pondelok 27. marca 2017

Detská dobrota

2,5 kg ovocia, 0,5 kg cukru, 1 l vody, 2 vanilkové pudingy 
Ovocie s cukrom uvaríme vo vode ako kompót, scedíme a do šťavy nalejeme puding rozmiešaný vo vode a varíme 2-3 minúty. Scedene ovocie rozmixujeme, pridáme povarenu šťavu s pudingom a premiešame. Desiatu nalejeme do pohárov a 20 minút zavarame.

sobota 25. marca 2017

Jaternice domáceho mesiara

4 kg bravcovych lalokov a bocikov, bravcove pluca, 25 zemli, 750 g bravcovej pecene, sol, cesnak, mlete korenie, mlete nove korenie, majoran, mlety zazvor
Maso z bravcovych lalokov a bocikov volne varime, nie vsak celkom domakka. Pluca varime tak, aby boli dost makke. Zemle nakrajame na drobne kocky, zvysok polejeme a pridame bravcovu pecen. Potom zmes spolu dobre premiesame a ochutime solou, cesnakom, mletym korenim, majoranom, mletym zazvorom, mletym novym korenim. Potom pridame trochu vyvaru z masa a ochutime. Dbame na to, aby vynikla chut soli a korenin, pretoze sa ciastocne vyvari. Pripravenou zmesou naplnime vopred nakrajane tenke bravcove creva, ktore na jednom konci uzavrieme drievkom. Nasledne aj druhy koniec uzavrieme drievkom a vlozime do vriacej vody. Potom opatrne zamiesame a davame pozor, aby voda uz viac nevrela. Vo vode ich nechame 20 minut. Ak su uz dostatocne uvarene, musia creva na jaterniciach hned po vybrati oschnut. Uvarene jaternice oplachneme v studenej vode, potom ich rozlozime tak, aby dobre vychladli.

Tlačenka našho dedka

pol bravcovej hlavy, pol srdca, jazyk, 200 g bravcovych kozi, 3 struciky cesnaku, dumbier, majoran, mlete cierne korenie, sol
Maso z hlavy, koleno, jazyk a srdce uvarime spolu s kozami. V malom mnozstve vody domakka. Maso potom vykostime, nakrajame na male kusky a vlozime do misky. Pridame dumbier, majoran, mlete nove a cierne korenie, rozotrety cesnak so solou. Zmes dobre premiesame, pridame trochu vyvaru a este raz cele premiesame. Potom zmesou naplnime vycisteny a umyty zaludok a dobre uzatvorime. Varime na miernom plameni hodinu. Uvarenu tlacenku vyberieme, vlozime medzi dve dosky, zatazime a nechame vychladnut.

Studenina /Huspenina/

6 kusov bravcovych noziciek, bravcove koleno, 2 cibule, 5 strucikov cesnaku, bobkovy list, cele cierne korenie, sol, vegeta, voda, korenova zelenina
Vsetky suroviny okrem zeleniny dame do hrnca a zalejeme primeranym mnozstvom vody, postupne pomaly varime 2,5 hodiny. Zeleninu medzitym uvarime osobitne v osolenej vode. Po uvareni odoberieme maso z kolena a naporciujeme na taniere. Potom nakrajame aj zeleninu, zalejeme precedenym vyvarom a pockame do nasledujuceho dna, kym nestuhne. Na tanieri dochutime ciernym mletym korenim, cibulou, mletou paprikou.

Bravčové pečené koleno

bravcove koleno, sol, 2 struciky cesnaku, 2 cibule, 2 PL masti, 2 klinceky, rascu, vodu 
Dobre ocistene a umyte koleno dame do osolenej vody spolu s cesnakom a jednou ocistenou cibulou. Potom maso uvarime do polomakka. Ked je koleno uvarene, vyberieme ho z vody. Kozu kolena narezeme do mriezky, aby sa maso dobre prepieklo. Potom ho posypeme rascou, trochu osolime a ulozime do vymasteneho pekaca. Druhu cibulu pokrajame na kolieska a pridame ku kolenu. Koleno pokvapkame rozohriatou mastou, podlejeme horucou vodou a vlozime do vyhriatej rury. Najskor ho pecieme prikryte, neskor koleno odkryjeme aby koza bola chrumkava. Pocas pecenia podla potreby podlievame maso vodou a koleno potierame vypecenou stavou, do ktorej rozmiesame potlcene klinceky.

Zabíjačkový guláš v bochníku

125 g bravcoveho pliecka, 120g bravcoveho srdca, 120 g bravcovych obliciek, 100 g bravcovej masti, 200 g cibule, 40 g paradajkoveho pretlaku, mletu cervenu papriku, sol, cersnak, mlete cierne korenie, 40 g hladkej muky, vodu, okruhly chlieb
Umyte a osusene maso pokrajame na kocky. Ocistene oblicky rozrezeme po dlzke, vyrezeme kanaliky a pokrajame na hrubsie rezance, takisto ocisetene srdce pokrajame na hrubsie rezance. Na masti oprazime pokrajanu cibulku, pridame pokrajane maso a vnutornosti. Potom kratko oprazime, zaprasime mukou, pridame papriku a rajcinovy pretlak. Cele to zalejeme horucou vodou, osolime, okorenime a udusime na miernom ohni do makka.

Klobásy podla tradičného domaceho receptu

5 kg bravcoveho bocika, 5 kg bravcovej lopatky, 20 dg soli, 15 dg sladkej papriky, 5 dg palivej papriky, balik mletej rasce, 10 dg cesnaku rozotreteho na kasu, bravcove creva, cukor
Maso nakrajame na kocky 2 x 2 cm. Sol s cukrom premiesame, maso nasolime po vrstvach, dobre utlacime v nadobe a prikryjeme alobalom. Nechame ho odstat 2 dni v chlade. Na odlezane kocky pridame koreniny a dobre premiesame. Maso pomelieme na sajbe 8 mm. Takto pomlete maso s pridanym cesnakom 20 minut dobre vymiesame rukami. Zmes plnime do bravcovych criev a robime kratke 20 cm klobasky. Udime ich bukovym drevom a bukovymi pilinami, studenym dymom. Klobasky uskladnime v chlade a v prievane mesiac. Potom pobalime a dame do mraznicky.

Podbradok

Podbradok uvarime, zarovname okraje, posolime, nacesnakujeme, posypeme mletym ciernym korenim a mletou cervenou sladkou paprikou.

Škvarky

Ak chceme ziskat viac masti, slaninu pokrajame na male kocky a podlejeme trochou vody. Za staleho miesania skvarime a ked uz skvarky plavaju a mast zacina sumiet, precedime ju cez sitko. Do zvysku skvariek a masti opratne prilejeme trochu mlieka, este preskvarime, potom ich precedime.

Žobrácka kaša s krúpkami

Na jej pripravu pouzijeme spodok vyvaru, z ktoreho sme uz pred vyvaranim jaternic odstranili kosti. Do vyvaru dame varit male jacmenne krupky a ked zmaknu, pridame vsetky zvysky z pripravy zakalacky, spodok skvariek a vyvar, ktorym sme vyplachli pouzite naradie, okorenime mletym ciernym korenim a majoranom, dobre premiesame a povarime. Dame na vymasteny pekac a upecieme v rure.