pondelok 27. marca 2017

Detská dobrota

2,5 kg ovocia, 0,5 kg cukru, 1 l vody, 2 vanilkové pudingy 
Ovocie s cukrom uvaríme vo vode ako kompót, scedíme a do šťavy nalejeme puding rozmiešaný vo vode a varíme 2-3 minúty. Scedene ovocie rozmixujeme, pridáme povarenu šťavu s pudingom a premiešame. Desiatu nalejeme do pohárov a 20 minút zavarame.

sobota 25. marca 2017

Jaternice domáceho mesiara

4 kg bravcovych lalokov a bocikov, bravcove pluca, 25 zemli, 750 g bravcovej pecene, sol, cesnak, mlete korenie, mlete nove korenie, majoran, mlety zazvor
Maso z bravcovych lalokov a bocikov volne varime, nie vsak celkom domakka. Pluca varime tak, aby boli dost makke. Zemle nakrajame na drobne kocky, zvysok polejeme a pridame bravcovu pecen. Potom zmes spolu dobre premiesame a ochutime solou, cesnakom, mletym korenim, majoranom, mletym zazvorom, mletym novym korenim. Potom pridame trochu vyvaru z masa a ochutime. Dbame na to, aby vynikla chut soli a korenin, pretoze sa ciastocne vyvari. Pripravenou zmesou naplnime vopred nakrajane tenke bravcove creva, ktore na jednom konci uzavrieme drievkom. Nasledne aj druhy koniec uzavrieme drievkom a vlozime do vriacej vody. Potom opatrne zamiesame a davame pozor, aby voda uz viac nevrela. Vo vode ich nechame 20 minut. Ak su uz dostatocne uvarene, musia creva na jaterniciach hned po vybrati oschnut. Uvarene jaternice oplachneme v studenej vode, potom ich rozlozime tak, aby dobre vychladli.

Tlačenka našho dedka

pol bravcovej hlavy, pol srdca, jazyk, 200 g bravcovych kozi, 3 struciky cesnaku, dumbier, majoran, mlete cierne korenie, sol
Maso z hlavy, koleno, jazyk a srdce uvarime spolu s kozami. V malom mnozstve vody domakka. Maso potom vykostime, nakrajame na male kusky a vlozime do misky. Pridame dumbier, majoran, mlete nove a cierne korenie, rozotrety cesnak so solou. Zmes dobre premiesame, pridame trochu vyvaru a este raz cele premiesame. Potom zmesou naplnime vycisteny a umyty zaludok a dobre uzatvorime. Varime na miernom plameni hodinu. Uvarenu tlacenku vyberieme, vlozime medzi dve dosky, zatazime a nechame vychladnut.

Studenina /Huspenina/

6 kusov bravcovych noziciek, bravcove koleno, 2 cibule, 5 strucikov cesnaku, bobkovy list, cele cierne korenie, sol, vegeta, voda, korenova zelenina
Vsetky suroviny okrem zeleniny dame do hrnca a zalejeme primeranym mnozstvom vody, postupne pomaly varime 2,5 hodiny. Zeleninu medzitym uvarime osobitne v osolenej vode. Po uvareni odoberieme maso z kolena a naporciujeme na taniere. Potom nakrajame aj zeleninu, zalejeme precedenym vyvarom a pockame do nasledujuceho dna, kym nestuhne. Na tanieri dochutime ciernym mletym korenim, cibulou, mletou paprikou.

Bravčové pečené koleno

bravcove koleno, sol, 2 struciky cesnaku, 2 cibule, 2 PL masti, 2 klinceky, rascu, vodu 
Dobre ocistene a umyte koleno dame do osolenej vody spolu s cesnakom a jednou ocistenou cibulou. Potom maso uvarime do polomakka. Ked je koleno uvarene, vyberieme ho z vody. Kozu kolena narezeme do mriezky, aby sa maso dobre prepieklo. Potom ho posypeme rascou, trochu osolime a ulozime do vymasteneho pekaca. Druhu cibulu pokrajame na kolieska a pridame ku kolenu. Koleno pokvapkame rozohriatou mastou, podlejeme horucou vodou a vlozime do vyhriatej rury. Najskor ho pecieme prikryte, neskor koleno odkryjeme aby koza bola chrumkava. Pocas pecenia podla potreby podlievame maso vodou a koleno potierame vypecenou stavou, do ktorej rozmiesame potlcene klinceky.

Zabíjačkový guláš v bochníku

125 g bravcoveho pliecka, 120g bravcoveho srdca, 120 g bravcovych obliciek, 100 g bravcovej masti, 200 g cibule, 40 g paradajkoveho pretlaku, mletu cervenu papriku, sol, cersnak, mlete cierne korenie, 40 g hladkej muky, vodu, okruhly chlieb
Umyte a osusene maso pokrajame na kocky. Ocistene oblicky rozrezeme po dlzke, vyrezeme kanaliky a pokrajame na hrubsie rezance, takisto ocisetene srdce pokrajame na hrubsie rezance. Na masti oprazime pokrajanu cibulku, pridame pokrajane maso a vnutornosti. Potom kratko oprazime, zaprasime mukou, pridame papriku a rajcinovy pretlak. Cele to zalejeme horucou vodou, osolime, okorenime a udusime na miernom ohni do makka.

Klobásy podla tradičného domaceho receptu

5 kg bravcoveho bocika, 5 kg bravcovej lopatky, 20 dg soli, 15 dg sladkej papriky, 5 dg palivej papriky, balik mletej rasce, 10 dg cesnaku rozotreteho na kasu, bravcove creva, cukor
Maso nakrajame na kocky 2 x 2 cm. Sol s cukrom premiesame, maso nasolime po vrstvach, dobre utlacime v nadobe a prikryjeme alobalom. Nechame ho odstat 2 dni v chlade. Na odlezane kocky pridame koreniny a dobre premiesame. Maso pomelieme na sajbe 8 mm. Takto pomlete maso s pridanym cesnakom 20 minut dobre vymiesame rukami. Zmes plnime do bravcovych criev a robime kratke 20 cm klobasky. Udime ich bukovym drevom a bukovymi pilinami, studenym dymom. Klobasky uskladnime v chlade a v prievane mesiac. Potom pobalime a dame do mraznicky.

Podbradok

Podbradok uvarime, zarovname okraje, posolime, nacesnakujeme, posypeme mletym ciernym korenim a mletou cervenou sladkou paprikou.

Škvarky

Ak chceme ziskat viac masti, slaninu pokrajame na male kocky a podlejeme trochou vody. Za staleho miesania skvarime a ked uz skvarky plavaju a mast zacina sumiet, precedime ju cez sitko. Do zvysku skvariek a masti opratne prilejeme trochu mlieka, este preskvarime, potom ich precedime.

Žobrácka kaša s krúpkami

Na jej pripravu pouzijeme spodok vyvaru, z ktoreho sme uz pred vyvaranim jaternic odstranili kosti. Do vyvaru dame varit male jacmenne krupky a ked zmaknu, pridame vsetky zvysky z pripravy zakalacky, spodok skvariek a vyvar, ktorym sme vyplachli pouzite naradie, okorenime mletym ciernym korenim a majoranom, dobre premiesame a povarime. Dame na vymasteny pekac a upecieme v rure.

Krupicové jelítka

Krupicu do ruzova nasucho oprazime, trochu zalejeme mastnym vyvarom a na okraji sporaku nechame sparit. Ked vychladne, pridame precedenu krv a ostatne suroviny. Plnime do tenkych criev, nakrajanych na kratsie kusy, nie vsak velmi tuho, aby nam pri vareni, ked este napucia, nepopraskali. Naplnene creva na oboch koncoch uzavrieme drievkom a opatrne vytvarame 15-20 minut.

Žemľové jelítka

Starsie zemle nakrajame na kocky, zalejeme precedenou krvou a nechame ju vsiaknut. Pridame zomlete crevne sadlo, ktore sme oprazili na cibuli, nahrubo pomlete nakrajane uvarene mastnejsie casti hlavy a inych vnutornosti. Pridame trosku soli a majoran, mlete cierne korenie a vonave korenie, premiesame a podla potreby rozriedime mastnym vyvarom. Plnime do tenkych criev, nakrajanych na kratsie kusy, ktore na oboch koncoch uzavrieme drievkom, a opatrne vytvarame 15-20 minut pri 90 stupnoch.

Klobásy s paprikou

Pripravovane bravcove maso vopred posolime, popaprikujeme, posypeme mletym ciernym korenim a rascou a nechame 1-2 dni stat. Hovadzie maso jemne zomelieme, za staleho miesania pridavame vodu, az kym nevznikne husta kasa. Pridame nahrubo pomlete a posolene bravcove maso, dochutime, dobre premiesame a plnime do criev.

Divočina-recept

Po vykosteni osipanej sa z odrezkov upravia primerane rezne, trochu sa naklepu, posypu solou, rascou, mletym ciernym korenim a mukou. Na horucom tuku sa z oboch stran opecu do cervena, podleju bielym vinom a pod pokryvkou udusia do makka.

Biela zakáľačková polievka so smotanou

Potrebne mnozstvo vyvaru precedime, zahustime cibulovou zaprazkou, pridame smotanu, korenie, sol a ocot a ako vlozku davame rozne druhy masa.

Obar s krvou

Do vyvaru, v ktorom sme varili zakalackove vyrobky, pridame cibulu pokrajanu nadrobno a oprazenu do ruzova, rozotrety cesnak, majoran, mlete cierne korenie a struhany zazvor. Napokon vlejeme ocedenu krv a slabo z astaleho miesania povarime.

Bravčová huspenina

1/2 kg masa z hlavy, 200 g chudeho masa, 2 nozicky, kolienko, kusok kozky, 100 g korenovej zeleniny, cibula, 8 zrniek cierneho korenia, 4 lyzice octu, 2 struciky cesnaku, sol
Maso, kolienko, nozicky a kozu dame varit do posolenej vody. Ked je vsetko polomakke, pridame nakrajanu korenovu zeleninu, cibulu a korenie. Uvarime domakka. Vyberieme a pokrajame na kocky, dame do formy. Do vyvaru pridame lyzicu octu a kosti a kozky varime dalej. Vyvar precedime a zalejeme nim priprvene kusky masa.

utorok 21. marca 2017

Čokoládová torta

5 vajec, 150 g práškového cukru, 30 g kakaa, 150 g hrubej múky
Plnka. 100 g čokolády na varenie, 150 g masla, 150 g práškového cukru
Poleva: 100 g čokolády, 80 g masla
Vajcia s cukrom vyšľaháme nad parou do horúca, potom odstavíme a šľaháme do vychladnutia. Nakoniec pridáme múku rozmiešanú s kakaom. Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a upečieme. Vychladnuté rozkrojíme na tri pláty, naplníme, položíme na seba a vrch polejeme polevou. Keď poleva stuhne, tortu ozdobíme zvyškom plnky pomocou vrecka s rúrkou.
Plnka: Zmäknutú čokoládu vymiešame s maslom a cukrom.
Poleva: Do roztopeného masla vložíme polámanú čokoládu a vymiešame nahladko.

Nepečená jablková torta

2 baliky detskych piskot, 1 kg jablk, 3 dl vody, 1 PL skorice, vanilinovy cukor, 70-80 g praskoveho cukru, zlaty klas
Jablka postruhame, pridame 2 dl vody, skoricu, vanilinovy cukor a praskovy cukor. Dusime 8 minut. V 1 dl vody rozhabarkujeme zlaty klas a jablkovu zmes nou zahustime. Do tortovej formy ukladame jednu vrstvu piskot, jednu vrstvu udusenych jablk. Postup opakujeme. Tortu odlozime na 24 hodin do chladnicky, potom prizdobime slahackou. Navrch mozeme ulozit aj vykostkovane slivky, z bananu a zo zelenych jablk naaraznzujeme kompoziciu kvetiny. Zalejeme tortovou zelatinou.

pondelok 20. marca 2017

Sacherova torta

160 g masla, 160 g praskoveho cukru, 6 vajec, 160 g cokolady, 160 g hladkej muky, visnovy dzem, 0,25 l slahackovej smotany, 1 lyzicku praskoveho cukru, tuk a hruba muka na vymastenie a vysypanie formy
Maslo s cukrom a so zltkami vymiesame do peny, pridame cokoladu roztopenu vo vodnom kupeli a miesame az do zhustnutia. Potom pridame muku a tuhy sneh z bielkov. Cesto nalejeme do tortovej formy vymastenej tukom a vysypanej mukou. Vlozime do mierne vyhriatej rury a pecieme 45 minut. Vychladnutu tortu potrieme dzemom a slahackou uslahanou s cukrom.

Slané tyčinky

¼ kg polohrubej múky, 150 g margarínu, žĺtok, soľ, lyžica rasce, mlieko, vajce na potretie
Múku, margarín, žĺtok, droždie rozmiešané v smotane a soľ zamiesime a necháme prikryté stáť pol hodiny. Cesto potom na pomúčenom lopári vyvaľkáme do obdĺžnika, potrieme rozšľahaným vajcom, ostrôžkou pokrájame na tyčinky, posypeme rascou a soľou, vložíme na suchý plech a upečieme.

nedeľa 19. marca 2017

Zapekané palacinky s tvarohom

práškový a vanilkový cukor na posypanie ,5 l mlieka ,vajcia, 40 g práškového cukru, soľ , 20 g hladkej múky ,tuk na opekanie 
Plnka: vajcia ,vanilkový cukor ,citrónová kôra, 500 g tvarohu ,30 g hrozienok ,100 g cukru
Na poliatie: vajce, 2 dcl mlieka, 2 kocky cukru
Upečieme palacinky a naplníme ich tvarohovou plnkou, preložíme, poukladáme na vymastený pekáč a vložíme do dobre vyhriatej rúry. Asi po 15 minútach ich polejeme mliekom zmiešaným s cukrom a vajcom a zapekáme ešte asi 3O minút. Plnka: Cukor so žĺtkami vymiešame do peny, pridáme vanilkový cukor, postrúhanú citr. kôru, pretretý tvaroh a dobre vymiešame. Nakoniec zľahka primiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh a umyté osušené hrozienka.

sobota 18. marca 2017

Šklbance s makom a cukrom

600 g zemiakov, 120 g mletého maku, 120 g hrubej múky, 50 g masti, 50 g práškového cukru, soľ
Očistené zemiaky umyjeme, uvaríme v osolenej vode a čiastočne precedíme. Potom ich posypeme múkou, prikryjeme a necháme spariť na veľmi miernom plameni asi 5 minút. Roztlačíme a dobre premiešame.
Lyžicou namočenou v rozpálenej masti vykrajujeme šklbance, ktoré uložíme na zohriate taniere, posypeme mletým makom, pomastíme zohriatou masťou a posypeme cukrom.

piatok 17. marca 2017

Čevapčiči

250 g hovadzieho masa, 200 g chudeho bravcoveho masa, 2 cibule, 50 g slnecnicoveho oleja, mlete cierne korenie, horcica, mleta cervena sladka paprika, sol
Maso zomelieme a pridame jemne pokrajanu cibulu, mlete cierne korenie, mletu cervenu papriku, posolime a dobre premiesame. Zo zmesi pripravime male valceky, ktore opecieme na oleji, ulozime do pekaca vymazaneho olejom a upecieme za obcasneho podlievania horucou vodou.

Diabolské kotlety

4 kotlety, olej, 2 cibule, 5 strucikov cesnaku, 3 kapie, kysla uhorka, paprika, chren, worcestrova omacka, horcica, sol, korenie, mala konzerva rajciakoveho pretlaku, olej na pecenie, tatarska omacka
Kotlety naklepeme, posolime, pokorenime a na tuku rychlo upecieme. Vytiahneme a udrzime ich v teple. Na troske oleja spenime na kolieska nakrajanu cibulu, pridame na kolieska nakrajane kapier, na platky nakrajanu uhorku, opaprikujeme, pridame rajciakovy pretlak, cesnak nakrajany na platky, horcicu podla chuti, posolime, okorenime a podusime, az uhorka a kapie zmaknu. Na nahriaty tanier dame kotletm pokvapkame ho worceterskou omackou a prekryjeme dusenou zeleninou.

Huspenina domaceho mäsiara

1 kg noziciek, 1 bravcove koleno, 80 g korenovej zeleniny, korenie, cesnak, cibula, 1 lyzicka podravky, sol, 3 1/2 vody, rasca
Ocistene bravcove nozicky dame i s kolenom do vacsieho hrnca, pridame zeleninu, korenie, cesnak, cibulu, rascu, Podravku, sol a zalejeme vodou. Varime asi 3 hodiny. Vyvar precedime a nalejeme do misiek. Nozisky a kolienko vykostime a rozdelime. Nechame v chlade stuhnut. Podavame opaprikovane a okorene s chlebom.

streda 15. marca 2017

Viedenský rezeň

400 g telacieho masa, 30 ghladkej muky, vajce, 2 lyzice mlieka, 50 g struhanky, 60 g oleja, citron, sol
Odblanene a naklepane telacie rezne posolime, na okrajoch narezeme, obalime v muke, namocime v rozslahanom vajci s mliekom, posypeme struhankou a vyprazame v oleji.

utorok 14. marca 2017

Kurací paprikáš

2 kurence, 100 g slaniny, vyvar z masa alebo kosti, cibula, 20 g mletej cervenej sladkej papriky, 3 dl smotany, sol
Mlade ocistene a vypitvane kurence rozdelime na 10 dielov. Oplachneme ich a osusime cistou utierkou. Cibulu zapenime do zlatozlta na horucom tuku z pokrajanej slaniny. Primiesame sladku papriku. Kusky kurcata vlozime do skvariacej sa masti, posolime a dusime vo vlastnej stave. Ked sa voda vypari, podlejeme vyvarom z kosti, prikryjeme a dusime do makka.

Šopský šalát

6 zelenych paprik, 4 zrele rajciaky, 2 salatove uhorky, cibula, ocot, 2 lyzice oleja, 100 g tvrdeho syra, petrzlenova vnat, mlete cierne korenie, sol
Papriku, rajciaky a osupane uhorky umyjeme a pokrajame na drobne kocky alebo rezance. Pridame pokrajanu cibulu, posolime, okorenime, pridame ocot a olej a premiesame. Upravime na tanieriky a posypeme struhanym tvrdym syrom. Zdobime petrzlenovou vnatou.

piatok 10. marca 2017

Orechové tyčinky

Cesto: 250 g mletych orechov, 250 g praskoveho cukru, 1 vajce a 1 zltok, olej na vymastenie plechu
Poleva: 1 bielok, 120 g praskoveho cukru, 1/2 balicka vanilinoveho cukru
Na doske spracujeme vsetky prisady na hladke cesto. Dosku posypeme praskovym cukrom a z cesta vyvalkame plat asi 5 mm hruby. Nakrajame tycinky, poukladame ich na vymasteny plech a potrieme ich bielkovou polevou. Pecieme ich v predhriatej rure asi 10 minut.
Poleva: Z bielka uslahame tuhy sneh, pridame praskovy cukor, vanilinovy cukor a znova preslahame.

Avokádová nátierka

2 avokada, uvarene vajce, cibulu, strucik cesnaku, mlete cierne korenie, sol, olivovy olej
Osupane, rozkrojene avokado oddelene od kostky pretlacime vidlickou, pridame nadrobno posekanu cibulu, vajce a pretlaceny cesnak. Osolime, okorenime podla chuti, pokvapkame citronovou stavou a olivovym olejom.

Cesnaková nátierka s mrkvou

1 syr bambino ,2-3 strúčiky cesnaku /podľa chuti i viac/,1 polievk. lyžicu masla,1 stredne veľká surová mrkva – nastrúhaná
Všetky komponenty zmiešame a necháme chvíľu odležať.
Podávame s rohlíkom nakrájaným na ovály.

Pečeňová paštéta

½ kg bravčovej pečene, 2 žemle, 50 g údenej slaniny, 30 g cibule, 2 vajcia, cesnak, mleté čierne korenie, ďumbier, citrónová kôra, muškátový kvet, soľ
Umytú pečeň pokrájame a dvakrát zomelieme s cibuľou a namočenými a vytlačenými žemľami. Pridáme postrúhaný ďumbier, cesnak a citrónovú kôru, muškátový kvet, korenie, vajcia, soľ, slaninu pokrájanú na kocky a dobre premiešame. Dáme do vymastenej chlebíčkovej formy, tú do nádoby s vriacou vodou, ktorá ma siahať do 2/3 formy, a prikryté varíme hodinu.

Syrová nátierka do školy

50 g masla, 2 tavene smotanove syry, cibula, mrkva, sol
Zmaknute maslo dobre vymiesame s tavenym syrom. Ak je syr tvdrsi, nakrajame ho nozom na mensie kusky a podla potreby pridavame trochu mlieka. Ku syru pridavame aj osupanu a nadrobno nakrajanu cibulu a dobre ocistenu nastruhanu mrkvu. Dobre premiesame a posypeme pazitkou.

štvrtok 9. marca 2017

Mrkvová nátierka do školy

Syr zerve vyslahame s maslom, nastruhame mrkvu a osupane jablko, pokvapkame citronovou stavou, osladime cukrom a chut upravime solou.

Kaviárová nátierka

120 g masla, ikry z 2 haringov, cibulka, lyzicka parmezanu, 2 lyzicky oleja, citronova stava
120 g masla vymiesame do peny. Pridame ikry z haringov vyprane v mlieku, malu postruhanu cibulu, 2 lyzicky oleja a trochu citronovej stavy. Dobre premiesame, nechame vychladnut a natierame na zemle.

Jahodová nátierka pre deti

syr lucina, 1/8 l smotany na slahanie, 3 lyzice praskoveho cukru, salka jahod
Lucinu naslahame a zlahka ju premiesame s uslahanou smotanou. Ochutime cukrom a vmiesame umyte, osusene a na mensie kusky nakrajane jahody. Podavame chladene.

Jablková nátierka pre deti

300 g jablkoveho pretlaku, 2 bielky, 2 lyzice praskoveho cukru, citronova stava
Z bielkov uslahame tuhy sneh, prisypeme cukor a uslahame. Po castiach pridavame jablkovy pretlak, citronovu stavu, podla chuti prisladime a slahame, az je pena husta a lahka.

utorok 7. marca 2017

Mäsová nátierka

400 g bravcoveho peceneho masa, 40 g masti, 20 g cesnaku, 40 g cibule, mlete cierne korenie, 20 g horcice, sol
Maso zomelieme, pridame mast, rozotrety cesnak, ocistenu a postruhanu cibulu, mlete cierne korenie, sol a dobre spolu premiesame.

Pomarančový likér

Pre 8 osob: 4 pomarance, 5 dl cisteho liehu, 5 dl vody, 500 g krystaloveho cukru
Z umytych a osusenych pomarancov odkrojime tenku koru, ktoru pokrajame na male kusky, vysypeme do sklenenej nadoby, zalejeme liehom a nechame stat na teplom mieste 5 dni. Z pomarancov vytlacime stavu a precedime ju cez platno. Vodu uvarime s cukrom a vychladime. Lieh zlejeme, precedime cez platno, vlejeme don stavu z pomarancov a cukrovy sirup. Vsetko dobre premiesame, nalejeme do filas a zazatkujeme.

pondelok 6. marca 2017

Bublanina

4 vajcia, 2 dcl krystaloveho cukru, 2 balenia vanilkoveho cukru, 3 dcl hrubej muky, 1 dcl oleja, 1 dcl mlieka, kypriaci prasok, 2 balenia vanilkoveho cukru na posypanie
Bielka so stipkou soli a trochou cukru vyslahame na tuhy sneh, odlozime do chladnicky. Zltka vyslahame s cukrami do peny. Striedavo do zltkovej hmoty zaslahavame preosiatu muku s kypriacim praskom, olej a mlieko. Nakoniec zlahka pridame sneh. Cesto vylejeme na vymasteny pomuceny plech, oblozime ovocim podla sezony. Posypeme este vanilkovym cukrom a vlozime do vyhriatej rury, pecieme pri 180 stupnoch.

nedeľa 5. marca 2017

Palacinky

Do hrnca sa dá ½ kg múky, trochu soli a toľko mlieka, aby bolo husté cesto. Studené mlieko sa pomaly pridáva za stáleho miešania. Cesto nesmie byť hrčkovité. Teraz sa pridajú 2-3 žĺtky a sneh z bielkov. V horúcej masti sa pečú na palacinkovom plechu a hotové sa môžu plniť zavareninou (lekvárom), tvarohom, orechami alebo krémom.

Omeletové rezance

2 dl mlieka, 2 vajcia, sol, 100 g hrubej muky, 50 g oleja
Do studeneho mlieka rozslahame vajcia, pridame sol a preosiatu muku a spracujeme riedke cesto ako na palacinky. Na vymastenej omeletovej panvici pecieme hrubsie omelety po oboch stranach. Upecene rozkrajame na sirsie pasy, zlozime na seba a krajame asi 5 mm rezance, ktore mozeme este na oleji oprazit do ruzova.

Tvarohové knedlíčky

250 g makkeho tvarohu, 1 zltok, 80-100 g hrubej muky alebo detskej krupice, 10 g masla, sol, 50 g masla, 50 g struhanky, 20 g praskoveho cukru
Tvaroh premiesame so zltkom, mukou, maslom a osolime. Z pripraveneho cesta formujeme mensie knedlicky, ktore vlozime varit do vriacej osolenej vody. Uvarene knedlicky vyberieme, popichame vidlickami. Kazdu porciu posypeme struhankou oprazenou na masle s praskovym cukrom.

sobota 4. marca 2017

Hovädzia polievka

3/4 kg hovadzej polievkovej zmesi, bobkovy list, 2 klinceky, 8 zrniek korenia, sol, 1/4 kg zemiakov, zvazok mrkvy, karfiol, hlavka kapusty, korenie, nasekana pazitka, petrzlenova vnat 
Maso vlozime do hrnca so 3/4 l vody spolu s bobkovym listom, klincekmi, celym korenim a 2 CL soli. Prikryte varime 20 minut. Tvoriacu sa penu zbierame. Maso vyberieme, vyvar precedime a v cistom vyvare varime postupne nakrajane zemiaky 15 minut, mrkvu a karfiol 8 minut, a rezance kapusty 5 minut. Maso nakrajame na kusky, dame do polievky, osolime, okorenime a posypeme vnatou.

Polievka hašé

1 l vody, 1/4 kg telacieho masa, 20 g masla, 20 g cibule, 40 g hladkej muky, 2 dl mlieka, mlete cierne korenie, petrzlenova vnat, majoran, sol
V posolenej vode uvarime umyte telacie maso. Potom ho vyberieme a zomelieme. Z muky a masla pripravime bledu zaprazku, do ktorej pridame postruhanu cibulu, poprazime, zalejeme vyvarom a vlejeme do vriaceho vyvaru z telacieho masa. Dobre povarime a pridame uvarene zomlete maso, mlete cierne korenie a nakoniec zltok rozhabarkovany v mlieku a petrzlenovu vnat pokrajanu nadrobno.

Kuracia polievka

Pre 4 osoby: 900 ml vriacej vody, 2 rozdrvene bujonove kocky, cervena paprika, 125 g mrazenej sladkej kukurice, 125 g brokolice, 220 g vykostenych kuracich prs bez koze, 3 PL pazitky, 3 PL cerstveho estragonu, 2 PL stredne sucheho sherry, sol, mlete cierne korenie
Do velkeho hrnca nalejeme vodu. Vlozime bujonove kocky a slahame na silnom ohni, kym vyvar nezovrie. Pridame na pasiky nakrajanu papriku a sladku kukuricu. Znovu nechame zovriet, vlozime kusky kuraciny a hned zmiernime ohen. Prikryjeme a varime na slabom ohni 5 minut. Hrniec odkryjeme a polievku nechame zovriet. Nasypeme brokolicu pokrajanu na male kusky, ale nemiesame, nechame varit na hladine 4 minuty. Hrniec uz neprikryvame. Polievku odstavime z ohna. Vmiesame sherry, nasekanu pazitku a estragon, dochutime solou a mletym ciernym korenim. Podavame hned.

Polievka ragú

voda, 1/4 kg telacieho masa, 100 g korenovej zeleniny, 20 g masla, 40 g hladkej muky, 40 g cibule, 1/4 l mlieka, sol
Zemlove knedlicky: 40 g zemle, lyzica mlieka, 10 g struhanky, 1/2 vajca, petrzlenova vnat, sol
Umyte maso pokrajame na kocky, zalejeme studenou vodou, posolime a pomaly varime. Po 20 minutach pridame korenovu zeleninu pokrajanu na kocky a hrasok. Z masla muky pripravime bledu zaprasku, do ktorej pridame postruhanu cibulu, poprazima, zalejeme 3 naberackami vyvaru z masa a mliekom a vlejeme do vriacej polievky. Nakoniec zavarime knedlicky a pridame petrzlenovu vnat pokrajanu nadrobno.
Vlozka: Zemlu pokrajanu na kocky zalejeme mliekom, pridame vajce, nadrobno pokrajanu petrzlenovu vnat, sol a struhanku, vsetko zmiesame a robime drobne knedlicky.

Slepačia polievka

sliepka, 200 g korenovej zeleniny, por, 1/4 cibule, sol, cierne korenie, petrzlenova vnat
Ocistenu, umytu sliepku dame varit do studenej vody. Ked je sliepka polomakka, pridame k nej ocistenu korenovu zeleninu, por, sol, cierne korenie a pri miernom ohni dovarime do makka. Polievku precedime, dame do nej cestovinu. Pred podavanim pridame do polievky posekanu petrzlenovu vnat.

Ukrajinský boršč

300 g prerasteneho bravcoveho masa, sol, 2 cvikly 2 zemiaky, 1 cibulu, 1 mrkva, 1 petrzlen, 1 maly zeler, asi 500 g hlavkovej kapusty, 1 por, 1 lyzica masla, 1 bobkovy list, 2 struciky cesnaku, mlete cierne korenie, ocot, 3 lyzice rajciakoveho pretlaku, petrzlenova vnat, kopor, pazitka, ¼ l kyslej smotany
Umyte maso dame varit do osolenej vody. Po hodine varenia pridame ocistenu a na rezance pokrajanu cviklu, na kocky pokrajane zemiaky a na kolieska pokrajanu cibulu. Varime mierne este asi 15 minut. Potom na masle oprazime ocistenu, na male kocky pokrajanu korenovu zeleninu, kapustu pokrajanu na rezance a por na kolieska. Takto pripravenu zeleninu pridame do hrnca k masu a este varime. Zvlast v malom mnozstve vody uvarime ocistenu cviklu, pokrajanu na kolieska. Pridame k nej bobkovy list a cesnak. Uvarene maso vyberieme, pokrajame a vlozime spat do vyvaru. Precedeny vyvar z cvikly prilejeme k vyvaru, ktory dochutime mletym ciernym korenim, octom a rajciakovym pretlakom. Do hotoveho borscu pridame posekanu petrzlenovu vnat, kopor a pazitku. Kyslu smotanu pridavame do polievky az na tanieri.

piatok 3. marca 2017

Koláč z kyslého mlieka

3 horcicove pohare kysleho mlieka, vyberovej muky a praskoveho cukru, horcicovy pohar oleja, 1 KL sody bikarbony, 2 PL kakaa, vajce
Vsetko spolu zmiesame a vylejeme na plech vylozeny papierom na pecenie. Upeceny kolac polejeme polevou alebo posypeme praskovym cukrom.

Medový koláč

32 dkg hl. múky,  1 lyžička sódy bikarbóny, 5 dkg masla, 5 dkg pr. cukru ,-4 lyžice mlieka,  4 lyžice medu
1/2 l mlieka rozdelíme, do polovice dáme van. cukor, dáme prevariť, do druhej dáme 3 PL maizeny, rozhabarkujeme a vlejeme do prevareného mlieka, uvaríme kašu. Vym. 15 dkg masla, 15 dkg pr. cukru, trochu rumu, za hrsť mletých orechov a postupne primiešame uvarený krém. Poleva: 8 dkg masla, 8 dkg pr. cukru, 2 ČL maizeny, 2 veľké PL mlieka studeného, 2 veľké PL kakaa. Polevu miešame nad parou.

štvrtok 2. marca 2017

Jablkový koláč s plnkou

150 g praskoveho cukru, 150 g polohrubej muky, 4 vajcia, troska vody, 1/2 prasku do peciva
Z ingrediencii upecieme klasicke piskotove cesto.
Plnka I.: 1 kg postruhanych jablk s trochou vody podusime s 1 vanilkou, zahustime 1 Zlatym klasom rozmiesanym vo vode. Natrieme na cesto.
Plnka II.: Vyslahame 1 slahackovu smotanu so stuzovacom slahacky, pridame 1 kyslu smotanu, 3 polievkove lyzice praskoveho cukru. Natrieme na kolac a ozdobime postruhanou cokoladou. Nechame schladit a mozeme maskrtit!

Francúzske zemiaky

1 kg zemiakov, 200 g údeniny, 3 vajcia, 200 ml mlieka, 80 g cibule, 40 g masti, mleté čierne korenie, soľ
Zemiaky v šupke umyjeme a uvaríme domäkka. Po vychladnutí ich ošúpeme a pokrájame na kolieska. Dve vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme a pokrájame. Tretinu zemiakov poukladáme na dno vymastenej zapekacej misy, na ne dáme polovicu pokrájanej cibule spenenej na masti, navrstvíme polovicu vajec a pokrájanej údeniny. Posypeme korením a znovu kladieme ďalšiu vrstvu. Poslednú vrstvu budú tvoriť zemiaky. Nakoniec všetko zalejeme mliekom s osoleným rozšľahaným vajcom a dáme zapiecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Pečené zemiaky s uhorkovou plnkou

8 zemiakov
Na  plnku: salatova uhorka, 1/4 l jogurtu, 1 PL kopru, 10 strukov cesnaku, sol a korenie
Ruru na pecenie predhrejeme na 200 stupnov. Zemiaky dokladne umyjeme a hodinu pecieme v supke. Z uhoriek urcenych do plnky odrezeme konce. Uhorku olupeme, po dlzke rozrezeme na 2 polovice a lyzicou vyskriabeme jadierka. Duzinu na jemno postruhame a dobre vytlacime. Jogurt zmiesame s uhorkou a koprom, prichutime solou, korenim a roztlacenym cesnakom. Zemiaky vyberieme z rury a na vrchnej strane ich ostrym nozom narezeme. Zemiak roztlacime tak, aby vznikla dutina, ktoru vyplnime uhorkovym kremom. Este horuce zemiaky rychlo podavame.

Zemiaková kaša

1200 g zemiakov, ¼ l mlieka, 20 g masla, voda, soľ
Očistené zemiaky pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Uvarené scedíme a popučíme. Pridáme vriace mlieko, maslo a vypracujeme na hladkú kašu.

Zemiakový závin s kyslou kapustou

1/2 kg varenych, pretlacenych zemiakov, 15 dg krupicovej muky, sol a vajce
Na poliatie: 5 dg masti a 10 dg oskvarkov
Plnka: 1/2 kg kyslej kapusty, 3 dg masti, cibula
Do polovychladnutych pretlacenych zemiakov pridame muku, sol, vajce a zamiesime cesto, ktore rozvalkame na hrubku 1 cm. Potrieme ho vychladnutou kapustovou plnkou. Zavin zabalime do mokreho, vyzmykaneho obrusku, konce zaviazeme a vo vriacej vode varime pol hodiny. Zavin potom z obruska vyberieme, pokrajame na platky, dame na misu a polejeme horucou mastou s nasekanymi orkvarkami.

Zemiakové knedle

6-8 surovych zemiakov ocistime a postruhame na struhadle. Pridame 5-6 lyzic krupickovej muky, osolime, okorenime a rozmiesame. Cesto ma byt len o nieco hustejsie ako pri zemiakovych plackach. Medzitym uprazime na masti na kocky pokrajane zemle a spojim ich s cestom. Z masy sformujeme pomucenymi dlanami vacsie okruhle knedle a dame ich do vrelej osolenej vody varit. Po pol hodine jednu knedlu vyberieme, prelomime a pozrieme, ci nie je vo vnutri surova. Ked nie je, knedle z vody vyberieme a nechame odkvapkat. Tieto knedle su vyborne, ked ich pokrajane trocha pripecieme na masti.

streda 1. marca 2017

Pečené plnené zemiaky

4 osoby: 8 vacsich zemiakov, 200 g struhaneho syra, teglik kyslej smotany, strucik cesnaku, 200 g mleteho masa, 2 PL oleja, paradajkovy pretlak, 1 CL susenej bazalky, sol, mlete cierne korenie
Zemiaky dobre umyjeme, mierne nakrojime do kriza, popichame vidlickou a vlozime do rury upiect. Cas pecenia zavisi od velkosti zemiakov. V miske zmiesame struhany syr so smotanou a s prelisovanym cesnakom. Dochutime solou. Mlete maso udusime na oleji, dochutime solou, korenim a bazalkou. Podla potreby podlejeme vodou. Na zaver pridame paradajkovy pretlak a este nechame prejst varom. Na 4 taniere polozime po 2 upecene zemiaky a kazdy polejeme pripravenymi omackami podla chuti.

Halušky s kyslou kapustou

1/2 kg zemiakov, 400 g muky, 300 g kyslej kapusty, 150 g slaniny, sol
Tri stredne velke zemiaky ocistime, pokrajame na kocky a uvarime v posolenej vode. Ostatne ocistene surove zemiaky postruhame, pridame muku, sol, trochu vody a vypracujeme cesto. Do vriacej vody hadzeme halusky, nechame ich povriet, scedime, zmiesame s uvarenymi zemiakmi a surovou kyslou kapustou pokrajanou nadrobno.

Zemiaky zapekané so syrom

1 kg zemiakov, 120 g tvrdeho syra, 1/4 l kyslej smotany, 100 g masla, sol
Zemiaky ocistime, umyjeme, postruhame, pridame sol a zamiesame. Postruhame aj syr a zamiesame so smotanou. Na panvici rozpalime maslo, dame nan cast postruhanych zemiakov, ktore lyzicou urovname do tenkej vrstvy a oprazime na miernom ohni do ruzova. Placku obratime, polejeme smotanou, v ktorej sme zamiesali struhany syr a oprazime.

Zemiakový závin

3/4 kg uvarenych zemiakov, 2 vajcia, 100 g krupice, 250 g hrubej muky, sol
Plnka: 300 g udeneho masa, 50 g struhanky, 30 g tuku
Na poliatie: 80 g masti, 100 g cibule
Studene zemiaky nastruhame, osolime, zasypeme krupicou a mukou a spracujeme s vajcami na pevne cesto. Dobre vypracovane cesto rozvalkame na placku tvaru obdlznika, poukladame maso nakrajane na kocky a posypeme osmazenou struhankou. Obdlznik pevne zvinieme do zavinu a zviazeme do mokrej vyzmykanej utierky. V pekaci vo vriacej vode varime 3/4 hodiny. Krajame ho na platky, posypeme usmazenou cibulou a pokropime tukom.

Oškvarkové placky

350 g polohrubej múky, 20 g droždia, 1 dl mlieka, 1 žĺtok, 150 g zemiakov, 250 g oškvarkov, soľ, mleté čierne korenie, 150 g oleja
Do preosiatej múky dáme rozdrobené droždie vymiešané vo vlažnom mlieku, pridáme žĺtok a uvarené pretlačené zemiaky, posekané oškvarky, soľ, mleté čierne korenie a vypracujeme cesto ako na buchty. Na teplom mieste necháme cesto nakysnúť, potom ho na pomúčenej doske vyvaľkáme asi na hrúbku 1 cm a okrúhlou formičkou vypichujeme kolieska, ktoré pečieme na rozpálenom oleji po oboch stranách do zlatista. Podávame s čajom

Zemiaky s tvarohom

Uvaria sa nové zemiaky. (Môžu sa použiť aj staré.) Dobre sa pomastia a posypú strúhaným soleným tvarohom.

Maďarské zemiaky

500 g zemiakov, olej, 100 g cibule, 40 g hladkej muky, mleta cervena paprika, 20 g ostreho kecupu, vyvar, smotana, korenie
Zemiaky osupeme, uvarime, pokrajame na vacsie kocky. Cibulu oprazime na oleji, pridame muku, papriku, kecup, sol, mlete cierne korenie, vyvar, smotanu a povarime. Pridavame zemiaky, nechame prevarit.

Nadstavovaná zemiaková kaša

750 g zemiakov, sol, 100 g krup, 30 g masti, mlieko podla potreby, cibula, 20 g udenej slaniny, 2 struciky cesnaku
Zemiaky ocistime, uvarime v osolenej vode, scedime, popucime a vymiesame na kasu. Krupy uvarime v osolenej a omastenej vode a zamiesame do zemiakovej kase. Ak je kasa husta, rozriedime ju trochou mlieka. Cibulu pokrajanu nadrobno, udenu slaninu pokrajanu na male kocky a rozotrety cesnak oprazime na masti a polejeme hotovu kasu.

Zemiaky plnené údeným syrom

vacsie zemiaky, 40 g masla, zltok, 60 g udeneho syra, sol, trosku cervenej papriky, bylka zeleneho petrzlenu, 1/2 dl smotany, tuk na vymastenie pekaca
V supke uvarene, vychladnute zemiaky osupeme, hlavicku zrezeme, a vnutro lyzickou vydlabame. Maslo a zltok vymiesame, pridame postruhany syr, sol, papriku, posekany zeleny petrzlen, smotanu a vydlabane, pretlacee vnutro zemiakov. Vsetko spolu zamiesame a touto plnkou naplnime pripravene zemiaky. Zakryjeme zrezanou hlavickou, poukladame do vymastenej ohnovzdornej misy a vo vyhriatej rure pecieme.

Prekladané zemiaky zo syrom

100 g zemiakov, 100 g oleja, 100 g cibule, 4 vajcia, 120 g tvrdeho syra, sol, mlete cierne korenie, 3 dl kyslej smotany 12%
V supke uvarene zemiaky olupeme a pokrajame na kolieska. Na rozpalenom oleji oprazime nadrobno pokrajanu cibulu. Do vymastenej ohnovzdornej misy kladieme vrstvu zemiakov, na tvrdo uvarene a na kolieska nakrajane vajcia a posypeme postruhanym syrom. Osolime, okorenime, pokropime olejom spolu s oprazenou cibulou a znovu striedame vrstvy. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmiesali vajce a dame do rury zapiect.

Zemiakové krokety

800 g zemiakov, sol, 2 zltky, 30 g masla, 780 g struhanky, olej na vyprazanie
Zemiaky umyjeme, olupeme, oplachneme a ciastocne rozkrajame. Potom ich zalejeme horucou osolenou vodou a uvarime do zmaknutia. Uvarene zemiaky scedime, este horuce prelisujeme do misky, nechame ciastocne vychladnut, pridame zltky, rozpustene maslo, polovicu preosiatej struhanky, osolime a vsetko dobre premiesame. Zemiakove cesto tvarujeme do valcekov, ktore zlahka obalime vo zvysnej struhanke a vyprazame v dostatocnom mnozstve rozpaleneho oleja. Vyprazame pomaly, aby sa krokety dobre vyprazili a ihned podavame.

Zemiakové placky s kyslou kapustou

800 g zemiakov, 1 cibulu, 30 g masti, 1 lyzicu hladkej muky, 1 vajce, mlete cierne korenie, majoran, sol, tuk na vyprazanie, 50 g udenej slaniny, 250 g kyslej kapusty, 1 strucik cesnaku
Zemiaky ocistime, umyjeme a postruhame. Pridame cibulu pokrajanu nadrobno a oprazenu na masti, muku, vajce, mlete cierne korenie, majoran a sol. Vsetko spolu vymiesame a na vymastenej palacinkarni pecieme placky z obidvoch stran. Udenu slaninu pokrajame na male kocky a rozprazime. Pridame pokrajanu kyslu kapustu a rozotrety cesnak, podla chuti osolime a premiesame. Pripravenou kapustou naplnime horuce placky. Placky mozeme pripravit aj s pokrajanou salamou alebo klobasou.