Hydinový šalát

kuracie mäso – pečené alebo uvarené v polievke, cibuľa, konzervovaná kukurica, broskyňa, sójová omáčka, koreniny, soľ, majolka ,2 bielé jogurty, trocha horčice

Do pokrájaného mäsa pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno, kukuricu bez šťavy, nakrájanú broskyňu, ochutíme sój.omáčkou, soľou a koreninami. Šalát prelejeme dresingom z majolky, ktorú sme zmiešali s jogurtom a horčicou.

Jahodový šalát

400 g záhradných jahôd, 1 bal.vanilk.cukru, 2 cl cukrového nálevu, 5 cl bieleho vína, 1 ½ cl marhuľového likéru

Jahody prekrojené napoly vložíme do misy, posypeme cukrom, polejeme sirupom, vínom a likérom, zľahka premiešame a necháme vychladiť. Podávame k pečenému teľaciemu mäsu, hydine, zverine alebo ozdobený šľahačkou ako dezert.

Jarný koktail

175 g šalátovej uhorky, 100 g reďkovky, 175 – 200 g hlávkového šalátu, 150 g údených morčacích pŕs (najlepšie vcelku), ½ zväzku pažítky, 1 žĺtok, 40 g medu, 25 g horčice, 1 PL bieleho vínneho octu, 5 PL oleja, soľ, ml.č.korenie

Uhorku nastrúhame, reďkovku nakrájame na prúžky, šalát rozoberieme na listy, pažítku nase-káme najemno, mäso nakrájame na prúžky. Med, horčicu, ocot, žĺtok zmiešame v miske, po-maly prilievame olej, osolíme, okoreníme a pridáme pažítku. Do zálievky vložíme listy šalátu a necháme ich uležať. Zmiešame uhorky, reďkovky, mäso a zmes rozdelíme na 4 porcie. Tie ozdobíme šalátovými listami a zálievkou.

Morčací stejk s chrumkavou kôrkou

4 plátky z morčacích pŕs, 40 g masla, soľ, mleté čierne korenie

Chrumkavá kôrka: 2 cibule, strúčik cesnaku, 10 g masla, viazanička petržlenovej vňate, 20 g masla, 2 PL strúhanky, 1 PL nastrúhanej kôry z chemicky neošetreného citrónu, 50 g tvrdého syra

Morčacie rezne umyjeme a osušíme. Posypeme mletým čiernym korením a prikryté necháme odstáť pri izbovej teplote. Na kôrku ošúpeme cibuľu a cesnak, nakrájame nadrobno. Za stáleho miešania opražžíme 5 g masla. Petržlenovú vňať umyjeme, nasekáme a pridáme k cibuli a cesnaku. Na druhej panvici zohrejeme zvyšných 5 g masla, prisypeme strúhanku a opražíme dozlatista. Zamiešame nastrúhanú citrónovú kôru. Tvrdý syr nahrubo nastrúhame. Morčacie rezne prudko opražíme na horúcom masle z oboch strán. Potom na minime z každej strany necháme prepiecť 4 minúty. Posolíme. Na stejky rozdelíme cibuľovo bylinkovú zmes, posypeme strúhankou asyrom. Jemne pritlačíme. V rúre zapečieme na najvyššom stupni. 

Pečeňová polievka

200 g pečene, 40 g masti, 60 g cibule, mletá červená paprika, majorán, mleté čierne korenie, 20 g hladkej múky, voda, soľ

Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku a pečeň pokrájanú na hrubšie rezance. Premiešame, zaprášime múkou, zalejeme vodou, pridáme majorán a korenie a varíme. Nakoniec osolíme.

Zabíjačková polievka z bravčovej hlavy

½ kg bravčovej hlavy, 60 g krúp, 20 g masti, 40 g cibule, cesnak, majorán, mleté čierne korenie a nové korenie, voda, soľ, 1 dl bravčovej krvi

Očistenú hlavu dáme variť do vody, neskoršie pridáme krúpy a posolíme. Posekanú cibuľu a cesnak opražíme na masti, zalejeem vodou z uvarenej hlavy a vylejeme do polievky. Nakoniec okoreníme a pridáme rozšľahanú krv. Mäso pokrájame nadrobno, dáme ho znova do polievky a ešte krátko povaríme.

Ryžový puding

100 g ryže, 2 dl mlieka, 20 g masla, 2 vajcia, voda, soľ, muškátový orech

Prebratú a umytú ryžu dáme variť do vody. Do polomäkkej pridáme maslo, soľ a uvaríme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame postrúhaný muškátový orech, žĺtky a z bielkov ušľahaný sneh. Hmotu dáme do vymastených a strúhankou vysypaných hrnčekov, ktoré vložíme do nádoby s vodou a prikryté pomaly varíme 10 minút. Uvarený puding vyklopíme a podívame s udusenou zeleninou.

Hubová omeleta

4 vajcia, 60 g masti, 30 g cibule, 150 g šampiňónov, soľ, mleté čierne korenie, rasca

Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na polovičke masti. Pridáme pokrájané očistené huby, soľ, rascu, korenie, trocha podlejeme vodou a dusíme. Vajcia rozšľaháme so soľou a na pomastenej palacinkovej forme upečieme 4 omelety, ktoré naplníme udusenými hubami.

Tatranská sviečkovica

800 g sviečkovice, 80 g bravčovej masti, mleté čierne korenie, 1 dl kyslej smotany 120 g brusnicového kompótu, citrón, ½ dl šľahačky na ozdobu, soľ

Odblanenú umytú sviečkovicu pokrájame na rezne, ktoré slabo naklepeme, okoreníme a prudko opečieme na bravčovej masti. Potom osolíme, pridáme smotanu a dusíme. Navrch každej dávky dáme 2 kolieska citróna na to brusnicový kompót a ešte ozdobíme šľahačkou.

Bratislavský tokáň

400 g sviečkovice a 400 g bravčového mäsa zo stehna, 80 g bravčovej masti, 120 g cibule, 200 g šampiňónov, ¾ dl kyslej smotany, 15 g rajčiakového pretlaku, ½ dl šľahačky, 200 g hrášku, mletá červená paprika, soľ

Umytú sviečkovicu a bravčové mäso pokrájame na rezance. Nadrobno pokrájanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme mäso a rýchlo opražíme. Potom pridáme rajčiakový pretlak, červenú papriku, očistené šampiňóny sparené vo vriacej vode, hrášok a soľ, podlejeme vodou a udusíme do mäkka. Pred podaním zjemníme smotanou. Na hotové jedlo dávame ešte ušľahanú šľahačku.