utorok 18. októbra 2016

Tlačenka s hlivou

2 bravčové nožičky, 1 kolienko a kúsok kože vložíme do studenej vody a necháme zovrieť. Po zovretí prvú vodu zlejeme, aby nevznikli zákaly. Doplníme vodu, pridáme soľ, bobkový list, čierne korenie, cibuľu, cesnak, koreňovú zeleninu a na miernom ohni varíme. Keď je koleno uvarené, vyberieme ho, mäso pokrájame a kožu dáme ešte variť. Potom vyberieme kože aj nožičky, kože najemno pomelieme a pridáme k mäsu. Vývar necháme vychladnúť a odstránime z neho masť. Opäť dáme zovrieť. Medzitým z hlív pripravíme len klobúčiky, prevaríme ich, opláchneme studenou vodou, pokrájame na rezance a vložíme do vývaru. Pridáme rozotrený cesnak, majoránku, mleté čierne korenie, vegetu a kocku zeleninového bujónu. Zovretú zmes plníme do vrecúšok na tlačenku.

Plnené lokše

500 g uvarených zemiakov v šupke, 200 g hladkej múky, 1 lyžica masti, soľ. Plnka : 250 g bravčovej pečene, 1 lyžica masti, 1 cibuľa, 100 g hlív, 150 g mrazenej zeleniny, 1 lyžica kečupu, soľ, mleté čierne korenie, rasca.
na jemnom strúhadle, pridáme múku, masť, osolíme a vypracujeme hladké cesto. Z cesta formujeme guľky s priemerom asi 6 cm, každú rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenučké placky a opekáme na suchej teflónovej panvici z oboch strán. Upečené lokše naplníme plnkou a zvinieme. Plnka : Pečeň pokrájame na kúsky a spolu s pokrájanou cibuľou a hlivami opražíme na masti. Pridáme zeleninu, okoreníme, osolíme, posypeme rascou a dusíme do mäkka. Pred dokončením dusenia pridáme kečup.

utorok 4. októbra 2016

Jogurtová torta

250 ml šľahačkovej smotany, 3 ovocné jogurty, 6 lyžíc práškového cukru, 1 balíček mletej želatíny (20 g), 100 ml vody, 1 balíček dlhých piškót, figy,
Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s cukrom dotuha. Opatrne primiešame ovocné jogurty. V horúcej vode (nie vriacej) rozpustíme želatínu a rýchlo zmiešame so šľahačkovo-jogurtovou masou. Primiešame na kúsky pokrájané ovocie (napr. figy). Tortovú formu vypláchneme studenou vodou, vyložíme piškótami, vlejeme do nej pripravenú masu a vložíme do chladničky. Pred podávaním tortu ozdobíme ovocím, prípadne čokoládou, orieškami a podobne. 

nedeľa 2. októbra 2016

Fliačky s údeným mäsom

100 až 150 g uvareného údeného mäsa z kolena, 2 vajcia, 250 ml kyslej smotany, 150 g nastrúhaného syra, 500 g cestoviny, mleté čierne korenie, soľ
Fliačiky (alebo inú cestovinu) uvaríme v osolenej vode, precedíme a dáme do väčšej misy. Pridáme pomleté mäso, okoreníme a navrstvíme do vymasteného pekáča. Smotanu rozhabarkujeme s vajcami a polovicou syra, nalejeme na cestovinu a dáme piecť. Po 15 minútach posypeme zvyšným syrom a dopečieme.

Hovädzie mäso so špagetami

300 g hovädzieho mäsa, 200 g nastrúhaného syra, 500 g špagiet, 200 ml kečupu, 5 strúčikov cesnaku, 8 až 10 kapár, vegeta, zázvor, červená paprika, mleté čierne korenie, soľ
Hovädzie mäso umyjeme, nakrájame na kocky a dáme dusiť. Pridáme koreniny, kapary a varíme, kým nie je mäkké. Potom dolejeme kečup a ešte 5 minút necháme povariť. Cestoviny uvaríme v slanej vode podľa návodu na obale. Uložíme ich na tanier, pridáme mäso a posypeme nastrúhaným syrom.

Plnený zemiakový závin

600 g zemiakov, vajce, 200 g hrubej múky, 30 g mastu, soľ, cibuľa
Plnka: 400 g uvareného údeného mäsa, vajce, ½ dl kyslej smotany, mleté čierne korenie
Uvarené zemiaky pretlačíme a zmiešame s múkou, vajcom a soľou. Na pomúčenom lopári cesto vyvaľkáme na hrúbku prsta, potrieme ho a zvinieme. Závin uvaríme v pomastenej čistej utierke. Uvarené pokrájame a polejeme cibuľkou opraženou na masti,
Plnka: Uvarené mäso zomelieme a rozmiešame s vajcom, smotanou a korením.

Zemiaková zmes

60 g masti, cibuľa, ½ kg zemiakov, 400 g bravčového mäsa, 100 g hrášku, 2 vajcia, mleté čierne korenie, soľ
Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme mäso pokrájané na tenké rezance, posolíme a opražíme. Uvarené a olúpané zemiaky pokrájame na kocky a pridáme k mäsu s ocedeným konzervovaným hráškom. Pridáme rozšľahané vajcia, mleté korenie a soľ. Miešame, kým sa vajcia nezrazia. Zmes potom dáme do bábokovej formy a vyklopíme na misu.

Zemiakový posúch

600 g zemiakov, 200 g hrubej múky, žĺtok, 150 g lekváru, soľ, 200 g masti na vyprážanie
Zemiaky uvaríme, olúpeme a pretlačíme, pridáme múku, soľ, žĺtok a vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho vyvaľkáme na hrúbku 1 cm. Okrúhlou formičkou vypichujeme krúžky, ktoré vyprážame v horúcej masti a potom natrieme lekvárom.

Párky v zemiakovom ceste

400 g zemiakov, 150 g hrubej múky, vajce, soľ, 400 g párkov, 200 g masti na vyprážanie
Do uvarených, olúpaných a pretlačených zemiakov pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme cesto, ktoré na pomúčenom lopári vyvaľkáme a pokrájame na obdĺžniky. Do ktorého zabalíme pol párka, dookola dobre stlačíme a vyprážame v horúcej masti. 

Pečené zemiakové kolieska

1 ¼ kg zemiakov, 120 g oleja, soľ, rasca
Stredné zemiaky očistíme a pokrájame na hrubšie kolieska. Uložíme ich na plytký pekáč, do ktorého sme vyliali olej, posolíme, posypeme rascou a v rúre upečieme do červena. Zemiaky počas pečenia obraciame lopatkou.

Kysnuté zemiakové šúľky

200 g zemiakov, 400 g polohrubej múky, 50 g margarínu, 30 g cukru, 20 g droždia, soľ, mlieko, žĺtok, 80 g práškového cukru, škoricu, 200 g masti na vyprážanie
Do múky droždie rozmiešané s cukrom, žĺtok, vlažné mlieko, tuk, pretlačené uvarené zemiaky, soľ a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste nakysnúť. Potom ho na pomúčenom lopári rozdelíme na rovnaké kúsky, ktoré rozšúľame a vyprážame v masto. Vyprážané obaľujeme v škoricovom cukre.

Zemiakové rezance s makom

600 g zemiakov, 300 g hrubej múky, vajce, soľ, 60 g masti, 80 g maku, 100 g práškového cukru
Zemiaky uvaríme, olúpeme a pretlačíme, pridáme vajce, múku, soľ a vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho vyvaľkáme, pokrájame na kratšie širšie rezance a vložíme do vriacej vody. Uvarené ocedíme, pomastíme a posypeme mletým makom zmiešaným práškovým cukrom.

Zemiakové rezne

30 g masla, 40 g hrubej múky, soľ, 1 ½ dl mlieka, ¼ kg varených zemiakov, mleté čierne korenie, vajce, 200 g masti na vyprážanie, zelerová vňať
Z masla a múky urobíme bledú zápražku. Zalejeme ju mliekom a odparíme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame zemiaky uvarené v šupke a pokrájané na kocky, vajce, soľ, korenie a posekanú zelerovú vňať. Na pomúčenej doštičke formujeme rezne a vyprážame v horúcej masti.

Zemiakové fašírky

½ kg zemiakov, žemľa, 150 g húb, 30 g masti, cibuľa, 150 g hrubej múky, vajce, soľ, mleté čierne korenie
Cibuľu posekáme, zapeníme na masti a pridáme pokrájané očistené huby, posolíme a dusíme. Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a pretlačíme. Pridáme vajce, múku, udusené huby, korenie, namočenú a vytlačenú žemľu a vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na rovnaké kúsky a na pomúčenom lopári formujeme fašírky, ktoré vyprážame v horúcej masti.

Prekladané zemiaky

1 kg zemiakov, 4 vajcia, 100 g masti, cibuľa, ¼ l kyslej smotany, 100 g tvrdého syra, mleté čierne korenie, soľ
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a pokrájame na kolieska. Nadrobno posekanú cibuľu opražíme na masti. Do vymasteného pekáča dáme vrstvu zemiakov, tri na tvrdo uvarené na kolieska pokrájané vajcia a postrúhaný syr. Posolíme, okoreníme, polejeme masťou s opraženou cibuľou a znova dáme zemiaky. Zalejeme motanou, v ktorej sme rozmiešali vajce, a dáme zapiecť.

Prekladaná kyslá kapusta

600 g kyslej kapusty, 400 g bravčového mäsa, 100 g ryže, ¼ l kyslej smotany, 60 g masti, cibuľa, mleté čierne korenie, mletá červená paprika
Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku, zomleté mäso, posolíme, okoreníme a dusíme. Počas dusenia občas podlievame vodou a pomiešame. Kapustu trochu podlejeme vodou a podusíme. Na vymastený pekáč dávame vrstvu kapusty, potom mäsa, udusenej ryže a navrch opäť vrstvu kapusty. Zalejeme smotanou a dáme piecť.

Zeleninový nákyp Vegetarian

600 g miešanej zeleniny, 30 g masla, 30 g hrubej múky, 1 ½ dl mlieka, 4 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, 20 g masla na vymastenie, strúhanka
Do roztopeného masla zamiešame múku, trocha popražíme, zalejeme mliekom a uvaríme na kašu. Do vychladnutej zamiešame žĺtky, uvarenú zeleninu pokrájanú nadrobno, pridáme soľ, korenie a primiešame tuhý sneh ušľahaný z bielkov. Zľahka všetko premiešame a dáme na vymastený a strúhankou posypaný plech zapiecť.

Zapekaná kapusta so zemiakmi

500 g zemiakov, hlávka kapusty, 100 g údenej slaniny, cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, ¼ l smotany
Hlávku kapusty pokrájame nadrobno, osolíme a podusíme s rascou a mletým čiernym korením. Do vymasteného pekáča dáme vrstvu uvarenách a na kolieska pokrájaných zemiaov, osolíme, potom dáme vrstvu kapusty, ktorú posypeme opraženou cibuľkou a opäť vrstvu zemiakov, ktoré pokvapkáme rozškvarenou slaninou.

Kapustové rezne

hlávka kapusty, soľ, 70 g hrubej múky, vajce, mlieko, strúhanka, masť na vyprážanie
Hlávku kapusty pokrájame na štvrtky a v slanej vode trochu povaríme. Potom ju opatrne vyberieme, necháme odkvapkať a dáme na chvíľu do chladničky stuhnúť, aby sa z nej krájať rezne. Z vajca, soli, mlieka a múky spravíme cestíčko, v ktorom namáčame pripravené rezne, obalíme ich v strúhanke a na masti vyprážame.

Palacinky s kapustou

hlávka kapusty, 3 vajcia, 200 g hladkej múky, soľ, ½ dl prášku do pečiva, mlieko, mleté čierne korenie, masť na pečenie
Kapustu trochu povaríme v slanej vode. Vajcia so soľou rozšľahaáme, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, podľa potreby mlieko a vypracujeme palacinkové cesto. Potom pridáme odkvapkanú posekanú kapustu, soľ a mleté čierne korenie. Na panvici rozpálime masť a pečieme palacinky.

Prekladaný kel

600 g kelu, 400 g bravčového mäsa, 40 g masti, cibuľa, 100 g ryže, 2 dl kyslej smotany, vajce, soľ, mleté čierne korenie, voda
Očistený a umytý kel dáme na site nad paru, aby zmäkli listy. Na masti speníme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme zomleté mäso, soľ, korenie a dusíme. Udusené mäso zmiešame s udusenou ryžou a vajcom. Na vymastený pekáč uložíme kelové listy, potom ryžu s mäsom a znovu kelové listy. Zalejeme smotanou, popicháme, aby smotana stiekla, a zapečieme.

Karfiol ako mozoček

600 g karfiolu, 60 g masti, cibuľa, 4 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať
Očistený a umytý karfiol dáme variť do vriacej vody. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme uvarený karfiol, soľ, korenie, rozšľahané vajcia a za stáleho miešania podusíme. Nakoniec primiešame nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Vyprážaný kel

600 g kelu, 1 ½ dl mlieka, 2 vajcia, 100 g hladkej múky, soľ, voda, 200 g masti na vyprážanie
Očistený kel dáme variť do pary na dierkovanú podložku. Uvarené ocedíme a pokrájame na polovičky. Obalíme múkou, posoleným omeletovým cestom a vyprážame.
Omeletové cesto: Do zvyšku múky dáme mlieko, vajcia, soľ a zamiešame.

Kelové fašírky

400 g kelu, 2 žemle, 2 vajcia, 20 g masti, 20 g cibule, mleté čierne korenie, soľ, 40 g strúhanky, 100 g masti na opečenie, voda
Očistený kel uvaríme, najlepšie v pare na dierkovanej podložke. Potom ho posekáme, pridáme namočené a vytlačené žemle, vajcia, posekanú cibuľu opraženú na masti, korenie, soľ a dobre premiešame. Na doštičke posypanej strúhankou formujeme fašírky, ktoré opečieme z oboch strán v horúcej masti.

Vyprážané baklažány

800 g baklažánov, 2 vajcia, 1 ½ dl mlieka, 100 g hladkej múky, soľ, 200 g masti na vyprážanie
Očistené a umyté baklažány pokrájame na plátky, ktoré posolíme, obalíme múkou a cestom a vyprážame. Cesto pripravíme tak, že do múky pridáme vajcia, mlieko, soľ a dobre premiešame.

Vyprážané patizóny

800 g patizónov, 2 vajcia, 60 g hladkej múky, 100 g strúhanky, soľ, 200 g masti na vyprážanie
Patizóny očistíme, umyjeme, pokrájame na plátky, posolíme, obalíme múkou, rozšľahanými vajcami a strúhankou a vyprážame.

Varený kel so strúhankou

800 g kelu, 100 g masla, strúhanka, voda, soľ
Kel očistíme, dáme variť do vriacej vody a posolíme. Uvarený ocedíme, pokrájame na štvrtky a posypeme strúhankou opraženou na masle.

Varený karfiol s maslom

1 kg karfiolu, 80 g masla, 60 g strúhanky, kocka cukru, voda, soľ
Očistený a umytý karfiol dáme variť do vriacej vody s cukrom. Uvarený ocedíme, posolíme a posypeme strúhankou opraženou na masle.

Dusený kel

600 g kelu, 50 g masti, 30 g cibule, rasca, mleté čierne korenie, soľ, voda
Očistený, umytý a pokrájaný kel dáme na zapenenú cibuľu, osolíme, okoreníme, podlejeem trochou vriacej vody a prikrytý dusíme.

Cukina na chalupársky spôsob

2 – 4 cukiny, cibuľa, cesnak, ďumbier, rasca, kyslá smotana, mletá červená paprika, kari korenie, olej
Umytú cukinu nakrájame na kolieska. V panvici rozpálime olej, do oleja nasypeme rascu a cibuľu. Za stáleho miešania pridáme nastrúhaný ďumbier s cesnakom, kari korenie a papriku. Na koniec pridáme cukinu a necháme dusiť. Tesne pred koncom vmiešame smotanu, ešte chvíľu podusíme a po 10 minútach podávame s chlebom alebo ryžou. 

Cukina s vajcom

dve malé cukiny, 3 olúpané paradajky, strúčik cesnaku, 4 celé vajcia, čierne korenie, olej, soľ
Umyté a na 5 mm hrubo nakrájané krúžky cukiny opražíme z oboch strán do červena na oleji. Pridáme olupané a nakrájené rajčiny. Na miernom ohni dusíme, až kým sa voda z rajčín neodparí. Potom pridáme pretlačený cesnak, čierne korenie a soľ. Nakoniec zalejeme rozšľahanými vajcami. Podávame s pečivom alebo s chlebom.

Cukina s cestovinou

600 až 800 g cukín, 100 g nastrúhaného syra, maslo, 100 ml mlieka, 2 papriky, 2 paradajky, 100 g cestovín, 1 cibuľa, 1 až 2 strúčiky cesnaku, bazalka, tymian, mleté korenie, soľ
Cestovinu uvaríme v osolenej vode. Umyté cukiny nakrájame na malé kocky, paradajky, papriku a cibuľu na pásiky. Cesnak prelisujeme. Zeleninu zmiešame s uvarenou cestovinou. Osolíme, ochutíme cesnakom a dáme do vymasteného pekáča. V mlieku rozšľaháme vajcia, primiešame k nim bazalku, tymian a korenie a zalejeme pripravenú zmes. Zapekáme v rúre asi 30 minút. Asi 10 až 15 minút pred dopečením posypeme cestovinu nastrúhaným syrom.

Plnená cukina

600 g cukín,1 zelená a 1 červená paprika,1 cibuľa,50 g masla,200 g okrúhlej ryže,500 ml zeleninového vývaru,50 g strúhaný syr,pažítka,soľ, mleté čierne korenie,hladká múka,olej
Cukiny umyjeme a prerežeme pozdĺžne, zrnká vyberieme lyžicou a časť dužiny vydlabeme. Potom ich osolíme a okoreníme, obalíme v múke a na niekoľkých lyžiciach oleja z oboch strán opečieme. Odložíme na kuchynský papier. Vnútro cukín, cibuľu a papriky nakrájame nadrobno a udusíme na masle. Zatiaľ za občasného miešania uvaríme ryžu vo vývare, zmiešame ju so zeleninou a ak treba môžeme pridať ešte trochu vývaru. Rúru predhrejeme na 180 stupňov, cukiny naukladáme na vymastený plech, naplníme ich rizotom, posypeme strúhaným syrom a zapekáme 5 – 8 minút. Pred podávaním posypeme nasekanou pažítkou.
Dobrý tip: Podľa chuti môžeme do rizota zamiešať aj iné druhy zeleniny (hrášok, kukurica, karotka, karfiol, brokolica…) Kým cukiny posypeme syrom, môžeme na ne naukladať i na kolieska nakrájané paradajky.

Pikantné kurča s kukuričnými plackami

4 vykostené kuracie stehná, 2 lyžice hladkej múky, mletú sladkú červenú papriku, mletú štipľavú červenú papriku, zmes drveného korenia (čierne, zelené, červené), olivový olej, soľ.
Placky: 200 g kukurice, 300 g uvarených zemiakov, 1 vajce, soľ, mleté čierne korenie. 1 smotanu, zmes byliniek
Vykostené stehná osušíme, osolíme a obalíme v zmesi múky, sladkej a štipľavej papriky a drveného korenia. Opečieme na oleji z oboch strán. Kukuricu zmiešame s roztlačenými zemiakmi, pridáme vajce, soľ, korenie a dobre premiešame. Z hmoty lyžicou vytvarujeme placky, priamo na panvici s olejom, vo veľkosti lievancov. Opečieme z oboch strán. Smotanu vymiešame s bylinkami.

Cigánske rezne

40 dag bravčového mäsa, 5 vajec, 4 ks cibule, 5 lyžíc solamylu, 5 lyžíc oleja, 2 lyžičky soli, 1 lyžička korenia, karí, sladkej papriky, worcestru
Mäso nakrájame na drobné kocky, cibuľu nakrájame na kolieska. Všetko zmiešame a necháme odležať 24 hodín. Vytvoríme placky a pečieme ako zemiakové placky.

Zeleninový šalát s avokádom

Rajčiaky, uhorky či inú sezónnu zeleninu pokrájame na kocky, zmiešame s majonézou či inou marinádou, nakoniec pridáme na kocky pokrájanú dužinu avokáda.

Kuracie prsia s avokádom

2 zrelé avokáda., 600 g varených kuracích pŕs.,
Marináda – 2 polievkové lyžice octu., polievková lyžica citrónovej šťavy., soľ., korenie., štipka cukru.,
Mäso pokrájame na plátky, takisto dužinu avokáda a prelejeme marinádou (bez oleja!). 

Mrvenicový jablkový koláč

200 g palmarinu., 350 g múky., 200 g cukru., kypriaci prášok., balíček vanilkového cukru., 6é g sekaných lieskovcov., citrón., kg kyselkavých jabĺk., 150 g šľahačkovej smotany.,
V nádobe rozpustíme tuk a schladníme ho. Múku, kypriaci prášok, 150 g cukru a vanilkový cukor spolu premiešame, pridáme k tuku a ručným šľahačom spracujeme na mrveničku. Kruhovú formu (Ø 26 cm) vymastíme, 2/3 mrveničky rozložíme a pritlačíme na dno. Do zvyšnej mrveničky vmiešame lieskovce. Z umytého citróna postrúhame kôru, potom vytlačíme šťavu. Obielené jablká pokrájame na štvrťky a odstránime jadrovníky. Štvrťky jabĺk pokrájame na tenké plátky, hneď pokvapkáme citrónovou šťavou, primiešame 45 g cukru a citrónovú kôru. Plátky jabĺk rozložíme na cesto vo forme a posypeme krokantovou mrveničkou. V predhriatej rúre pečieme pri 180 – 200º C, 40 – 50 minút. Dáme vychladnúť. Pred servírovaním ozdobíme šľahačkou. 

Slivkový koláč

200 g palmarinu., 200 g kryšťálového cukru., 200 g hladkej múky., 3 vajcia., 0,5 kg sliviek., 50 g cukru., pol čajovej lyžičky mletej škorice., soľ., práškový cukor., vanilkový cukor., citrón., múka., maslo.,
Umyté slivky necháme odkvapkať, rozpolíme ich a odkôstkujeme, premiešame s cukrom a škoricou. formu vymažeme tukom a vysypeme múkou. Rúru predhrejeme na 170º C. Zmäknutý palmarin do penista vymiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom, postrúhanou citrónovou kôrou a štipkou soli, vmiešame vajcia a postupne aj časť múky. Opatrne pridáme zvyšok múky, hmotou vyplníme formu a po povrchu rozložíme slivky. V predhriatej rúre pečieme na strednom rošte 55 – 60 minút. Koláč vychladnutý vo forme vyberieme. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom. 

Broskyňová torta

175 g helie.,100 g a 3 lyžice cukru., 2 vajcia., 175 g múky., 30 g škrobovej múčky., prášok do pečiva tuk na vymastenie formy., 6 listov želatíny., konzerva broskýň (0,5 l)., 600 g šľahačky., 0,1 l vajcového likéru., 2 lyžice posekaných pistácií.,
Tuk so 100 g cukru vymiešame do hladka. Postupne vmiešame vajcia. Potom pridáme zmes múky, škrobovej múčky a kypriaceho prášku. Vypracujeme cesto, ktoré upečieme vo vymastenej forme (Ø 26 cm) v predhriatej rúre pri 160 – 170º C. Pečieme 25 minút a necháme vychladnúť. Želatínu dáme zmäknúť, broskyne odkvapkať, sirup si odložíme. Dve polovice necháme na zdobenie, ostatné porkájame na malé kúsky. 400 g šľahačky a 3 lyžice cukru vyšľaháme. Vmiešame vajcový likér. Želatínu rozpustíme v 0,1 l teplej broskyňovej šťave. Opatrne ju vmiešame do šľahačky a nakoniec pridáme kúsky broskýň. Šľahačkovú hmotu rozotrieme na cesto v tortovej forme a na 3 hodiny dáme chladiť. Odložené 2 polovice broskýň pokrájame na mesiačiky. Ušľaháme zvyšných 200 g šľahačky. Tortu vyberieme z formy. Obvod ozdobíme šľahačkou a plátkami broskýň. Posypeme posekanými pistáciami. 

Prekladané jablkové rezy

5 vajec., 10 PL práškového cukru 1,5 dl oleja., 1,5 dl mlieka., kypriaci prášok do pečiva.,
Plnka – kg jabĺk., 250 g smetolu., vanilínový cukor., 200 g práškového cukru., PL rumu., 5 dl mlieka., 5 PL hladkej múky., okrúhle piškóty., káva.,
Ozdoba – čokoláda.,
Žĺtky vymiečame s cukrom, pridáme olej, mlieko, prášok do pečiva s múkou a tuhý sneh z bielkov. Plech vyložíme naolejovanm alobalom. Navrstvíme naň na kolieska pokrájané jablká a na ne rozoteime cesto. Pečieme asi 30 – 35 minút. Vyberieme a ešte za tepla preklopíme na druhý plech tak, aby jablká boli navrchu. Stiahneme alobal a necháme vychladnúť. Natrieme plnkou a na ňu poukladáme okrúhle piškóty namáčané v uvarenej káve s rumom. Na piškóty natrieme druhú polovicu plnky, vrch ozdobíme postrúhanou čokoládou.

Plnka – Mlieko uvaríme s múkou na hladkú kašu. Smetol vymiešame s cukrom a s vanilínovým cukrom. Po vychladnutí obe dve hmoty spojíme a plnku rozdelíme na dve časti. 

Ríbezľová torta

250 g polohrubej múky., 125 g práškového cukru., balíček vanilkového cukru., štipka soli., menšie vajce., 125 g palmarinu.,
Plnka – 4 bielka., 200 g práškového cukru., 500 g čerstvých alebo mrazených ríbezlí.,
Posypanie – 50 – 100 g strúhaných mandlí.,

Múku, cukor, vanilkový cukor, soľ, vajce a palmarin dáme do misy, vymiesime na hladké cesto a dáme na 30 minút na chladné miesto. Potom 2/3 cesta dáme na dno vymastenej okrúhlej tortovej formy s priemerom 26 cm. zvyšné cesto ešte premiešame s čajovou lyžičkou múky. Potom vyformujeme do tvaru tortovej formy a priložíme boky. Mierne pritlačíme k okrajom a s obidvoma ukazovákmi asi 3 cm k okraju vytiahneme. Vložíme do predhriatej rúry (elektrickú vyhrejeme na 250º C a plynovú nastvaíme na 4 stupeň) a 1é minút pečieme. Medzitým si vyšľaháme do tuha bielky, pridáme do nich cukor a ešte krátko šľaháme. Nakoniec pridáme čerstvé alebo mrazené ríbezle. Postrúhané mandle nasypeme na predpečené cesto, pridáme snehovú plnku s ríbezľami a obrátenou polievkovou lyžicou ju rozotrieme po ceste. Pečieme ďalej ešte 40 minút pri teplote 150º C. 

Marhuľový koláč

60 g helie., 150 g cukru., balíček vanilkového cukru., lyžica rumu., 3 vajcia., 75 g múky., 75 g škrobovej múčky., šťava a kôra z 1/2 citróna.,
Plnka – 750 g marhúľ (kompót)., 100 g práškového cukru., 4 cl marhuľovej pálenky.,

Heliu do cesta roztopíme a dáme schladiť. Cukor, vanilkový cukor, rum a vajciy šľaháme v teplom (nie horúcom!) vodnom kúpeli, až sa vytvorí hustý biely krém. Potom odstvíme (najlepšie do ďalšej misky s ľadovou vodou) a šľaháme až do vychladnutia. Pridáme preositau múku so škrobovou múčkou. Primiešame maslo, citrónovú šťavu a kôru.   Dno tortovej formy Ø26 cm potrieme tukom, posypeme múkou a dáme do nej polovicu cesta. Dobre odkvapkané marhule pokladieme na cesto. Zvyšným cestom ich zakryjeme, vrch zarovnáme. V rúre predhriatej na 180º C, na strednom rošte, pečieme 70 minút. Prvých 15 minút pečieme v pootvorenej rúre “na prst”. Koláč po dopečení necháme vychladnúť, preložíme na misu. Pred servírovaním pokvapkáme marhuľovou pálenkou a posypeme hrubou vrstvou práškového cukru. Horúcim drôtom vytvoríme na koláči mriežku.

Marhuľové rezy

balíček mrazeného lístkového cesta., žĺtok., 8 polovíc marhúľ (kompót)., 100 g marhuľovej marmelády.,
Poleva – 125 g práškového cukru., trocha vody.,

Lístkové cesto rozmrazíme. Vyvaľkáme na obdĺžnik 20 x 40 cm. Nakrájame 8 štvorcov 10 x 10 cm. Rozmiešame žĺtok a potrieme ním štvorce cesta. Na každý položíme polovicu odkvapkanej marhule. Zvyšky cesta ešte raz spracujeme a vyvaľkáme. Narežeme úzke pásiky a položíme krížom, uhlopriečne cez marhule. Štvorce položíme na plech, dobre opláchnutý studenou vodou. pečieme v rúre predhriatej na 220° C asi 10 minút. Marhuľovú marmeládu zohrejeme a natrieme na ešte horúce rezy hneď po vybraní z rúry. Práškový cukor vymiešame s vodou do hladka a rezy na povrchu potrieme. Necháme vychladnúť.

Malé sladké pečivo

200 g palmarinu., 200 g cukru., 3 vajcia., kôra z 1/2 pomaranča., 200 g múky., kypriaci prášok., 5 cl pomarančovej šťavy., 50 g mandlí., 50 g čokolády., lyžica múky.,
Palamarin s cukrom dobre vymiešame. Po jednom pridáme vajíčka, potom postrúhanú pomarančovú kôru. Striedavo pridávame múku s kypriacim práškom a pomarančovú šťavu. Mandle a čokoládu, každé osobitne posekáme na kúsky, pomiešame s lyžicou múky a pridáme do cesta. Cesto rozdelíme do 30 malých papierových košíčkov alebo malých, tukom vymastených formičiek. V rúre predhriatej na 200º C pečieme 16 až 18 minút.

Broskyne s mandľami

4 broskyne., 50 g strúhaných mandlí., polievková lyžica helie., 1/8 l šľahačkovej smotany.,
Broskyne sparíme, stiahneme z nich šupku, rozpolíme a vyberieme kôstky. Polovice broskýň vložíme do bábovkoej formy, posypeme mandľami a vločkami masla. V rúre, predhriatej na 200º C, pečieme 20 minút. Päť minút pred upečením prelejeme ovocie šľahačkovou smotanou.

Kakaový krém

4 vajcia., 200 g kryštálového cukru., 25 g kakao., 250 masla.,
Celé vajcia vyšľaháme nad parou s kakaom a cukrom do hustého krému. Necháme vychladnúť. Maslo vymiešame a postupne pridávame do vychladnutého krému. Obidve hmoty by mali mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Tento krém môžeme použiť ako plnku napríklad do kakaového korpusu. Získame tak lahodnú kakaovú tortu.

Kurčacie prsia s paprikou a ananásom

4 kurčacie prsia., 2 žlté a 2 zelené papriky., 2 cibule., malý ananás (800 g)., 40 g masla., soľ., 3/8 l slepačieho vývaru., viazanička pažítky., kopcovitá lyžica maizeny.,
Umyté papriky nakrájame na kúsky. Ananás očistíme, rozštvrtíme, vykrojíme hlúbik a dužinu nakrájame na kocky. Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľku opražíme na polivici oleja, pridáme kúsky papriky a krátko podusíme. Prilejeme vývar, okoreníme a necháme 10 minút variť. Potom pridáme kocky ananásu a zahustíme maizenou, ktorú sme rozmiešali v troške vody. Dochutíme a pridáme pažítku. Kuracie prsia umyjeme a osušíme. Osolené ich upečieme na zvyšnom masle. kurčacie prsia podávame s paprikovo ananásovou omáčkou.

Morčacie prsia s nivou

500 morčacích pŕs., 2 lyžice vykôstkovaných zelených olív., 50 g postrúhaného plesňového syra niva., 2 lyžice oleja., 0,1 l kyslej pochúťkovej smotany., 0,1 l sladkej smotany., lyžica hladkej múky., mleté biele korenie., soľ.,
Prsia pokrájame na 8 tenkých plátkov a opečieme ich na oleji. Vo výpeku opečieme posekané olivy, pridáme múku, sladkú a kyslú smotanu, korenie, soľ a za stáleho miešania uvaríme hustú omáčku. Pridáme postrúhaný syr, premiešame, ale už nevaríme. Mäso poukladáme do formy na zapekanie, zalejeme ho pripravenou omáčkou a dáme do vyhriatej rúry na 15 minút zapiecť. Podávame s opekanými zemiakmi a dusenou zeleninou.

Chlebové cesto

250 g pšeničnej múky, 250 g grahamovej múky, 1 balíček sušeného droždia, 15 g bravčovej masti, 300 ml vody, lyžica cukru, lyžica mletej rasce, lyžica soli.
Múku preosejeme do misy. Pridáme droždie, soľ, cukor a rascu. Potom pridáme bravčovú masť a všetko spolu zmiešame. Prilejeme letnú vodu a vypracujeme cesto. Prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste asi 30 minút. Potom cesto ešte raz premiešame a pripravíme na ďalšie spracovanie. 

Krehké cesto

2 vajcia, 400 g múky, 150 g masla alebo tuku, 1 čajová lyžička cukru, čajová lyžička prášku do pečiva, tuk na vymastenie formy, soľ.
Múku preosejeme na dosku. Primiešame prášok do pečiva, cukor a soľ. Tuk nakrájame na plátky a spolu s vajcami pridáme do múky. Smerom zvonka dovnútra vypracujeme jednoliate cesto. Zabalíme do vlhkej utierky a necháme odpočívať v chladničke asi 1 hodinu. Vyvaľkáme na pomúčenej doske a vložíme do vymastenej formy na pizzu. Vlastnosti tohoto cesta určuje množstvo a kvalita tuku. Na jeho prípravu by sa mal používať len prvotriedny tuk. Krehké cesto možno dobre uchovávať. Zabalené do alobalu vydrží na chladnom mieste aj 5 dní.

Tip – Krehké cesto sa ľahko pripaľuje. Aby sme tomu predišli, treba používať zohriate maslo, ale na druhej strane nesmie byť veľmi mäkké. Dôležité je aj to, aby sa všetky prísady premiesili čo najrýchlejšie, lebo maslo inak vystúpi na povrch. 

Polotuhé kysnuté cesto

400 g múky, 250 ml vlažnej vody, 30 g čerstvého droždia, 2 lyžice oleja, lyžica cukru, 1 a pol čajovej lyžičky soli.
Múku preosejeme do misy, pridáme cukor a do stredu rozmrvíme droždie. Prilejeme vodu, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 30 minút. Pridáme soľ a olej a vypracujeme hladké cesto. Sformujeme ho do tvaru gule, nožom urobíme na povrchu zárez v tvare kríža a posypeme ho múkou. 

Kysnuté cesto

2 lyžice mlieka, 250 g hladkej múky, 15 g droždia, 2 lyžice oleja, 1000 ml vody, pol čajovej lyžičky soli, 1 čajová lyžička cukru.
Do hrnčeka s vlažným mliekom rozmrvíme droždie, pridáme cukor a v teple necháme vzísť kvások (asi 15 minút). Namiesto mlieka môžeme použiť aj vodu. Do misy preosejeme múku (dôležitá je jej kvalita), osolíme ju, pridáme kvások, vodu a olej. Varechou vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Vodou radšej šetríme. Vypracované cesto dáme na pomúčenú dosku a ručne ho ešte premiesime, aby bolo hladké. Ak sa lepí, pridáme trochu múky. Potom cesto vložíme späť do misy, zľahka ho posypeme múkou, aby neobschlo a prikryté utierkou ho necháme v teple kysnúť dovtedy, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 2 hodiny). Vykysnuté cesto tvarujeme ručne alebo valčekom do potrebnej formy a hrúbky.

sobota 1. októbra 2016

Tvarohový koláč s ovocím

125 g helie., 250 g práškového cukru., balíček vanilkového cukru., štipka soli., 3 vajcia., 80 g krupice., kg netučného tvarohu., kôra z jedného citróna., 50 g prášku vanilkového pudingu., čajová lyžička prášku do pečiva., 80 g posekaných mandlí., 3 polievkové lyžice žemľovej strúhanky.,
Obloženie – 250 g hrozna bez semien., 250 g zaváraných polovičiek marhúľ (odkvapkaných)., 30 g strúhaných mandlí.,
Tuk v mise vymiešame ručným šľahačom do penista. Cukor, vanilkový cukor a soľ vysypeme k nemu počas miešania, potom pridáme vajcia a ďalej miešame, kým sa cukor dobre nerozpustí a nezískame krémovitú masu. Tvaroh necháme odkvapkať. Postrúhanú citrónovú kôru, krupicu, vanilkový pudingový prášok a prášok do pečiva zmiešame a pridáme k vajcovo cukrovej mase. Primiešame tvaroh a mandle. Všetko spolu miešacou metličkou ručného elektrického šľahača do hladka vymiešame. Formu s primerom 28 cm, vhodnú do mikrovlnnej rúry, vymastíme a vysypeme žemľovou strúhankou a sem tam s ňou potriasieme, aby sa strúhanka rovnomerne vo forme rozložila. Potom dáme do formy cesto a jeho povrch uhladíme.

Obloženie – Bobule hrozna umyjeme a rozpolíme. Kompótované marhule dáme na sito odkvapkať (šťavu z nich môžeme inokedy využiť). Polovice marhúľ ešte rozpolíme. Takto upravené hrozno a marhule rozložíme na cesto. Formu s koláčom vložíme na rošt na najspodnejšiu priečku mikrovlnky a asi 35 minút pečieme. Zatiaľ si opečieme na teflónovej panvici mandle. Upečený koláč vyberieme, necháme trošku vychladnúť a na ešte teplý nasypeme mandle. 

Bravčové na borovičke

1 ½ kg bravčového pliecka 2 dcl borovičky., pol litra červeného vína., 3 lyžice horčice., pol litra jemného kečupu., necelá lyžica soli., šplech sójovej omáčky., šplech worcester omáčky., 7 strúčikov cesnaku., 2 – 3 cibule., pár plátkov slaniny.,
Mäso očistíme a nakrájame na centimeter hrubé medajlónky. Poriadne naklepeme do rezňovej hrúbky. Do veľkej misy nalejeme kečup, borovičku, horčicu, víno, soľ, sójovú a worcester omáčku zamiešame, ochutnáme, poprípade dochutíme a pridáme mäso. Prikryjeme alobalom a necháme v chladničke uležať minimálne 1 a pol dňa. Odležané mäso vyberieme, rúru si predhrejeme na 180 stupňov. Plátky slaniny prekrojíme na polovicu, cibuľu pokrájame na rezance. Z alobalu si odtrhneme 3 dostatočne veľké štvorce do ktorých budeme ukladať mäso spoločne s cibuľou a slaninou a to spôsobom na alobal dáme cibuľu, slaninu, plátky mäsa a navrch znova cibuľu a plátky slaninky. Trochu ešte pokvapkáme šťavou z marinády a poriadne zabalíme aby nám pri pečení neunikala šťava. Balíčky by mali byť zabalené tak aby sa v nich nenachádzalo viac ako 6 ks mäsa, mohlo by sa stať že by sa Vám neprepiekli. Mäso uložíme na mriežku a pečieme približne 2 hodiny. Ako príloha sa k tomu najlepšie hodia pečené zemiaky ale aj s chlebom je to pochúťka pretože v balíčkoch sa nachádza dostatok šťavy. 

Jarný šalát

200 g mladého špenátu., 12 rajčiakov., 8 reďkoviek., červená reďkev (je príbuzná reďkovke a má štipľavú dužinu)., 3 mladé mrkvičky., lyžica estragónového octu., 2 lyžice slnečnicového oleja., čerstvo pomleté čierne korenie., lyžička medu., štipka morskej soli.,
Špenátové lístky umyjeme, očistíme a necháme osušiť. Rajčiaky ponoríme na chvíľu do horúcej vody a ošúpeme. Reďkev očistíme, umyjeme a nahrubo postrúhame. Očistenú mrkvu nakrájame na tenké kolieska. Všetky suroviny zmiešame a zalejeme nálevom, ktorý sme pripravili vyšľahaním octu, olej, meltého čierneho korenia., medu a soli. šalát hneď podávame.

Tip – Do jarného šalátu môžeme pridať aj postrúhaný mladý kaleráb a bielu hlávkovú kapustu. 

Sedliacke kotlety

400 g bravčového kare bez kosti, soľ, mleté čierne korenie, 300 g zemiakov, 1 vajce, 30 g hladkej múky, 1 strúčik cesnaku, tuk na vyprážanie
Mäso pokrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Zemiaky očistíme a postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme vajce, múku a rozotretý cesnak, podľa chuti osolíme a vymiešame zemiakové cesto, v ktorom obalíme pripravené rezne. Obalené rezne hneď vypražíme v rozohriatom tuku do červena. Podávame horúce s chlebom alebo so zemiakovou kašou.

Bravčové rebierka na ďumbieri

600 g bravčového karé s kosťou, 2 strúčiky cesnaku, soľ, 1 lyžička mletého ďumbieru, 40 g masti, 20 g hladkej múky, mäsový vývar
Karé pokrájame na kotlety, okraje narežeme a kotlety naklepeme. Potom ich potrieme cesnakom rozotretým so soľou a mletým ďumbierom a prudko opečieme v rozohriatej masti z obidvoch strán. Opečené kotlety vyberieme, šťavu zahustíme múkou, podlejeme mäsovým vývarom a povaríme. Vložíme späť mäso a podľa potreby udusíme do mäkka.

Prírodné bravčové kotlety

60 dag bravčového kare, 6 dag masti, 1 dag hladkej múky, soľ
Z bravčového kare nasekáme štyri kotlety, trošku ich naklepeme, okraje narežeme, posolíme a na rozpálenej masti z oboch strán opečieme. Opečené vyberieme, masť zaprášime múkou, popražíme do zlata, trochu podlejeme vodou, povaríme. Potom šťavu precedíme na upečené kotlety.Podávame s ryžou alebo zemiakmi a s uhorkou alebo šalátom.

Bravčové kotlety na smotane

60 dag bravčového karé, 4 dag masti alebo oleja, 2 dl kyslej smotany, 2 dag hladkej múky, soľ, korenie, červená paprika
Z bravčového kare nasekáme kotlety s kosťou, naklopeme ich, okraje narežeme, posolíme, okoreníme a na rozpálenej masti z oboch strán do ružová opečieme. Potom ich vyberieme, masť zaprášime múkou, trošku popražíme, pridáme pol lyžičky sladkej papriky, zalejeme vodou a kyslou smotanou, dosolíme. Povaríme a vložíme do nej upečené kotlety, ktoré však už s omáčkou nevaríme.

Bravčové kotlety na cesnaku

60 dag bravčového karé, 6 dag masti, 1 dag hladkej múky, soľ, cesnak
Z bravčového kare nasekáme štyri kotlety s kosťou. Zľahka ich naklopeme, okraje narežeme a posolíme a na rozpálenej masti z oboch strán do ružova opečieme. Potom ich vyberieme a masť zaprášime múkou, trošku popražíme, pridáme rozotrený cesnak a trochu podlejeme vodou. Šťavu povaríme a polejeme ňou upečené kotlety.

Plnený bravčový bôčik

40 dag bravčového bôčika, rasca, soľ, voda
Plnka: 3 dag masla, 8 dag žemlí, 2 dag strúhanky, 1 vajce, 1 dl mlieka, soľ, zelený petržlen, muškátový orech
Vykostený bôčik rozrežeme od stredu ku krajom tak, aby vzniklo vrecko, ktoré posolíme, naplníme a zašijeme. Bôčik uložíme na pekáč, kožu nakrojíme na štvorce, posolíme, posypeme rascou, podlejeme horúcou vodou a upečieme do červená.
Plnka: Maslo vymiešame so žĺtkom a soľou, pridáme pokrájané žemle namočené v mlieku, posekaný zelený petržlen, postrúhaný muškátový orech, strúhanku a z bielka tuhý sneh. Všetko zľahka premiešame.

Gazdovská roláda

1 kg prerasteného bravčového bôčika. soľ, mleté čierne korenie, 3 vajcia, 30 g masla, 4 žemle, 0.5 dl mlieka, postrúhaný , zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, masť, mäsový vývar
Bôčik rozrežeme na širší plát, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Vajcia vymiešame s maslom, pridáme žemle namočené v mlieku, postrúhaný muškátový kvet, zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno, soľ a všetko spolu dobre vymiešame. Plnkou naplníme pripravený bôčik, zvinieme ho, previažeme hrubou niťou, opražíme na masti zo všetkých strán, podlejeme vývarom a upečieme v rúre do ružova.

Žemľové jaternice / 10 kg jaterníc/

Pomer surovín: 40 % uvareného bravčového mäsa (hlava, bôčik, podhrdlina), 15 % uvarených pľúc,10 % surovej pečene, 8 % uvarenej pečene, 7 % uvareného srdca, 20 % žemlí, vyvar (obar) podľa potreby.
Koreniny: 16 g mletého čierneho korenia, 6 g mletého nového korenia, 40 g cesnaku rozotretého so soľou, 4 g majoránu, 3 g ďumbieru, 150 g soli (vrátane soli na rozotretie cesnaku).
Uvarenú pečeň a kusy mäsa pokrájame na kocky veľké 0,5 cm. Žemle navlhčíme a dôkladne vytlačíme. Ostatné suroviny zomelieme na mlynčeku na mäso, pridáme vývar (obar) a všetko spolu dôkladne premiešame. Potom postupne pridáme za stáleho miešania všetky koreniny (podľa chuti môžeme pridať aj opraženú cibuľu). Zmes plníme do vypratých hrubých bravčových čriev, ktoré z jednej strany uzatvoríme drievkom a po naplnení rovnakým spôsobom uzatvoríme aj druhú stranu. Pripravené jaternice vložíme do vriaceho vývaru (obaru), teplotu znížime na cca 80 až 90 °C a pri tejto teplote varíme asi 30 minút. Uvarené jaternice vyberieme, vložíme na chvíľu do studenej vody a potom ich rozložíme na drevenú dosku.

Domáca klobása

10 kg bravčového mäsa, 200 g soli, 100 g cesnaku, 30 g mletej červenej papriky, 5 g mletej pálivej papriky, 40 g rasce, 30 g mletého čierneho korenia, tenké bravčové črevá
Mäso z lopatky a bôčika pokrájame na kocky, osolíme, naložíme do kameninovej nádoby a necháme 2-3 dni postáť. Potom mäso pomelieme, pridáme rozotretý cesnak, mletú červenú a pálivú papriku, drvenú rascu a mleté čierne korenie. Niekoľko ráz dobre premiešame a necháme postáť tak, aby mäso malo takmer izbovú teplotu. Plníme do dobre umytých tenkých bravčových čriev. Ak je klobásová zmes veľmi suchá, môžeme pri miešaní pridať 0,05 l vlažnej vody.

Bravčové nožičky v kapuste

2 bravčové nožičky, 6 dag masti alebo oleja, 50 dag kyslej kapusty, 4 dag cibule, 2 dl kyslej smotany, 2 dag hladkej múky, 1 dag cukru, soľ, červená paprika, rasca, cesnak 
Cibuľku pokrájanú nadrobno opražíme na masti do ružova, pridáme červenú papriku, rascu, postrúhaný cesnak, soľ, nožičky rozseknuté po dĺžke, podlejeme vodou a dusíme. Keď sú polomäkké, pridáme kyslú kapustu, podľa potreby dolejeme horúcej vody a dusíme. Mäkké zahustíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali múku, a ešte spolu povaríme. Nakoniec pridáme cukor.

Špargľa so šunkou na omelete

2 kg špargle, štipka cukru, soli, 1 PL helie
Omeleta: 150 g múky, 4 vajcia, 1/8 l mlieka, soľ, muškát, olej, 4 plátky surovej šunky, bylinky

Ošúpanú a umytú špargľu povaríme v mierne osolenej vode s cukrom a heliou 30 minút. Na omeletu si dáme do misy múku. Vajcia, mlieko a soľ, štipku muškátu vyšľaháme a postupne vmiešame do múky. Potom cesto necháme chvíľu odležať. Vyformujeme 4 omelety a dáme piecť. Upečené omelety uložíme na taniere, obložíme šunkou a na každú porciu dáme špargľu, posypanú nadrobno posekanými bylinkami.

Zelená špargľa na smotane

750 g zelenej špargle, soľ, 3 ČL instantnej bielej omáčky, 75 g masla, 1/8 l sladkej smotany na šľahanie, mleté biele korenie, štipka muškátu, 1 PL strúhaného syra
Tretinu od konca špargľu ošúpeme a 15 minút povaríme v osolenej vode. Potom 1/8 l špargľového vývaru zahustíme instantnou omáčkou, rozpustíme v ňom maslo a vmiešame dotuha vyšľahanú smotanu. Ochutíme bielym korením, soľou a muškátom. Špargľu uložíme na ohňovzdornú misu, zavinieme do plátkov šunky, polejeme omáčkou, posypeme strúhaným syrom a dáme krátko zapiecť.

Zapečená špargľa

1 kg zelenej špargle, 125 g eidamského syra, 125 g surovej šunky, 1 PL strúhanky, 100 g masla
Tretinu koncov špargle ošúpeme a potom 15 minút varíme v osolenej vode. Syr najemno postrúhame a šunku pokrájame na pásiky. Na spenený tuk dáme do hneda opiecť strúhanku. Odkvapkanú špargľu necháme oschnúť, posypeme ju syrom a šunkou a zalejeme horúcou strúhankou. Dáme na teplé miesto, kým sa syr nerozpustí. 

Kuracie rolády so špenátom

4 plátky z kuracích pŕs, 12 kúskov bielej špargle, cibuľa, 400 g špenátových listov, soľ, čierne korenie, kryštálový cukor, citrónová šťava, žemľa, olej, helia
Špargľu očistíme, odrežeme drevnaté konce. Vodu uvedieme do varu, pridáme trocha soli, lyžičku cukru, žemľu a špargľu v nej uvaríme do polomäkka. Vyberieme z vody, opláchneme studenou vodou a utierkou dobre osušíme. Cibuľu pokrájame nadrobno. Špenát očistíme, umyjeme a krátko povaríme v slanej vode. Vyberieme sitkom, schladíme studenou vodou a dobre vytlačíme. Cibuľu speníme na lyžici helie, pridáme špenát, dobre premiešame a dochutíme soľou a čiernym korením. Kuracie prsia narežeme vodorovne až po stred, rozložíme na plátok a medzi fóliou na tenko rozklepeme. Na plátok mäsa položíme špenát, 3 kúsky špargle, zrolujeme a okoreníme čiernym korením a soľou. Rúru zohrejeme na 180 stupňov. 4 kúsky alobalu potrieme heliou. Položíme na ne mäso so špargľou, zrolujeme a okraje dobre spolu stlačíme. Zabalené rolády uložíme na plech potretý olejom a v predhriatej rúre na strednom rošte pečieme 20-25 minút. Hotové vybalíme z fólie, necháme trocha odstáť a servírujeme celé, alebo priečne pokrájané na plátky.

Špargľa so špenátom

1 kg špargle, mierne posolená voda
Špenátová omáčka: 500 g špenátu, cibuľa, jogurt, soľ, cukor, cesnaková soľ, korenie

Umytú a ošúpanú špargľu varíme v mierne osolenej vode so štipkou cukru a helie v prikrytej nádobe 20 minút. Zatiaľ si očistíme a umyjeme špenát a v mierne vriacej vode ho 5 minút varíme. Cibuľu si ošúpeme, nadrobno pokrájame a vmiešame do jogurtu. Pikantne ochutíme. Potom špenát vyberieme z vody, necháme odkvapkať a nahrubo ho posekáme. Vychladnutý zmiešame s jogurtom a ešte dochutíme.

Ovocná bábovka Maškrtník

Balenie bábovky, 2 pomaranče, vrecúško pomarančovej želatiny, za hrsť bobúľ bieleho hrozna, šťavu, pripravenú z citrónov, 3 pomarančov a 100 g cukru, špajdľu
Bábovku upečieme podľa receptu na obale. Upečenú bábovku obrátime a do spodnej časti napicháme pomocou špajdle drobné dierky. Pomaly polejeme šťavou, až ňou celá bábovka nasiakne. Obrátime ju naspäť, potrieme pomarančovou želatínou a ozdobíme kúskami pomaranča a rozpolenými bobuľami hrozna.

Jahodové buchtičky starej mamy

Balenie českých buchiet
500 g jahôd, 150 g cukru, 1 l oleja na smaženie, vrecúško vanilinového cukru, 2 lyžičky práškového cukru
Cesto pripravíme podľa receptu na obale a vytvoríme z neho kúsky v tvare kosoštvorca. Do zlata ich osmažíme na oleji, posypeme vanilínovým cukrom zmiešaným s práškovým cukrom a podávame s jahodovým kompótom.

Príprava jahodového kompótu: Jahody nakrájame na štvrtiny, podľa chuti pridáme cukor a za stáleho miešania mierne povaríme 5-10 minút.

Plnené artičoky

4 artičoky, citrón, soľ, 2 lyžice citrónovej šťavy, 100 g bieleho chleba bez kôrky, 3 strúčiky cesnaku, ½ lyžice rozmarínových listov, 30 g sušených rajčiakov v oleji, 50 g šunky, 8 lyžíc olivového oleja, 125 g mozarely, olej, čierne korenie, pergamenový papier
Slanú vodu vo veľkom hrnci uvedieme do varu. Hornú tretinu každej artičoky odrežeme a dáme do body. Špičky ostatných listov odstrihneme nožnicami. Stopky ukrátime na 8 cm a očistíme. Citrón rozrežeme na polovice a artičoky nimi ponatierame. Zvyšnú šťavu vytlačíme do vriacej vody. Artičoky zaťažené tanierom varíme na miernom ohni 30 minút. Potom ich vyberieme z vody, necháme odkvapkať a schladiť. Z vývaru si odložíme 0,25 l a zvyšný prelejeme cez sito. Lyžicou vyberieme stred artičoky, vyčistíme až po kvetné lôžko a vložíme do 4 pohárov tak, aby boli vzpriamené. Biely chlieb pokrájame na kocky, pomelieme. 2 strúčiky cesnaku, rozmarín, rajčiaky a šunku najemno posekáme, udusíme na 2 lyžiciach olej, pridáme chlieb, zmiešame a dáme chladiť. Mozarelu pokrájame na malé kocky, primiešame a zmesou naplníme stred artičok. Na každú artičoku si pripravíme 3 kúsky pergamenového papiera, 40 cm, jemne ich potrieme olejom a uložíme nad seba. Artičoky do papiera zabalíme ako kyticu. Horné konce spojíme, zviažeme niťou a vložíme do pohárov. Pečieme v rúre 175 stupňov na spodnom rošte 35 minút. Zvyšky varených artičok podusíme 2 minúty na olivovom oleji, zalejeme vývarom a nezakryté varíme 5 minút. Pridáme zvyšok prelisovaného cesnaku, soľ a čierne korenie. Rozmixujeme a precedíme cez sito. Dochutíme citrónovou šťavou a servírujeme.

Artičoky-recept

4 artičoky, soľ, citrón
Stopky artičok, ako aj spodné zatvrdnuté listy odrežeme a odstrihneme špičky bočných listov. Potom dáme artičoky variť do veľkej nádoby s osolenou vodou tak, aby boli ponorené vo vode. Pridáme ešte plátky citróna a varíme 40 minút. Uvarené sú vtedy, keď vonkajšie listy sa dajú ľahko oddeliť. Potom ich vyberieme, postavíme na hlavičky a necháme odkvapkať.

Pikantný baklažánový hrniec

3 baklažány, šťava z citróna, soľ, cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 4 PL oleja, 500 g rajčiakov, mleté korenie, soľ, 2 ČL cukru, 3 PL vínneho octu, 4 PL vody, 2 ČL bazalky, 250 g smotanového tvarohu, 3 žĺtky
Baklažány umyjeme, ošúpeme a pokrájame na hrubé kolieska. Ihneď posolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Cibuľu a cesnak ošúpeme, najemno pokrájame a na rozpálenom oleji podusíme do sklovita. Odkvapkané baklažány a na štvrťky pokrájané rajčiaky pridáme k cibuľke a cesnaku. Osolíme, okoreníme, osladíme a zalejeme vínnym octom. Nakoniec pridáme vodu a bazalku. Jemný tvaroh vymiešame so žĺtkom a týmto krémom polejeme pikantné jedlo v hrnci.

Plnené baklažány, cukety a kaleráby

2 baklažány, 2 cukety, 2 kaleráby
Plnka: 75 údenej slaniny, cibuľa, 375 g mletého mäsa, rozmarín, soľ, mleté korenie, 1/8 l bieleho vína, 2 krajčeky toastového chleba, trošku mlieka, 50 g strúhaného parmezánu, viazanička bedrovníka, vajce, muškátový oriešok
Cukety a kaleráby umyjeme, prekrojíme na polovice a vydlabeme. Baklažány umyjeme, prekrojíme a posolíme. Soľ necháme chvíľu pôsobiť a potom obrúskami baklažány osušíme. Soľ zmierni horkastú chuť baklažánov.

Plnka: Slaninu a cibuľu pokrájame najemno. Na panvicu dáme slaninu opražiť a cibuľku s mäsom 5 minút na nej opečieme. Potom okoreníme rozmarínom, soľou a mletým korením. Prilejeme víno. Potom plnku necháme vychladnúť. Po vychladnutí do nej vmiešame pokrájané toastové chleby, namočené v mlieku, posekaný bedrovník a vajce. Vydlabanú časť zeleniny pokrájame a vmiešame do plnky. Nakoniec plnku ochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením. Baklažány, cukety a kaleráby naplníme a povrch posypeme strúhaným parmezánom. Vložíme na vymastený plech a pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 40 minút. Pri prudkom hnednutí prikryjeme zeleninu alobalom.

Pikantný plnený baklažán

4 baklažány, 0,3 l mlieka, 0,75 kg cibule, 6 strúčikov cesnaku, petržlenová vňať, lyžica mletej papriky, rajčiak, 4 feferónky, 0,15 l vývaru
Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky. Rajčiak nakrájame na 1 cm hrubé kolieska a každé rozkrojíme na polovicu. Umyté feferónky rozkrojíme po dĺžke a vyberieme semienka. Baklažán umyjeme, odrežeme stopku a očistíme tak, že každý druhý pásik šupky necháme. Potom ho rozrežeme napoly po dĺžke, ale oba konce necháme spojené. Do dužiny viackrát pichneme nožom a baklažán zo všetkých strán opečieme na rozpálenom oleji. Vyberieme ho a vložíme do ohňovzdornej misy. Cibuľu opražíme na oleji, pridáme roztlačený cesnak, nakrájanú petržlenovú vňať, červenú papriku a soľ. Túto plnku natlačíme do otvoru v baklažáne, navrch poukladáme kolieska rajčiakov a feferónku, podlejeme vývarom a pečieme v rúre 40 minút.

Plnený baklažán

4 baklažánov, 2 lyžice citrónovej šťavy, 4 strúčiky cesnaku, 6 lyžíc oleja, 350 g cibule, konzerva šúpaných rajčiakov, soľ, 2 lyžičky oregana, ½ lyžičky čili korenia, 350 g mletého hovädzieho mäsa, ½ lyžičky škorice, 30 g hrozienok, 100 g smotanového jogurtu, 150 g ovčieho syra
Baklažány aj so stopkou rozrežeme po dĺžke. Plochy rezu pokvapkáme citrónovou šťavou. Cesnak pokrájame na mesiačiky. Na vonkajšej strane baklažány narežeme a prešpikujeme kúskami cesnaku. Na plech dáme 2 lyžice oleja a zohrejeme v predhriatej rúre pri 200 stupňov na strednom rošte. Baklažány položíme reznou plochou na plech a dusíme 40 minút. Cibuľu pokrájame na pásiky. Zvyšný olej zohrejeme v širokom, plytkom pekáči a cibuľku opražíme do zlatohneda. Pridáme roztlačené rajčiaky. Okoreníme soľou, oreganom a čili korením. Varíme bez pokrývky, až vznikne hustá omáčka. Z dusených polovíc baklažánu vyberieme lyžicou stred tak, aby zostal okraj 1 cm hrubý. Vybranú dužinu posekáme na hrubšie kúsky, zmiešame s mletým mäsom, pridáme škoricu, soľ, hrozienka, smotanový jogurt a dobre premiešame. Polovice baklažánu vložíme do omáčky z rajčiakov a plníme mäsovou zmesou. Navrch rovnomerne rozdrobíme ovčí syr. Pekáč zakryjeme vrchnákom a na strednom rošte 40 minút dusíme. Potom dusíme 10 minút, bez vrchnáka, kým sa syr nezafarbí dohneda.

Čakanakovo ovocný šalát

500 g čakanky, jablko, pomaranč, 50 g strúhaných lieskových orieškov
Na šťavu: šťava z pomaranča, 3 PL citrónovej šťavy, soľ, štipka cukru, štipka korenia, 1/8 l sladkej smotany, 2 PL majonézy

Umytú a očistenú čakanku necháme odkvapkať a pokrájame na pásiky. Jablko umyjeme, odstránime jadrinec a pokrájame na malé kúsky. Banán ošúpeme, pozdĺžne rozpolíme a pokrájame na plátky. Pomaranč ošúpeme a pokrájame na malé kúsky. Čakanku s ovocím v mise zmiešame. Strúhané lieskovce na panvici opražíme a polovicu pridáme do misy k šalátu. Pomarančovú šťavu zmiešame s citrónovou, okoreníme a dobre premiešame. Smotanu vyšľaháme a zmiešame s majonézou. Potom vmiešame do šalátu a nakoniec pred podávaním posypeme zvyšnými strúhanými a opečenými lieskovcami.

Čakanková polievka

4 čakankové puky, cibuľa, 40 g masla, 2 PL hladkej múky, 1 l vývaru, soľ, biele korenie, štipka muškátového orieška, 60 g čerstvého syra, 2 plátky toastového chleba, 1 PL masla, ½ viazaničky petržlenovej vňate
Čakanku umyjeme, očistíme, zrežeme spodok puku, necháme odkvapkať a pokrájame na hrubšie rezance. Cibuľu očistíme a pokrájame nadrobno. N nádobe rozpustíme heliu a cibuľku s čakankovými rezancami na ňom krátko podusíme, potom poprášime múkou, krátko opražíme a zalejeme vývarom. Uvedieme do varu a na malom ohni necháme ešte 5 minút. Okoreníme podľa chuti. Syr rozmiešame v troške vývaru dohladka a pridáme do polievky. Viac už nevaríme! Toastový chlieb pokrájame na kocky a na rozpálenom tuku opečieme. Petržlenovú vňať posekáme najemno.

Svetlá zakáľačková polievka

20 g masti, 1 cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, voda alebo slabý mäsový vývar, 250 g krúpových jaterníc, soľ, mleté čierne korenie
V rozohriatej masti speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme očistené strúčiky cesnaku pokrájané na kolieska a opražíme. Potom zalejeme vodou alebo slabým mäsovým vývarom, pridáme obsah krúpových jaterníc, premiešame a varíme 20 minút. Nakoniec podľa chuti osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.

Zabíjačková polievka

2 dl bravčovej krvi, 3 dag masti, 6 dag cibule, 3 dag krúp, voda, soľ; majorán, cesnak, čierne korenie
Očistenú, posekanú cibuľu zapeníme na masti. Pridáme umyté krúpy, zalejeme vodou a varíme. Pred dovarením prilejeme krv, osolíme, okoreníme, pridáme rozotrený cesnak, majorán a spolu dovaríme.

Ovarové kolienko

1 bravčové kolienko, 12 dag koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, soľ, čierne korenie, voda
Bravčové kolienko umyjeme, vložíme do horúcej vody a varíme asi pol hodiny. Potom pridáme očistenú, pokrájanú mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu, soľ, korenie a na miernom ohni varíme. Uvarené kolienko vyberieme, pokrájame a podávame s jablkovým alebo octovým chrenom a s chlebom. 

Huspenina-odskusany recept

30 dag bravčových nôžok, 25 dag bravčovej hlavy, 12 dag koreňovej zeleniny, 4 dag cibule, 2 lyžice oleja, ocot, 4 dag cibule, soľ, bobkový list, celé čierne korenie, voda
Umyté bravčové nôžky a hlavu dáme do studenej vody a pomaly varíme. Neskoršie pridáme celé čierne korenie, bobkový list, soľ, očistenú, pokrájanú zeleninu, celú cibuľu a varíme. Po uvarení scedíme, mäso z hlavy a nôžok pokrájame, vložíme do vývaru, pridáme 2 lyžičky octu a ešte povaríme. Potom vlejeme do formy a necháme stuhnúť. Stuhnutú huspeninu vyklopíme, pokvapkáme octom a posypeme posekanou cibuľou. Na huspeninu môžeme použiť aj bravčové uši a chvostík.

Krvavničky-recept

1 kg mastného bravčového mäsa, 1/2 bravčovej hlavy, 1 kg krúp alebo ryže, 1/2 l krvi (v panelákových podmienkach to môže byť konzervovaná husacia krv), 2 cibule, mleté čierne korenie, ďumbier, majorán, soľ, vývar
Mäso a bravčovú hlavu uvaríme a vykostíme. Chudé kusy pokrájame, mastnejšie pomelieme. Zmiešame s uvarenými krúpami alebo udusenou ryžou. Pridáme krv, upraženú cibuľu, mleté čierne korenie, ďumbier, majorán a soľ. Podľa potreby pridáme vývar a dobre premiešame. Plníme do umytých čriev a varíme ako žemľové jaternice asi 15 minút. Krvavničky sú dobre uvarené vtedy, keď pri vpichu čistým drievkom nevyteká z jaterníc krv a drievko zostane čisté.

Domáca tlačenka

1/2 bravčovej hlavy, 4 bravčové kolená, 2 kg bravčových jazykov, 1 kg bravčovej pečene, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, majorán, masť, 1 l mäsového vývaru, soľ
Hlavu, kolená a jazyky uvaríme. Bravčovú pečeň varíme veľmi krátko (3-4 minúty). Mäso vykostíme a jazyky olúpeme. Chudé mäso pokrájame na kocky, mastné mäso pomelieme. Pečeň pokrájame nadrobno. Posekanú cibuľu opražíme na masti, pridáme k mäsu, zalejeme vývarom, ochutíme koreninami a osolíme. Dobre premiešame a plníme do umytých žalúdkov alebo umelých obalov na tlačenku. Pevne zviažeme a 2 hodiny varíme v mäsovom vývare pri teplote 90 °C. Uvarenú tlačenku opláchneme studenou vodou, popicháme ihlou, položíme na drevenú dosku a zaťaženú necháme vychladnúť.

Žobrácka kaša

Pomer surovín: 20 % chudého bravčového mäsa, 30 % mastného bravčového mäsa, 25 % varených krúp, 15 % bravčovej krvi (v domácich pomeroch môže byt husacia krv v konzerve), 5 % oškvarkov, 5 % vývaru
Koreniny (na 1 kg žobráckej kaše): 1,5 g majoránu, 1,5 g drvenej rasce, 15 g cibule, 15 g soli
Uvarené chudé mäso pomelieme spolu s oškvarkami. Uvarené mastné mäso nadrobno pokrájame. Pridáme uvarené krúpy, krv, vývar a koreniny. Všetko spolu dobre premiešame s upraženou cibuľkou. Žobrácku kašu vložíme do ohňovzdornej misy a upečieme vo vyhriatej rúre. Počas pečenia občas premiešame.

Čabjanská klobása

5 kg nemastného bravčového mäsa z lopatky, 3 kg mastného bravčového mäsa (prerastený bôčik), 120 g soli, 5 g práškového cukru, 40 g mletej červenej papriky, 30 g mletého čierneho korenia, 3 g mletého nového korenia, 2 g ďumbieru, 30 g cesnaku
Mäso dôkladne očistíme, pokrájame na väčšie kocky, osolíme, osladíme, premiešame, naložíme do kameninovej nádoby a necháme postáť na chladnom mieste 3 až 4 dni. Potom mäso zomelieme, pridáme všetky koreniny, premiešame, vložíme späť do nádoby a necháme ešte deň odležať. Pred plnením do čriev necháme postáť 4 až 5 hodín v kuchyni, aby mäso malo izbovú teplotu. Znovu dobre premiešame a plníme do pripravených tenkých bravčových čriev. Klobásy údime pomaly, aby sa zároveň aj sušili. Ak je klobásová zmes veľmi suchá, môžeme pri miešaní pridať asi 0,5 dl vlažnej vody.

Pražské klobásy

7 kg bravčového mäsa (50 % lopatky, 30 % stehna, 20 % bôčika), 7 žemlí, 5 dl piva, soľ, mleté čierne korenie, ďumbier, nové korenie, klinček, muškátový kvet, bravčové črevá, masť na pečenie
Mäso zomelieme alebo posekáme nadrobno. Žemle pokrájame, namočíme do piva a vytlačíme. Premiešame s mäsom, osolíme, pridáme mleté čierne korenie, ďumbier, potlčené nové korenie, potlčený klinček a postrúhaný muškátový kvet. Všetko dobre premiešame, podľa potreby rozriedime trochou piva, naplníme do čriev, ktoré pevne uzatvoríme, a upečieme na masti. Takto pripravené klobásky nie sú vhodné na dlhšie skladovanie.

Moravské jaternice

1 bravčová hlava, 500 g bravčových koží, 800 g bravčovej pečene, soľ, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, ďumbier, 5-10 strúčikov cesnaku (podľa chuti), majorán, bravčový vývar, bravčové črevá
Bravčovú hlavu uvaríme, vykostíme a pokrájame na kocky. Kože uvaríme osobitne do mäkka. Uvarené kože a surovú pečeň dva razy zomelieme. Všetko spolu premiešame, osolíme, okoreníme mletým čiernym i novým korením, ochutíme ďumbierom, popučeným cesnakom a majoránom, podľa potreby rozriedime bravčovým vývarom a dôkladne premiešame. Zmes nesmie byť tuhá, ani nesmie tiecť. Naplníme ňou vyčistené bravčové črevá, vložíme ich do vriacej vody, po 2 minútach oheň zmiernime na 90 °C a varíme 10 až 12 minút. Uvarené jaternice opláchneme studenou vodou a rozložíme na drevenú dosku vychladnúť.

Zabíjačková kaša

20 dag mäsa z bravčovej hlavy, 1/4 l bravčovej krvi, 32 dag krúp, 4 dag masti, 4 dag cibule, soľ, čierne korenie, majorán, voda
Umyté krúpy uvaríme vo vode, v ktorej sa varilo mäso. Pridáme k nim krv, uvarené, posekané mäso z hlavy, pokrájanú cibuľu opraženú na masti, čierne korenie, soľ, majorán a spolu povaríme.Podávame so zemiakmi.

Dusená bravčová krv

4 dag masti, 6 dag cibule, 1/2 l bravčovej krvi, 4 žemle, čierne korenie, soľ, majorán
Na masti zapeníme posekanú cibuľku, pridáme pokrájané žemle zaliate krvou, majorán, okoreníme, posolíme a dusíme.Podávame so zemiakmi a s uhorkou alebo šalátom.