utorok 29. januára 2013

Kapustnica s klobásou

1 kyslá kapusta., 1 klobása., kúsok anglickej slaniny., 4 zemiaky., 1 kocka masoxu., hladká múka., 1 vajce., 250 ml kyslej smotany., soľ., rasca., sladká paprika., 
Najprv dáme variť kapustu spolu s klobásou a zemiakmi nakrájanými na kocky, osolíme, pridáme rascu a masox. Varíme domäkka. Na panvici si orestujeme anglickú slaninu nakrájanú na kocky, potom pridáme múku, sladkú papriku, zamiešame a hneď zalejeme studenou vodou, aby kapustnica nezhorkla a varíme minimálne 20 minút. Vmiešame uvarenú zápražku a varíme niekoľko minút. Polievku zjemníme kyslou smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia. Už nevaríme.

Slovenské perky

2 hrnčeky polohrubej múky., 1 vajce., 1 KL soli do vriacej vody., 4 zemiaky., 15 dkg bryndze., 3 cibule.., 20 dkg slaniny., 
Zemiaky uvaríme v šupke a potom ich ošúpeme a nastrúhame. Pridáme bryndzu a zmiešame. Múku vypracujeme s vajcom, trochou vody a štipkou soli na rezancové cesto. Cesto rozvaľkáme ako na rezance. Pohárom urobíme do cesta kolieska. Kolieska plníme zmesou zo zemiakov, potom ich preložíme na polovicu a prstami zatlačíme okraje. Perky varíme vo vriacej vode a vyberáme po vyplávaní na povrch. Podávame s opraženou slaninou alebo cibuľou.

Bačová nátierka

300 g ovčieho syra., 1 jemne nakrájanú cibuľu., 1 strúčik roztlačeného cesnaku., 1 kyslú uhorku nakrájanú na kocky., 3 KL sladkej papriky., 1 PL kapár., 4 sardelové očká - rozotrieť., 1 PL masla.,
Všetko dáme do misy a riadne premiešame. Potom opečieme chlieb alebo sendvič a nátierku natrieme na ešte teplé hrianky.

Lokše s makom a lekvárom

1 kg zemiakov., 400 g hladkej múky., 100 g masti., 100 g slivkového lekváru., 100 g maku., 50 g práškového cukru., soľ., 
V šupke uvarené zemiaky ošúpeme, pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo postrúhame, osolíme a pridáme hladkú múku. Vypracujeme jemné cesto z ktorého tvarujeme malé guľôčky s priemerom asi 5 cm. Tie potom rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenké placky, ktoré pečieme na platni alebo v rúre na plechu nasucho z oboch strán. Masť rozpustíme v malom množstve vody a upečené lokše do neho namáčame. Každú lokšu potrieme slivkovým lekvárom posypeme makom, zatočíme do rolky a pocukrujeme.

Pravé slovenské langoše

cesto: 1 kg hladkej múk., 1 KL soli., 1 KL jedlej sódy., 2 dcl mlieka., 3 dkg droždia., 1 vajce., 1/2 l kefírové mlieko., 
olej., cesnak., strúhaný syr., tatárska omáčka, kečup.,
Pripravíme si kvások z vlažného mlieka a kvasníc, potom pridáme kefír, vajce, soľ a sódu a nakoniec pridáme hladkú múku. Urobíme cesto, ktoré necháme v chladničke aspoň 6 hodín vykysnúť. Z cesta si pripravíme bochníčky, ktoré necháme na doske opäť vykysnúť. Do hrnca si pripravíme olej, tak aby v ňom langoše plávali. Keď je olej rozohriaty, začneme langoše smažiť, každý bochník pred smažený roztiahneme. Osmažíme z oboch strán dozlata. Podávame s cesnakom rozmiešaným so soľou a troškou oleja , kečupom a tvrdým syrom alebo tatárskou omáčkou.

utorok 15. januára 2013

Gurmánske kornútky

4 - 8 kúskov pita chleba alebo kukuričných tortíll, Cottage cheese horčica s cibuľkou, červená paprika, šalát, čierne korenie, šalotka cibuľa alebo jarná cibuľa na ozdobenie., 
Cottage cheese horčica s cibuľkou premiešame s nadrobno nakrájanou červenou paprikou a štipkou čierneho korenia. Každý pita chlieb alebo kukuričnú torillu rozdelíme na štvrtiny, čím získame štyri taštičky Do každej položíme šalátový list a lyžičkou vkladáme pripravenú zmes. Od okraja zvinieme do pevného kornútka a prepichneme špáradlom. Kornútky servírujeme na plytkej miske.  

Grilovaný pstruh

4 pstruhy., 1 KL karí korenia., 4 strúčiky cesnaku., 2 cibule., 4 KL masla. citrónovú šťavu., rascu.,
Pstruhy osoľte a posypte karí korením. Do brušnej dutiny vložte na plátky nakrájaný cesnak a cibuľu, pokvapkajte citrónovou šťavou a nechajte 1 - 2 hodiny odležať. Potom pstruhy položte jednotlivo na diely alobalu potreté maslom, ochuťte rascou, zabalte a vo vyhriatom grile 20 - 25 minút grilujeme. Podávajte s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom.    

Vajcia na portugálsky spôsob

4 väčšie rajčiaky., 4 vajcia., 2 PL masla., 4 PL strúhanky., soľ., korenie., petržlenová vňať.,
Z rajčiakov odrežeme vrchnú časť, vyberieme vnútro a do každej rozbijeme vajíčko . Posolíme, koreníme, posypeme strúhankou a vňaťou. Na každý rajčiak položíme kúsok masla a upečieme. Podávame ako teplé predjedlo.