nedeľa, 22. januára 2017

Topinky se sýrem

1 dkg másla, 1 vejce, 2-3 lžíce mléka, 20 dkg taveného sýra, 5 dkg šunky
Tavený sýr se pokraje na tenké plátky, přidá se mléko a na ohni se to míchá tak dlouho, až se to rozpustí. Pak se přidá máslo, vejce, nadrobno nakrájená šunka, petržel, může se přidat trochu papriky a soli. Míchá se tak dlouho až to zhoustne. Dává se to na teplé topinky z chleba.

Baklažánová nátierka

Potrebujeme: 200 g cibule, 80 g oleja,600 g baklažánov, 80 g cesnaku, soľ, mleté čierne korenie
Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a opražíme na oleji. Očistený, na kocky nakrájaný baklažán pridáme do výpeku spolu s cesnakom. Osolíme a dusíme vo vlastnej šťave, podľa potreby môžeme pridať malé množstvo vody. Udusené suroviny rozmiešame na kašu. Podávame na hriankach.

Falošná treska

Potrebujeme: 250 g mäkkého tvarohu, 3 vajíčka, 1 mrkva, 3 kyslé uhorky, 1 cibuľa, soľ,  horčica, 10 lyžíc majonézy
Suroviny postrúhame a pridáme do tvarohu, primiešame soľ, horčicu a majonézu.

Pečeňová nátierka

Potrebujeme: 200 g kuracej pečene, 40 g masti alebo masla, 1 väčšia cibuľa, 2 varené vajíčka soľ,mleté čierne korenie, horčica, kečup
Cibuľu opražíme, pridáme nakrájanú pečeň a upečieme. Vychladnuté rozmixujeme so soľou, korením, uvarenými vajíčkami, horčicou a kečupom.

sobota, 21. januára 2017

Bouquet garni

Je to menej známa, ale niekde obľúbená koreninová zmes – kytička. Je to : bobkový list, strúčok cesnaku, tymian, petržlenová vňať. Napríklad Francúzi ho dávajú v plátennom vrecúšku do vývarov. Môže sa dať do dusených jedál zo zeleniny.

Kari korenie

Kari je indická zmes korenia, najčastejšie: kurkuma, fenikel, štipľavá paprika, rasca, biele a čierne korenie, zázvor, muškátový kvet, hrebíček, kardamom, škorica, horčičné semienko, koriander, cayenské korenie alebo dokonca mak. Používa sa pri príprave mäsitých jedál, ktorým chceme dodať exotickú príchuť – bravčové, hydina, pečienka. 


Horčica

Mladé jarné listy všetkých druhov sa dajú použiť ako šalát. Horčica zlepšuje trávenie a látkový metabolizmus. Avšak je dráždivá, preto nie je vhodná pri niektorých žalúdočných ochoreniach. Horčičné semiačka sa odporúča pri zlej funkcii čriev pomalej činnosti žlčníka. 

streda, 18. januára 2017

Dusené kurča na mandliach

kurča., soľ., šafrán., 40 g oleja., 2 cibule., 200 g mandlí., mäsový alebo hydinový vývar., 200 g ryže., 1 pl oleja., koriander
Kurča rozporcujeme, osolíme, jemne posypeme šafránom a opražíme na oleji. Pridáme posekanú cibuľu, popražíme spolu s mandlami a podlejeme mäsovým vývarom. Udusíme do mäkka. Ryžu opražíme na lyžici oleja, ochutíme troškou šafránu, zalejeme vývarom a prikrytú udusíme v rúre do mäkka. Pridáme k udusenému kuriatku a dochutíme koriandrom.

streda, 11. januára 2017

Kuracie prsia na slanine

prsia z 2 kurciat, sol, 50 g oleja, 150 g udenej slaniny, 4 vajcia, 50 g masla, kecup
Kuracie prsia vykostime, umyjeme, osusime a rozkrojime na 4 porcie. Mierne ich naklepeme, osolime, na horucom tuku opecieme spolu so slaninou pokrajanou na uzke pasiky. Opecene maso aj so slaninou prelozime na ohriatu misu. Do vypeku vyklepneme vajcia a opecieme ich ako volske oko. Na kazdu porciu kurcata dame 1 volske oko a polejeme roztopenym maslom. Podavame s hranolkami a kecupom.

utorok, 18. októbra 2016

Tlačenka s hlivou

2 bravčové nožičky, 1 kolienko a kúsok kože vložíme do studenej vody a necháme zovrieť. Po zovretí prvú vodu zlejeme, aby nevznikli zákaly. Doplníme vodu, pridáme soľ, bobkový list, čierne korenie, cibuľu, cesnak, koreňovú zeleninu a na miernom ohni varíme. Keď je koleno uvarené, vyberieme ho, mäso pokrájame a kožu dáme ešte variť. Potom vyberieme kože aj nožičky, kože najemno pomelieme a pridáme k mäsu. Vývar necháme vychladnúť a odstránime z neho masť. Opäť dáme zovrieť. Medzitým z hlív pripravíme len klobúčiky, prevaríme ich, opláchneme studenou vodou, pokrájame na rezance a vložíme do vývaru. Pridáme rozotrený cesnak, majoránku, mleté čierne korenie, vegetu a kocku zeleninového bujónu. Zovretú zmes plníme do vrecúšok na tlačenku.