Mäso z bravčovej hlavy s chrenom

kg očisteného a umytého mäsa z hlavy dáme variť v takom množstve studenej vody, aby ho dobre pokryla. Keď zovrela, pozbierame penu a osolíme, pridáme niekoľko zŕn čierneho korenia a zakryté prikrývkou dovtedy varíme, kým sa mäso neoddelí ľahko od kosti. Obraté mäso pokrájame na kúsky a vložíme do rajnice, precedíme vlastnú šťavu, rovnomerne ho rozdelíme a podávame za horúca s trochou šťavy. Každú porciu posypeme vhodným množstvom nastrúhaného čerstvého chrenu.