do vody a pomaly varíme. Uvarenú tlačenku vyberieme, vložíme medzi 2 dosky, zaťažíme, popicháme a necháme vychladnúť.

Sedliacke pečené mäso

600 g bravčového mäsa na pečenie, soľ, 2 strúčiky cesnaka, cibuľa
Mäso umyjeme a pripravíme na pečenie. Cesnak rozotrieme so soľou, vložíme do pekáča a pridáme cibuľu. Keď je mäso chudé, pridáme bravčovú masť. Podlejeme vodou a prikryté pečieme za častého polievania. Mäso dopečieme bez pokrývky, aby dostalo zlatistú farbu. Upečené vyberieme, pokrájame a polejeme šťavou.

Pivovarské bravčové rebierko

½ kg bravčové karé, soľ, 20 g hladkej múky na poprášenie, 60 g masti na opekanie, rasca, mleté čierne korenie, cibuľa, lyžica rajčiakového pretlaku, 30 g chleba, 1 ½ dl svetlého piva, 2 párky
Rebierka upravíme ako na paprike. Opečené uložíme na cibuľový základ, do ktorého pridáme rajčiakový pretlak, korenie, postrúhaný suchý chlieb, zalejeme vodou a dusíme. Mäkké rebierka vyberieme. Do šťavy pridáme pivo a povaríme. Šťavu potom cez sitko pretlačíme na rebierka a ešte niekoľko minút povaríme. Rebierka uložíme na misu a na každé položíme ½ opečeného párku.

Bravčové stehno prešpikované párkami

500 g bravčového mäsa zo stehna, 100 g párkov, 30 g masti, 20 g cibule, 150 g červenej a zelenej papriky, soľ, voda
Do očisteného mäsa urobíme 4 otvory, vsunieme do nich párky a otvory špáradlom uzavrieme. Takto pripravené mäso dáme na pekáč, osolíme, pridáme masť, cibuľu, podlejeme vodou a pečieme. Mäso počas pečenia polievame šťavou. Zo studeného mäsa vyberieme špáradlá, pokrájame ho na tenké plátky, uložíme na misu a obložíme červenou a zelenou paprikou.

Pečená bravčová krkovička

750 g krkovičky, 20 g cibule, 100 g zelenej papriky, soľ, rasca, voda, 150 g rajčiakov
Osekanú umytú krkovičku dáme na pekáč, osolíme, posypeme rascou, podlejeme vodou a dáme piecť. Vychladnutú krkovičku pokrájame, dáme na misu a obložíme na kolieska pokrájanými rajčiakmi a paprikou.

Bravčové karé na cesnaku

700 g bravčového karé, 150 g kyslej uhorky, vajce, soľ, cesnak, voda
Čisté, osekané karé osolíme, pridáme posekaný cesnak, soľ, vodu a dáme piecť. Mäso počas pečenia polievame šťavou. Upečené necháme vychladnúť, pokrájame na plátky, uložíme na misu a obložíme na kolieska pokrájaným uvareným vajcom a uhorkami.

Bravčové mäso dusené na rasci

½ kg bravčového mäsa z pliecka, 60 g bravčovej masti, soľ, 50 g cibule, rasca, 30 g hladkej múky na zahustenie
Mäso umyjeme a pokrájame na menšie kocky. Do rajnice dáme bravčovú masť, nadrobno pokrájanú cibuľu a upražíme ju do zlatožlta. Potom pridáme pokrájané mäso, rascu, soľ a dusíme vo vlastnej šťave. Občas ho podlejeme horúcou vodou. Mäkké mäso vyberieme, šťavu odparíme na tuk, zaprášime múkou, upražíme do zlatožlta, zalejeme vodou, dobre pomiešame a povaríme, aby bola hladká. Na mäso ju pretlačíme cez sitko a ešte niekoľko minút povaríme.

Bravčové mäso dusené na hríbikoch

½ kg bravčového mäsa z pliecka, 40 g cibule, soľ, 50 g bravčovej masti, 120 g hríbikov, 30 g masla a 30 g hladkej múky na zahustenie, petržlenová vňať
Pripravujeme podobne ako bravčové dusené na rasci, len namiesto rasce pridáme pokrájané očistené hríbiky a do šťavy nadrobno posekanú petržlenovú vňať a spolu povaríme.

Bravčová sviečkovica na smotane

½ kg bravčovej sviečkovice, soľ, mleté čierne korenie, 40 g údenej slaniny, 40 g masla, 30 g mrkvy, 20 g petržlenu, 20 g zeleru, 30 g cibule, 1 ½ dl kyslej smotany, 15 g hladkej múky, citrónová šťava, cukor
Sviečkovicu prešpikujeme údenou slaninou, posolíme a okoreníme. Mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu očistíme, pokrájame na kolieska a upražíme na masle. Do upraženej zeleniny pridáme sviečkovicu, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Mäkké mäso vyberieme. Šťavu zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, dobre premiešame, pridáme citrónovú šťavu a trochu cukru, povaríme a pretlačíme cez sitko.

Pečené bravčové kolienko

2 bravčové kolienka, soľ, rasca, cibuľa
Kolienka dôkladne umjeme a očistíme od zvyškov srsti, vložíme do osolenej vody a varíme hodinu. Uvarené vyberieme, vložíme do pekáča, posolíme a pridáme rascu a pokrájanú cibuľu. Z vývaru naberačkou pozberáme masť, vylejeme na kolienka, ktoré upečieme do zlatožlta za občasného polievania šťavou, prípadne podľa potreby podlejeme vývarom.

Obarové kolienko

2 bravčové kolienka, soľ, cibuľa, 30 g mrkvy, 20 g petržlenu, 60 g chrenu, 6 zrniek čierneho korenia
Kolienka očistíme, dobre umyjeme, vložíme do osolenej vody, pridáme cibuľu, korenie, mrkvu, petržlen a varíme miernym varom. Mäkké kolienka vykostíme, pokrájame na väčšie kusy, posypeme postrúhaným chrenom a polejeme vývarom.

Bravčovinky

400 g bravčovej lopatky, 2 žemle, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, cibuľa, horšica, tuk na vyprážanie
Mäso zomelieme spolu s namočenou a dobre vytlačenou žemľou, pridáme soľ, papriku, mleté čierne korenie a dobre premiešame. Z pripraveného mäsa robíme guľky, ktoré pred pečením roztlačíme lopatkou a v rozpálenom tuku z oboch strán opečieme. Hotové bravčovinky potrieme horčicou, posypeme nadrobno pokrájanou cibuľou a poukladáme na tenšie krajčeky chleba.

Labužnícka misa

200 g bravčového a 200 g teľacieho mäsa zo stehna, 200 g sviečkovice, 80 g údenej slaniny, 140 g bravčovej masti, 60 g cibule, 50 g leča, mleté čierne korenie, soľ, 200 g šampiňónov, 80 g poľovníckej salám, 200 g ryže, hlávkový šalát, zeleninová paprika
Zemiaková slama: 1 kg zemiakov, 150 g masti, soľ
Bravčové a teľacie mäso a sviečkovicu pokrájame na 50 g medailóniky, ktoré opečieme na masti. Na výpek dáme lečo, podusíme, posolíme a naň dáme medailóniky. Zo salámy urobíme košíčky tak, že ju pokrájame na kolieska, ktoré opečieme. Šampiňóny udusíme na pokrájanej údenej slanine a cibuli. Každú dávku podávame na ryžovom podklade po dĺžke, a to bravčový, teľací a sviečkovicový medailónik. Na to dáme salámový košíček naplnený šampiňónmi a lečom, podlejeme šťavou a okolo uložíme zemiakovú slamu a udusenú ryžu. Prizdobíme lístkami hlávkového šalátu a krúžkami papriky.
Zemiaková slama: Zemiaky očistíme, pokrájame na tenké plátky a tie na slamu. V horúcej masti ich vyprážame do červena. Potom ich ocedíme, necháme odkvapkať a napokon posolíme.

sobota 24. septembra 2016

Dusená tekvica s paradajkami

600 g tekvice, 100 ml kyslej smotany, 4 paradajky, 1 cibuľa, 2 lyžice oleja, drvená rasca, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať , štvrť čajovej lyžičky štipľavej mletej červenej papriky, soľ.
Olúpanú tekvicu zbavíme jadrovníka a nakrájame na malé kocky. Nadrobno nasekanú cibuľu speníme v rozpálenom oleji, pridáme tekvicu a opražíme. Osolíme, posypeme rascou, pridáme petržlenovú vňať, olúpané a nakrájané paradajky. Podlejeme, prikryjeme a dusíme. Počas dusenia nemiešame. Keď je tekvica polomäkká, zalejeme ju kyslou smotanou, posypeme štipľavou mletou červenou paprikou, prikryjeme, vložíme do vyhriatej rúry a udusíme domäkka.

Hydinový šalát v čerstvom ananáse

sliepka na polievku., 125 g bieleho hrozna., 125 g tmavého hrozna., 1/2 zeleru., celý ananás.,
Sliepku deň vopred uvaríme. Studenú sliepku vykostíme, kožu stiahneme, mäo pokrájame na väčšie kocky. Hrozno rozpolíme a zrniečka vyberieme, celer postrúhame na rezančeky. Ananás prekrojíme po dĺžke, dužinu vyberieme a pokrájame na kocky. Prísady do šalátu zmiešame a naplníme nimi obe polovice ananásu. Tento šalát je najlepšie podávať obložený kockami ľadu a s viacerými omáčkami.

Zeleninová polievka s obilnými knedličkami

karfiol., 500 g mrkvy., 2 šalotky., 30 g ságy vita., l zeleninového vývaru., 1/8 l bieleho vína., 2 žĺtky., 5 lyžíc smotany na šľahanie., koriander.,
Knedlíčky – cibuľa., 20 g ságy vita., 200 g nahrubo pomletých obilnín (napríklad ovos, pšenica a pod.)., 2 dcl zeleninového vývaru., pažítka., petržlenová vňať., žĺtok., morská soľ., biele mleté korenie.,

Karfiol očistíme, umyjeme hlúbky vykrojíme a rozoberieme ho na ružičky. Očistenú a umytú mrkvu nakrájame na tenké kolieska. Šalotku ošúpeme, nakrájame na kocky a na horúcej ságe vita opražíme dosklovita. Potom k nej pridáme cibuľku, mrkvu, karfiolové ružičky a krátko podusíme. Zalejeme vývarom a bielym vínom a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 15 – 20 minút. Na ságe vita orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita, pridáme pomleté obilniny a krátko podusíme. Potom zalejeme 2 dl vývaru a prikryté necháme 15 – 20 minút napučať. Do vychladnutej obilninovej masy vmiešame posekanú pažítku, petržlenovú vňať a žĺtok. Osolíme a okoreníme. Potom 2 lyžicami z masy formujeme knedličky, vkladáme ich do osolenej vriacej vody a asi 10 minút  necháme spariť. Časť karfiolových ružičiek a koliesok z mrkvy vyberieme a dáme odkvapkať. Zvyšnú zeleninu v polievke roztlačíme na kašu (rozmixujeme). Žl´tok a smotanu rozhabarkujeme a za stáleho miešania ňou polievku zahustíme. Vložíme karfiolové ružičky, kolieska mrkvy a obilninové knedličky. Polievku zdobíme posekaným koriandrom a petržlenovou vňaťou. 

Zapekaný chlieb s brokolicou

8 plátkov tmavého chleba., lyžica masla., 8 plátkov šunky., 100 g nahrubo postrúhaného syra niva., 250 g brokolice.,
Brokolicu vložíme do vriacej vody a uvaríme do polomäkka. Scedíme a necháme vychladnúť. Na veľký plech dáme alobal, plátky chleba natenko natrieme maslom z oboch strán, uložíme ich na alobal, obložíme plátkami šunky a brokolicou. Posypeme syrom a zapečieme. Zapekáme 7 minút. Podávame teplé. 

Šalát z mrkvy, stonkového zeleru a kalerábu

350 g mrkvy., 300 g stonkového zeleru., malý biely kaleráb (250 g)., 4 lyžice tekvicových jadier.,
Očistenú a umytú mrkvu postrúhame na rezance. Stonkový zeler umyjeme a koreň a listy odrežeme. Stonky zeleru pokrájame na tenké kolieska. Očistený kaleráb rozkrojíme na poly a každú polovicu nakrájame na tenké plátky, a tie potom na rezance. Takto pripravenú zeleninu zmiešame, posypeme tekvicovými jadierkami a nakoniec šalát ozdobíme a nadrobno posekanými zelerovými lístkami. Ako nálev odporúčame pomarančovú šťavu s plnotučným mliekom. 

Šalát z karfiolu, cukiet a reďkovky

350 g karfiolu., menšia cuketa., 2 viazaničky reďkoviek.,
Karfiol očistíme, umyjeme a rozoberieme na ružičky, na drobno ich postrúhame. Cuketu umyjeme, osušíme a stopku odrežeme. Cuketu umyjeme, osušíme a stopku odrežeme. Cuketu pozdĺžne nakrájame na plátky a tie potom prične na rezance. Z reďkoviek odstránime listy, umyjeme ich, osušíme a pokrájame na tenké kolieska a tieto na štvrťky. Pripravenú zeleninu zmiešame. K tomuto šalátu je vhodný chrenovo pažítkový nálev.

Zeleninovo ovocný šalát

sladký fenikel (450 g)., 400 g červenej dyne (vodového melónu)., šalátová uhorka., 2 nektarinky.,
Z fenikla najskôr odrežeme stonky so zelenými listami a niekoľko ich odložíme na zdobenie. Koreň odrežeme a vonkajšie listy odsránime. Potom fenikel umyjeme, osušíme a rozpolíme. Tvrdý hlúbik vyrežeme a fenikel nakrájame pozdĺž vláken na tenké pásiky. Červený melón nakrájame na asi 2 cm plátky, špičkou noža odstránime zrnká, odrežeme kôru a dužinu odránime zrnká, odrežeme kôru a dužinu melóna nakrájame na malé kocky. Uhorku ošúpeme, pozdĺžne rozpolíme a lyžičkou odstránime zrnká. Potom polovičky uhorky šikmo pokrájame na tenké plátky. Nektarinky umyjeme, osušíme a mäsitú časť od kôstky nakrájame an tenké plátky. Všetky pripravené prísady na šalát zmiešame a navrchu odzobíme posekanou feniklovou vňaťou. K tomuto šalátu je vhodné podávať nálev zo šťavy z červenej cvikly zmiešanej s cmarom.

Nátierka z hydinového mäsa

300 g vareného alebo pečeného hydinového mäsa., 100 g rastlinného masla.,  mleté čierne korenie., lyžička horčice. zelenina na ozdobenie
Hydinové mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku a vložíme do misky. Rastlinné maslo vyšľaháme do peny so štipkou soli, pridáme horčicu, premiešame a pridáme k mäsu. Okoreníme a dobre premiešame. Nátierku môžeme dať do cukrárského vrecka s ozdobným nástavcom a ozdobne nastriekať na chlieb alebo pokrájané rožky. Podľa fantázie ozdobíme sezónnou zeleninou. 

piatok 23. septembra 2016

Pečený králik

Králičie mäso najprv zbavíme nepríjemnej príchute tým, že ho sparíme osolenou vriacou vodou. V pekáči roztopíme maslo, pridáme nakrájanú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) a cibuľu, opražíme dozlata, vložíme osoleného králika a pomaly pečieme asi hodinu. Keď mäso začne mäknúť, zalejeme ho červeným vínom a trochou mäsového vývaru, pridáme sušené šípky, lyžicu octu a dopečieme domäkka. Osobitne si pripravíme karamel tak, že roztopíme lyžicu masla, pridáme čajovú lyžičku kryštálového cukru a necháme za stáleho miešania na slabom ohni zhnednúť. Potom do karamelu zamiešame lyžicu hladkej múky a vymiešame riedku zápražku, ktorú pridáme do vypečenej šťavy zo zajaca. Nakoniec ju ochutíme citrónovou šťavou, pridáme trochu nastrúhanej citrónovej kôry, povaríme a precedíme. Omáčku, ktorá má mať pikantnú kyslastú chuť, podávame osobitne.

štvrtok 22. septembra 2016

Klopsy na smotane

40 dag teľacieho mäsa, 6 dag masti, 2 dag mrkvy, 2 dag petržlenu, 2 dag zeleru, 4 dag cibule, 2 dag hladkej múky, 1 dl kyslej smotany, 1/4 dl bieleho vína, ocot, citrónová kôra, čierne korenie, soľ, voda
Teľacie mäso zomelieme, posolíme, rozdelíme na časti, ktoré sformujeme do tvaru rezňov a z obidvoch strán opečieme na masti. Potom rezne vyberieme na tanier. Na masti opražíme očistenú, pokrájanú zeleninu, neskôr pridáme pokrájanú cibuľku, ktorú necháme zapeniť. Potom pridáme opečené rezne, korenie, soľ, kúsok citrónovej kôry, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Mäkké rezne vyberieme. Šťavu zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky, povaríme, okyslíme, prilejeme víno a precedíme na rezne.
Podávame s ryžou, knedľou, makarónmi alebo krupicovými haluškami.

Jahodová roláda

Cesto: 4 vajcia, 2 PL vlažnej vody, 125 g cukru, balíček vanilkového cukru, 125 g polohrubej múky, lyžička prášku na pečenie
Plnka: 9 plátkov bielej želatiny, 600 g jahôd, 75 g cukru, 1,5 dl smotanového jogurtu, strúhaná kôra a šťava z citróna, 2 dl smotany na šľahanie

Vajcia vyšľaháme s vodou a za stáleho šľahanie pridávame cukor a vanilkový cukor, múku a prášok na pečenie. Plech vyložíme papierom na pečenie, potrieme maslom a rovnomerne naň rozložíme piškótové cesto. Upečieme v predhriatej rúre pri teplote 200 stupňov, pričom dbáme, aby okraj piškótového cesta priveľmi nevyschol. Rozprestretú utierku posypeme cukrom a vyklopíme na ňu piškótové cesto. Stiahneme papier a spolu s utierkou zavinieme. Dáme vychladnúť. Tretinu jahôd rozpučíme a zmiešame s cukrom, jogurtom, nastrúhanou citrónovou kôrou a citrónovou šťavou. Primiešame želatínu pripravenú podľa návodu a odložíme na chladné miesto, kým masa nezačne tuhnúť- Vyšľaháme šľahačku a pridáme ju k mase. Jahodový krém natrieme na rozvinuté cesto, poukladáme naň zvyšné nakrájané jahody, znovu zavinieme a uložíme do chladničky. Keď roládu dôkladne zabalíme do plastovej fólie, môžeme ju zmraziť. Skonzumujeme ju do 3 mesiacov. Roládu môžeme krájať a servírovať hneď po vybratí z mrazničky, prípadne ju necháme trochu rozmraziť v chladničke. 

Jablková torta

700 g jabĺk, šťava z ½ citróna, 4 lyžice kalvadosu, 50 g marcipánovej masy, 100 g jablkového kompótu, balíček lístkového cesta, 70 g práškového cukru, 20 g helie, 2 PL marhuľového džemu
Očistené a na plátky nakrájané jablká hneď pokvapkáme citrónovou šťavou a kalvadosom. Marcipán nakrájaný na kocky zmiešame s jablkovým kompótom a dáme na lístkové cesto rozvaľkané do kruhu s priemerom 30 cm a položíme na papierom na pečenie vyložený plech. Cesto niekoľkokrát poprepichujeme. Ozdobíme jablkovými plátkami, posypeme polovicou práškového cukru, pokvapkáme roztopenou heliou a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 220 stupňov 20 minút. Ešte horúcu tortu potrieme roztopeným marhuľovým džemom a dáme vychladnúť. Môžeme posypať práškovým cukrom a sekanými mandľami. Na prípravu torty môžeme použiť zmrazené lístkové cesto. Keď chceme upečenú tortu zmraziť, necháme ju vychladnúť, no nenatierame džemom. Vychladnutú tortu zabalíme do plastového vrecka. Potom ju vyberieme, rozbalíme, položíme na plech a dáme na 10 minút do horúcej rúry. Napokon ju potrieme džemom, prípadne posypeme cukrom a mandľami.

Miešaný šalát

1 kg cibule, 1 kg rajčín, 1 kg olúpaných uhoriek, 1 kg papriky
Všetko najemno nakrájame a pridáme po 2 dl cukru, octu, vody, 1 dl oleja a 30 g soli. Premiešame, naplníme poháre, uzavrieme a sterilizujeme od 100°C  1 minútu.

Domáca nátierka

750 g škvarkov, 300 g leča, 2 nakladané kapie, 2 feferónky, 3 strúčiky cesnaku, 100 g cesnaku, 100 g horčice, 20 g vegety, 4 vajcia
Škvarky zomelieme na mäsovom mlynčeku. Šťavu z leča zlejeme a spolu s kapiou, feferónkami a cesnakom zomelieme. Všetko spolu dobre premiešame, pridáme horčicu, vegetu, surové vajcia a dobre celé premiešame. Do umytých pohárov dáme pomazánku a sterilizujeme asi 20 minút.

Sliepka na malinách

očistená, na kúsky nakrájaná sliepka, cibuľa, 2 dl calvadosu, nakrájaný petržlen a koriander, 1 dl mäsového vývaru, 1 dl smotany, 50 g čerstvých malín, panenský olivový olej, soľ, korenie
Ošúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji, pridáme k nej kúsky osolenej a okorenenej sliepky a rovnomerne ich prudko opražíme a nalejeme 1,5 dl calvadosu. Potom pridáme 1 dl vývaru a dusíme na slabom ohni35 minút. Tesne pred odstavením primiešame smotanu. Mäso vyberieme a do šťavy v hrnci vložíme umyté a osušené maliny. Povaríme, pridáme 2 lyžice calvadosu, lyžicu aromatickej zmesi a korenie. Kúsky mäsa opäť vložíme do hrnca, necháme ich nasiaknuť aromatickou príchuťou a podávame.

Kuracie rolky

4 kuracie prsia bez kože, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 dl vývaru, 1 dl suchého bieleho vína, lyžička múky, 50 g strúhaného parmezánu, aromatické bylinky, kôra z citróna, olivový olej, soľ a peper /ml.čierne korenie/
Aromatické bylinky a cesnak nadrobno nakrájame a zmiešame ich s citrónovou kôrou aj so strúhaným syrom. Zmes osolíme, pokoreníme. Kuracie prsia odblaníme a nakrojíme ako knihu. Otvoríme a vnútro potrieme aromatickou zmesou. Potom prsia zvinieme a prepichneme špáradlami, aby sa neotvorili. Do hlbokého pekáča dáme olej. Keď je horúci, vložíme doň rolky a zo všetkých strán ich opečieme do zlatista. Rolky vyberieme a v tom istom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku. Upraženú cibuľku poprášime múkou, podlejeme vývarom a vínom, vložíme rolky, posypeme ich koreninami a dusíme 25 minút. Z roliek vyberieme špáradlá a podávame ich spolu s omáčkou.

Fašírkový koláč z plechu

1,5 kg mletého mäsa, 3 žemle, 3 vajcia, 2 cibule, 4 ČL kapár, čerstvý tymian, 2 strúčiky cesnaku, 2 cukety, 3 červené papriky, 200 g ovčieho syra, 2 ČL štipľavej horčice, soľ, korenie, mletá paprika
Mleté mäso, žemle a vajcia zamiešame, pridáme k nim ošúpanú, nadrobno nakrájanú cibuľu, posekané kapary, tymian a rozotretý cesnak. Cukety očistíme, umyjeme, pozdĺžne rozrežeme a nakrájame na plátky. Očistené papriky nakrájame na kúsky rovnakej veľkosti a ovčí syr na kocky. 2/3 zeleniny a syra pridáme k zmesi so sekaným mäsom, výdatne ochutíme a dobre zmiešame. Mäsovú zmes rozotrieme navlhčenými rukami rovnomerne po celom vymastenom plechu. Zvyšok zeleniny a syra poukladáme navrch a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200 stupňov 45 minút. 

Fašírka

stará žemľa, cibuľa, viazanička petržlenovej vňate, 300 g mletého mäsa, vajce, zarovnaná PL horčice, soľ, korenie, syr gouda, 4 zelené olivy, 4 vykôstkované sušené slivky, 2 plátky slaniny, 20 g sekaných mandlí, mrkva, jablko, karí korenie, 2 PL oleja
Mleté mäso, do vody namočenú a vytlačenú žemľu, nadrobno nakrájanú cibuľu, vajce, horčicu a posekanú vňať osolíme, okoreníme a dobre zamiešame. Potom fašírkovú masu rozdelíme na 3 časti. Nadrobno nakrájame syr a olivy primiešame ich do jednej tretiny masy mletého mäsa. Do druhej tretiny primiešame nadrobno nakrájané sušené slivky, slaninu a mandle. Mrkvu a jablko umyjeme, ošúpeme, nakrájame na kocky a primiešame k tretej časti masy, ktorú dochutíme karí korením. Z každej strany fašírkovej masy vytvarujeme 4 fašírky, ktoré opečieme na rozpálenom oleji. 

Zemiaky v šupke so zeleninou

800 g zemiakov, soľ, 500 g špenátových listov, 300 g mladej cukety, strúčik cesnaku, cibuľa, korenie, 3 PL olivového oleja, viazanička bazalky, 20 zelených olív, 1 dl zeleninového vývaru, 3 PL citrónovej šťavy, 50 g píniových semienok
Zemiaky očistíme kefkou pod tečúcou vodou a uvaríme v šupke v osolenej vode. Na oleji do sklovita opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme zeleninu a za stáleho miešania 5 minút dusíme, kým špenát nezmäkne. Lístky bazalky rozmixujeme s olivami a vývarom a prilejeme k zelenine. Privedieme do varu, ochutíme citrónovou šťavou a korením a na panvici krátko opraženými píniovými semienkami. Zemiaky ošúpeme a podávame nakrájané s korenistou zeleninou.

Kalerábovo mrkvový nákyp

250 g zemiakov, 150 g jedlých zelených hrachových strukov, 250 g mrkvy, 2 kaleráby, šalotka, 30 g palmarínu, soľ, korenie, 1 ČL sušeného majoránu, 150 g kyslej smotany, 200 g šľahačky, 3 vajcia, 100 g goudy, ½ viazaničky petržlenu
Umyté zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky. Očistenú umytú mrkvu pozdĺžne rozkrojíme a spolu s očisteným, umytým kalerábom, nakrájaným na plátky, a nadrobno nasekanou šalotkou 5 minút povaríme v osolenej vode a potom scedíme. Zemiaky a zeleninu navrstvíme do vymastenej formy a polejeme zmesou z kyslej smotany, šľahačky, vajec a nadrobno nakrájaného syru. Kalerábovo mrkvový nákyp pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200 stupňov 45 minút. Hotový nákyp zdobíme najemno posekanou petržlenovou vňaťou.

Papriky plnené morskými rakmi a bulgurom

200 g morských rakov, 3 papriky, 140 g bulguru, červená cibuľa, rajčiak, 4 reďkovky, zväzok petržlenovej vňate, zväzok mäty priepornej, 2 lyžice panenského olivového oleja, lyžička nakrájanej citrónovej kôry, 3 lyžice citrónovej šťavy, soľ, korenie
Morských rakov olúpeme a pražíme na panvici s olejom 5 minút, osolíme, okoreníme a dáme vychladnúť. Papriky rozkrojíme po dĺžke na polovice a odstránime žilky, potom ich ponoríme na niekoľko minút do vriacej vody, dáme odkvapkať a vychladnúť. Do misy vložíme syr a zalejeme 2,5 dl horúcej vody, necháme postáť 20 minút dovtedy, kým sa voda a syr nespoja do jednej masy. Medzitým očistíme a nakrájame cibuľu, vložíme ju do misky, zalejeme dostatočným množstvom horúcej vody, necháme postáť 10 minút a dáme odkvapkať. Rajčinu a reďkovky nakrájame na malé kocky, petržlenovú vňať a mätu nadrobno nakrájame. V nádobe zmiešame syr s cibuľou, pridáme rajčinu, reďkovky, petržlen, mätu, kôru z citróna a citrónovú šťavu, morské raky, zvyšok oleja, osolíme a pomiešame. Touto zmesou plníme polovičky paprík a podávame. 

Dusená zelenina

karfiol, 250 mrkvy, 500 g zemiakov, 0,25 l vody, soľ, 50 g ságy vita, 3 PL sezamových semienok
Bylinková omáčka: viazanička pažítky, viazanička petržlenu a krkošky, 3 výhonky citrónovej medovky lekárskej, strúčik cesnaku, smotanový jogurt, 2 PL mlieka, 1 PL rastlinného oleja, 2 ČL strúhaného chrenu, soľ, korenie, citrónová šťava

Bylinky umyjeme, osušíme a najemno nasekáme. Strúčik cesnaku očistíme a rozpučený ho pridáme k bylinkám. Primiešame jogurt, mlieko a olej. Ochutíme. Očistený karfiol umyjeme a rozdelíme na hlavičky. Očistenú mrkvu a ošúpané zemiaky umyjeme a nakrájame na kúsky. Vodu, soľ a zemiaky vložíme do tlakového hrnca. Pridáme zeleninu. Podľa návodu výrobcu dusíme 5-8 minút. Na roztopenej ságe vita opražíme sezamové semiačka. Zeleninu a zemiaky vyberieme, polejeme maslom so semiačkami a podávame s bylinkovou omáčkou, ozdobené krkonoškou.

Jarné rolky

Balíček mrazeného lístkového cesta, 100 g kuracích pŕs, 250 g bielej hlávkovej kapusty, 100 g cibule, červená čili paprika, 150 g sójových klíčkov, 350 g mletého hovädzieho mäsa, 3 PL oleja, soľ, korenie, 3 PL sójovej omáčky, bielok, 2 l oleja na vyprážanie
Cesto necháme rozmraziť, rozvaľkáme ho na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce so stenou. Mleté hovädzie mäso po častiach opražíme na horúcom oleji tak, aby vznikli drobné kúsky, pridáme k nemu na jemné pásiky nakrájanú kapustu a cibuľu a spolu podusíme 5 minút. Potom pridáme na malé kúsky nakrájané kuracie mäso, jadrovníka zbavenú a nadrobno nakrájanú čili papriku, umyté a prebraté sójové výhonky a 3 minúty podusíme. Ochutíme soľou, korením a sójovou omáčkou. Dáme vychladnúť. Na polovicu každého plátku listového cesta dáme 4 PL plnky. Okraj každého z nich potrieme bielkom, plátok cesta zvinieme, na stranách zahneme. Potom naplnené rolky zavinieme do plátku cesta. Tak nehrozí, že by sa rozpadli. Rozpálime olej, rolky po kusoch pražíme dohneda 5 minút. Podávame so sójovou omáčkou.

Papriky plnené ryžou

4 žlté papriky, 300 g ryže, 100 g cibule, mrkva, 80 g zeleru, 50 g ságy vita, 30 g strúhaného syra, 1 l mäsového vývaru, ½ lyžičky rajčiakového pretlaku, soľ
Papriky vložíme na 5 minút do vriacej vody, potom dáme odkvapkať a vychladnúť. Rozrežeme ich napoly a znútra dokonale vyčistíme. Nadrobno nakrájanú cibuľu podusíme na 30 g ságy vita, pridáme ryžu a pražíme niekoľko minút. Postupne pridávame mäsový vývar a varíme až do zmäknutia ryže. Nakoniec pridáme do ešte horúcej zmesi zvyšok ságy vita, syr, soľ, na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a rajčiakový pretlak. Takto pripravenou ryžou rovnomerne naplníme papriky a pečieme ich ešte 10 minút v stredne teplej rúre.

Cibuľová torta

4 cibule, 80 g slaniny, 200 ml mlieka, 2 vajcia, 2 PL polohrubej múky, muškátový oriešok, olej, soľ
Cesto: 50 g helie, 100 g múky, žĺtok, soľ

Na doske zmiešame 100 g múky s heliou, žĺtkom a štipkou soli. Cesto dobre vymiesime a necháme 30 minút odležať. Na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu pražíme na oleji na veľmi miernom plameni 30 minút. Keď je cibuľa už mäkká, pridáme 2 PL múky. Pokračujeme v smažení a po niekoľkých minútach pridáme mlieko rozriedené jedným pohárom vody. Povaríme 15 minút. Nakoniec pridáme soľ, muškátový oriešok a vyšľahané vajcia. Cesto vyvaľkáme a vložíme ho na dno tortovej formy a vylejeme naň už hotovú masu. Tortu pečieme v rúre 20 minút.

Tekvicové knedličky

1,5 kg tekvice, cibuľka, 400 g tvarohu, vajce, lyžica múky, muškátový orech, 20 g ságy vita, 
soľ,korenie
Pri podávaní: 60 g masla, 40 g nastrúhaného parmezánu, soľ, korenie

Očistíme tekvicu – odstránime šupu a jadierka. Dužinu nakrájame na štvorce. Nadrobno nakrájanú cibuľku orestujeme na sága vita vo veľkej panvici, do ktorej pridáme pokrájanú tekvicu a 3 lyžice vody. Posolíme a na miernom plameni varíme, kým tekvica nezmäkne. Zmes necháme vychladnúť. Tekvicu rozmačkáme a pomiešame ju s tvarohom, vajcom, múkou, štipkou rozdrveného muškátového orecha, osolíme a podľa chuti okoreníme. Prikryjeme a necháme postáť 10-15 minút v mrazničke, potom vlhkými rukami vyformujeme knedličky. Vsypeme do vriacej slanej vody a varíme, kým nevystúpia na hladinu. Skontrolujeme či sú mäkké, ak nie, ešte chvíľu povaríme. Postupne ich vyberáme dierkovanou naberačkou a ukladáme do radov do nádoby vymastenej ságou vita. Každý rad posypeme nastrúhaným parmezánom. Knedličky necháme zapiecť v rúre predhriatej na 220 stupňov. 

Tiramisu

mascarpone, presso káva, amaretto likér, žltky, 15 dkg práškového cukru, piškóty
Uvaríme si presso kávu – 2,5 dcl, vlejeme do nej asi 1 dcl amaretta a necháme vychladnúť. Pripravíme si tortovú formu a na dno ukladáme piškóty namočené do kávy. Žĺtky vymiešame s cukrom dopenista a pomaly primiešame mascarpone. Polovicu tejto hmoty vylejeme na piškóty a položíme druhú vrstvu piškótov. Zvyšok krému vylejeme na piškóty a uhladíme. Zákusok uložíme do chladničky najlepšie na noc, aby stuhol a pred podávaním posypeme kakaovým práškom – cez sitko.

Šťavnatá torta

5 vajec,200 g práškového cukru,150 g orechov,1 lyžica kakaa,2 jablká,2 lyžice hrubej múky,50 g hrozienok,3 dcl šľahačkovej smotany,2 balenia vanilkového cukru,višňový džem,50 g čokolády
Žĺtky vymiešame s cukrom a kakaom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého pridáme pomleté orechy, postrúhané jablká, posekané hrozienka, múku a všetko primiešame k žĺtkom. Do tortovej formy vymazanej maslom, vysypanej múkou, nalejeme celú masu a pomaly pečieme. Povrch upečenej torty potrieme višňovým džemom, na ktorý rozotrieme vyšľahanú šľahačku s vanilkovým cukrom. Posypeme strúhanou čokoládou a ozdobíme celými višňami.

Maková torta

200 g práškového cukru,200 g mletého maku,10 g rastlinného tuku,20 ml rumu,1/2 kôra z citróna,1 štipka soli,6 žĺtkov,6 bielkov,50 g hrubej múky,30 g maizeny,rastlinný tuk a strúhanka na vymazanie formy
Tretinu tuku vyšľaháme do penista s cukrom, pridáme citrónovú ôru, soľ, rum a dobre premiešame. Pomaly, za stáleho miešania pridávame žĺtky. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh. Mak, múku a maizenu dobre premiešame. Do maslovej peny pozvoľna vmiešavame sneh, pridáme makovú zmes a dôkladne, pomaly premiešame, Tortovú formu vymastíme tukom, vysypeme strúhankou a naplníme. Pečieme v predhriatej rúre pri strednej teplote. Po upečení tortu necháme vychladnúť vo forme , až potom uvoľníme. Povrch môžeme posypať práškovým cukrom, alebo ľubovoľnou polevou.

Orechová torta – korpus

12 vajec ,25 dkg orechov, 25 dkg kryštál. cukru, 2 lyžice strúhanky, trošku kakaa ,čaj s rumom
Žĺtky a cukor šľaháme do peny, pridáme orechy, strúhanku, kakao a nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov. Vlejeme do formy a upečieme. Po upečení korpus prekrojíme a jednotlivé pláty polejeme čajom s rumom. Plníme ľubovoľnou plnkou.

Babičkina jablková torta

200 g postrúhaných jabĺk,5 pol. lyžíc detskej krupice,4 vajcia,150 g práškového cukru,4 g kakaa,1 lyžica vody
Poleva: 50 g masla,100 g práškového cukru,2 lyžice vriacej vody,20 g kakaa
Postrúhané jablká pomiešame s krupicou a necháme hodinu stáť. Vymiešame žĺtky s cukrom a pridáme jablkovú zmes (pridáme lyžicu vody ak sú jablká príliš sypké). Pridáme kakao. Vyšlaháme sneh z bielkov a jemne ho primiešame do masy. Pečieme na miernom ohni 20-22 min.
Poleva: Vymiešame maslo s cukrom, pridáme kakao a nakoniec vriacu vodu.

Ovocná torta

Cesto: 5 lyžíc kryštálového cukru,4 lyžice polohrubej múky,lyžica hladkej múky, 5 vajec
Želatína: 3.5 dcl vody,15 dkg kryštálového cukru
cesto: 5 vajec, 5 lyžíc kryštálového cukru, 4 lyžice polohrubej múky, 1 lyžica hladkej múky, – upiecť piškótový korpus
želatína: 1,5  lyžice hrubozrnnej želatíny do 3,5 dl vody na 3 hodiny nechať postáť, pridať 15 dg kryštálového cukru, trochu nahriať na miernom ohni, rozdeliť do 2 pohárov a nechať vychladnúť. (Keď máme iný druh želatíny množstvo a dĺžku prípravy zvolíme podľa návodu na obale, dodržíme len množstvo vody a cukru).
Na upečený, vychladnutý korpus, ktorý sme vložili späť do tortovej formy, poukladáme ovocie v lete čerstvé a to jahody, maliny, čučoriedky a pod., v zime kompót môžu byť aj broskyne, ananás, pomaranč atď. – podľa chuti.
Vyšľaháme 1 šľahačkovú smotanu, pridáme 1 pohár vychladnutej želatíny nalejeme na ovocie a dáme na 10 min. do chladničky. Potom vyšľaháme 2. šľahačkovú smotanu s kakaom, pridáme druhý pohár vychladnutej želatíny a nalejeme do formy na prvú vrstvu želatíny. Navrch nastrúhame čokoládu a dáme stuhnúť do chladničky.

nedeľa 18. septembra 2016

Polievka s vajcovou hmotou

40 g masti, 30 g hladkej múky, vývar z kosti alebo voda z uvarených zemiakov, soľ, vajce, petržlenová vňať
Z masti a múky pripravíme zápražku. Pridáme do nej polovicu nadrobno posekanej petržlenovej vňate, premiešame, zalejeme vývarom, posolíme a povaríme. Nakoniec zavaríme rozšľahané vajce. Pred podávaním vsypeme zvyšok petržlenovej vňate.

Rajčiaková polievka

40 g masti, 30 g hladkej múky, 20 g cibule, 80 g rajčiakového pretlaku, 20 g cukru, voda, soľ, 60 g cestoviny
Z masti a múky pripravíme zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme a zalejeme vodou. Potom pridáme rajčiakový pretlak, osolíme, osladíme a spolu povaríme. Do uvarenej polievky zavaríme jemné rezance. 

Rajčiaková polievka s kapustou

200 g hlávkovej kapusty, 40 g masti, 30 g hladkej múky, 20 g cibule, 80 g rajčiakového pretlaku, 15 g cukru, voda, soľ
Pokrájanú hlávkovú kapustu dáme variť do vriacej vody. Z masti a múky pripravíme zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme a zalejeme vodou. Vylejeme do uvarenej kapusty, osolíme, pridáme rajčiakový pretlak, cukor a ešte spolu povaríme.

Polievka z opraženej krupice

40 g masti, 40 g krupice, 20 g hladkej múky, 60 g koreňovej zeleniny, soľ, voda, petržlenová vňať
Na masti opražíme krupicu s múkou, zalejeme vodou a prilejeme do uvarenej a pokrájanej zeleniny. Spolu dovaríme, posolíme a nakoniec pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Vločková polievka

50 g ovsených vločiek, 80 g koreňovej zeleniny, 40 g masti, 20 g cibule, mleté čierne korenie, soľ, voda, petržlenová vňať
Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme pokrájanú zeleninu a popražíme. Zalejeme vodou, pridáme vločky, posolíme a varíme. Nakoniec okoreníme a pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Žemľová polievka so zeleninou

40 g masti, 10 g cibule, 50 g mrkvy, 20 g petržlenu, 40 g hrášku, 40 g karfiolu, 40 g žemle, voda, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať
Na polovici masti opražíme pokrájanú cibuľu so zeleninou. Zalejeme vriacou vodou a varíme. Neskoršie pridáme karfiol rozobratý na ružičky a zelený hrášok. Na zvyšku masti opražíme žemľu. Pridáme ju do vriacej zeleniny, posolíme, okoreníme a dovaríme. Nakoniec pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Drožďová polievka so zeleninou

40 g droždia, 40 g masti, 10 g cibule, 40 g mrkvy, 40 k kalerábu, 40 g kelu, 40 g zeleru, 20 g hladkej múky, voda, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať
Droždie opražíme na masti. Pridáme pokrájanú cibuľu a zeleninu. Popražíme, zaprášime múkou, posolíme, okoreníme, zalejeme vodou a varíme. Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.

Gulášová polievka

200 g hovädzieho mäsa, 30 g masti, 60 g cibule, mletá červená paprika, 300 g zemiakov, 20 g hladkej múky, soľ, mleté čierne korenie, rasca, majorán, cesnak, voda
Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme červenú papriku, mäso pokrájané na kúsky, podusíme, zalejeme vodou a varíme. Keď je už mäso skoro mäkké, pridáme zemiaky pokrájané na kocky, soľ, rascu, korenie, postrúhaný cesnak a dovaríme. Múku rozmiešame v malom množstve vody, prilejeme do polievky a spolu povaríme.

Držková polievka

½ kg držiek, 40 g masti, 20 g hladkej múky, 60 g cibule, mletá červená paprika, cesnak, majorán, mleté čierne korenie, rasca, soľ, voda
Očistené a dobre umyté držky dáme variť. Počas varenia vodu 3 razy vymeníme. Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, múku a premiešame. Zalejeme vodou z uvarených držiek a posolíme. Pridáme majorán, korenie, rascu, postrúhaný cesnak, držky pokrájané na rezance a spolu povaríme.

Párková polievka

200 g párkov, 40 g masti, 50 g cibule, cesnak, mletá červená paprika, 10 g hladkej múky, ¼ kg zemiakov, mleté čierne korenie, soľ, voda
Posekanú cibuľu a cesnak zapeníme na masti. Pridáme papriku a múku, premiešame, zalejeme vodou, posolíme, okoreníme, pridáme pokrájané zemiaky a varíme. Napokon pridáme pokrájané párky a povaríme.

Polievka z údeného mäsa

údené kolienko, 100 g koreňovej zeleniny, 60 g krúp, voda, cibuľka
Kolienko umyjeme a dáme variť do vody. Neskoršie pridáme očistenú zeleninu a cibuľku. Uvarené mäso vyberieme a do polievky zavaríme krúpy. Mäso oberieme, pokrájame a vložíme do polievky.

Rybia polievka

300 g sladkovodnej ryby, 30 g masti, 50 g cibule, ¼ kg zemiakov, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, voda, soľ
Posekanú cibuľku zapeníme na masti, pridáme červenú papriku a pokrájané zemiaky. Zalejeme vodou, posolíme, okoreníme a varíme. Nakoniec pridáme posekanú rybu a spolu dovaríme.

Cibuľová polievka

30 g masti, 60 g cibule, 10 g cukru, 20 g hladkej múky, vývar z kostí, 20 g masti, 60 g suchších žemlí, mleté čierne korenie, soľ
Na masť dáme cukor a upražíme ho na karamel. Potom pridáme posekanú cibuľu a popražíme, zaprášime múkou a zalejeme vývarom. Osolíme, okoreníme a povaríme. Žemle pokrájané na kocky opražíme na masti a pred podávaním vložíme do polievky.

Cesnaková polievka

30 g masti, 20 g hladkej múky, 3 strúčiky cesnaku, vývar z kostí alebo voda, mletá červená paprika, soľ, 20 g masti, 60 g čierneho chleba
Z masti a múky pripravíme zápražku. Pridáme do nej postrúhaný cesnak, popražíme a dáme na koniec noža červenej papriky. Zalejeme vodou, posolíme a povaríme. Chlieb pokrájame na kocky, opražíme na masti a dáme do hotovej polievky.

Kelová polievka so zemiakmi

¼ kg kelu, 40 g masti, 30 g hladkej múky, cibuľa, cesnak, ¼ kg zemiakov, mleté čierne korenie, rasca, soľ, voda
Do vriacej vody vložíme pokrájaný kel a zemiaky. Z masti a múky pripravíme zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu a cesnak, popražíme a zalejeme vodou. Prilejeme do uvareného kelu, pridáme soľ, rascu, korenie a spolu povaríme.

Kelová polievka s hubami

¼ kg kelu, 100 g húb, 40 g masti, 30 g cibule, 30 g hladkej múky, mleté čierne korenie, rasca, soľ, voda
Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme pokrájané huby a podusíme. Zalejeme vodou a varíme. Neskoršie pridáme pokrájaný kel, rascu, soľ, korenie a zaprášime múkou a dovaríme.

Rascová polievka

40 g masti, 30 g hladkej múky, rasca, vývar z kostí, soľ, vajce
Z masti a múky pripravíme zápražku. Pridáme pol lyžičky zomletej rasce, popražíme, zalejeme vývarom, osolíme a povaríme. Nakoniec zavaríme rozšľahané vajce.

Chlebová polievka

100 g čierneho staršieho chleba, 40 g masti, 30 g cibule, 2 strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie, vývar z kostí, mletá červená paprika, soľ
Postrúhanú cibuľu a cesnak zapeníme na masti. Pridáme červenú papriku, pokrájaný chlieb a popražíme. Zalejeme vývarom, posolíme a okoreníme.

Hubová polievka so strúhankou

100 g húb, 40 g masti, 30 g hladkej múky, 20 g cibule, voda, soľ, rasca, mleté čierne korenie, 100 g hrubej múky, vajce
Očistené a pokrájané huby dáme variť do vody. Z masti a múky pripravíme zápražku, pridáme posekanú cibuľu a popražíme. Zalejeme vodou a prilejeme do uvarených húb. Spolu ešte povaríme. Z múky a vajca pripravíme cesto, postrúhame ho a zavaríme do hotovej polievky. Nakoniec pridáme rascu, korenie a postrúhanú vňať.

Hubová polievka so zemiakmi

100 g húb, 40 g masti, 30 g hladkej múky, ¼ kg zemiakov, 20 g cibule, rasca, mleté čierne korenie, voda, soľ
Očistené a pokrájané huby dáme variť do vody. Neskoršie pridáme pokrájané zemiaky a soľ. Z masti a múky pripravíme zápražku, v ktorej popražíme posekanú cibuľu, zalejeme vodou, vylejeme do polievky a spolu povaríme. Nakoniec okoreníme tlčenou rascoua mletým korením. 

Držková polievka so slaninkou

300 g držiek, 20 g masti, 20 g údenej slaniny, 20 g hladkej múky, 20 g cibule, 20 g krupice, voda, soľ, petržlenová vňať
Očistené držky dáme variť. Vodu z nich počas varenia 3 razy vymeníme. Pokrájanú slaninu rozškvaríme s masťou, pridáme múku, posekanú cibuľu a popražíme. Zalejeme vývarom z držiek, posolíme a povaríme. Nakoniec zavaríme krupicu. Držky pokrájame na rezance, dáme do vývaru a pridáme nadrobno posekanú vňať.

Rybia polievka trnavského rybara

rybia hlava, ikry, mlieče, 10 g cibule, 30 g masla, 50 g mrkvy, 30 g petržlenu, 30 g zeleru, bobkový list, 2 dl kyslej smotany, 30 g hladkej múky, soľ, mleté čierne korenie, voda, petržlenová vňať
Čistú hlavu a vnútornosti dáme variť s bobkovým listom. Cibuľu posekáme a zapeníme na masle, pridáme postrúhanú zeleninu a popražíme. Zalejeme vývarom a varíme. Mäso z hlavy oberieme a posekáme i s vnútornosťami a vsypeme do polievky. Polievku zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, a povaríme. Osolíme okoreníme, okyslíme a pridáme posekanú petržlenovú vňať.

Karfiolová polievka Karolko

¼ kg karfiolu, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 1 dl mlieka, muškátový orech, soľ, voda, petržlenová vňať
Rozobratý karfiol dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme mliekom a vodou. Prilejeme ju do uvareného karfiolu a spolu povaríme. Nakoniec pridáme soľ, postrúhaný muškátový orech a posekanú petržlenovú vňať.

Tekvicová polievka

¼ kg tekvice, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 2 dl kyslej smotany, soľ, voda, kôpor, ocot
Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju smotanou a vodou. Pridáme postrúhanú tekvicu, soľ a povaríme. Podľa chuti okyslíme a pridáme posekaný kôpor.

Mrkvičková polievka

¼ kg mrkvičky, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 1 dl mlieka, muškátový kvet, soľ, voda, petržlenová vňať
Mrkvičku očistíme, pokrájame na rezance a dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom a vodou, pridáme do uvarenej mrkvičky, posolíme a ešte povaríme. Nakoniec pridáme muškátový kvet a posekanú vňať.

Pórová polievka

200 g póru, 40 g masla, 40 g hladkej múky, mleté čierne korenie, voda, soľ, 1 dl mlieka
Pokrájaný pór dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky pripravíme zápražku, zalejeme ju mliekom a vodou a prilejeme do uvareného póru, posolíme, okoreníme a povaríme.

Kôprová polievka

30 g masla, 40 g hladkej múky, voda, 3 dl kyslej smotany, soľ, ocot, kôpor, žemľa
Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju vodou a smotanou, posolíme a povaríme. Nakoniec okyslíme a pridáme posekaný kôpor. Žemľu pokrájame na rezance, opečieme nasucho a dáme pred podávaním do polievky.

Šalátová polievka

hlávka šalátu, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 2 dl kyslej smotany, soľ, voda, kôpor, ocot
Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju vodou a smotanou, rozmiešame, posolíme, okyslíme a povaríme. Pridáme pokrájaný šalát a posekaný kôpor.

Mliečna polievka s rezancami

½ l mlieka, ½ l vody, soľ, ½ vajca, 50 g hrubej múky, 30 g masla
Mlieko zmiešame s vodou, posolíme a dáme variť. Do vriaceho zavaríme jemné rezance. Nakoniec pridáme maslo.

Krémová karfiolová polievka

200 g karfiolu, 30 g masla, 40 g hladkej múky, voda, soľ, 1 dl mlieka, žĺtok, muškátový kvet
Očistený a umytý karfiol dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju vodou, pridáme do uvareného karfiolu, posolíme a povaríme. Uvarenú polievku pretrieme a potom pridáme do nej žĺtok rozmiešaný v mlieku a muškátový kvet.

Krémová zelerová polievka

¼ kg zeleru, 30 g masla, 40 g hladkej múky, voda, soľ, 1 dl mlieka, žĺtok
Pokrájaný zeler dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju vodou, pridáme do uvareného zeleru, posolíme a povaríme. Uvarenú polievku pretrieme a vylejeme do nej mlieko s rozmiešaným žĺtkom.

Krémová mrkvičková polievka

200 g mrkvy, 40 g masla, 40 g hladkej múky, voda, soľ, 1 dl mlieka
Mrkvu očistíme, pokrájame a dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju vodou, prilejeme do uvarenej mrkvy, posolíme a povaríme. Pretrieme a prilejeme mlieko.

Krémová zemiaková polievka

¼ kg zemiakov, 30 g masla, 40 g hladkej múky, voda, soľ, 1 dl mlieka, žĺtok
Pokrájané zemiaky dáme variť do vriacej osolenej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju vodou, pridáme do zemiakov a spolu povaríme. Uvarenú polievku pretrieme a prilejeme mlieko s rozmiešaným žĺtkom.

Krémová krupicová polievka

20 g mrkvy, 40 g zeleru, 40 g krupice, voda, soľ, 30 g masla, 1 dl mlieka, žĺtok
Postrúhanú zeleninu dáme dusiť na maslo, posolíme, zalejeme vodou a varíme. Potom pridáme krupicu a dovaríme. Uvarenú pretrieme a prilejeme mlieko s rozmiešaným žĺtkom.

Krémová ryžová polievka

60 g ryže, 20 g mrkvy, 40 g zeleru, voda, soľ, 30 g masla, 20 g hladkej múky, 1 dl mlieka, žĺtok
Ryžu dáme variť i so zeleninou do vriacej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju vodou, vylejeme do polievky, posolíme a povaríme. Uvarenú polievku pretrieme a prilejeme mlieko s rozmiešaným žĺtkom.

Krémová polievka z ovsených vločiek

50 g ovsených vločiek, 20 g mrkvy, 20 g petržlenu, voda, soľ, 30 g masla, 1 dl mlieka, žĺtok
Postrúhanú zeleninu dáme variť do vriacej vody. Neskoršie pridáme ovsené vločky, posolíme a spolu dovaríme. Uvarenú polievku pretrieme a prilejeme mlieko s rozmiešaným žĺtkom. Nakoniec pridáme maslo.

Krémová múčna polievka

40 g masla, 50 g hladkej múky, voda, soľ, 2 dl mlieka, žĺtok
Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju vodou, posolíme a povaríme. Nakoniec prilejeme mlieko s rozmiešaným žĺtkom.

Čerešňová polievka

¼ kg čerešne bez kôstky  , 50 g cukru, škorica, 4 dl vody, soľ, 1 dl mlieka, 20 g maizeny
Umyté odstopkované čerešne dáme variť do vriacej vody, do ktorej sme pridali cukor a škoricu. V mlieku rozmiešame maizenu, prilejeme ju do uvarených čerešní a spolu povaríme. Nakoniec trochu posolíme a necháme vychladnúť.

Ríbezľová polievka

300 g ríbezlí, 60 g cukru, 5 dl vody, 1 dl mlieka, 20 g maizeny, soľ
Ríbezle umyjeme, odstopkujeme a dáme variť do vriacej osladenej vody. Maizenu rozmiešame s mliekom, prilejeme do ríbezlí a povaríme. Uvarené pretrieme, trocha posolíme a necháme vychladnúť.

Egrešová polievka

300 g červených egrešov, 60 g cukru, 5 dl vody, 20 g masla, 30 g hladkej múky, soľ, 1 dl mlieka
Očistené egreše dáme variť do osladenej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju vodou a mliekom, prilejeme do egrešov a povaríme. Trochu posolíme, pretrieme a necháme vychladnúť.

Marhuľová polievka

300 g marhúľ, 60 g cukru, 30 g ovsených vločiek, ¾ l vody, ½ dl bieleho vína, soľ
Ovsené vločky dáme variť do vody. Keď sú už uvarené, pridáme k nim cukor, vylúpané marhule a povaríme. Uvarené pretrieme, posolíme, prilejeme víno a necháme vychladnúť.

Broskyňová polievka

300 g broskýň, 60 g cukru, 20 g masla, 30 g hladkej múky, ¼ dl vody, soľ
Vylúpané broskyne dáme variť do osladenej vody. Z masla a múky urobíme bledú zápražku. Zalejeme ju vodou, pridáme do broskýň a povaríme. Prisolíme, pretrieme a necháme vychladnúť.

Malinová polievka

300 g malín, 60 g cukru, 5 dl vody, 1 dl mlieka, 30 g hladkej múky, soľ
Maliny dáme variť do vriacej osladenej vody. V mlieku rozmiešame múku, prilejeme do malín, povaríme a osolíme. Pretrieme a necháme vychladnúť.

Černicová polievka

300 g černíc, 60 g cukru, 5 dl vody, 40 g suchárov, soľ
Černice a sucháre dáme variť do vriacej osladenej vody. Po uvarení pretrieme, osolíme a necháme vychladnúť.

Jablková polievka

½ kg jabĺk, 60 g cukru, 6 dl vody, škorica, soľ, 40 g ryže
Ryžu dáme variť. Pridáme cukor, pokrájané jablká so šupkou, škoricu a necháme povariť. Uvarené pretrieme, posolíme a necháme vychladnúť.