štvrtok 10. januára 2019

Na slovenskej zabíjačke

Obľúbenou udalosťou je „zakálačka“ pričom najlepšie možno vychutnávať všetky hotové obmeny bravčového mäsa. Prvoradou dobrotou zakálačky je jemná, chutná klobása a jaternica. Aj príprava klobásy vyžaduje modernejšie príchute. Stále častejšie sa zvýrazňuje chuť čiernym korením, novým korením, cesnakom, paprikou, pričom sa menia pomery korenia podľa vyžadovanej chuťovej harmónie. Niekedy ešte aj dnes pripravujú dobrú citrónovú klobásu alebo klobásu s čiernym korením. Podobne ako klobása, je dôležitým výrobkom na zakálačke aj dobrá jaternica a krvavnička. Obidve možno koreniť cibuľou dusenou v nadbytku masti a zmesou soli, čierneho korenia a majoránu. Na niektorých miestach aj podomácky pripravujú pečeňovú paštétu, keď najemno pomletú varenú pečeň, vnútorné sadlo a slaninu posypú soľou, mletým čiernym korením a paštétovým korením v pomere podľa vlastného vkusu. Tlačenka sa korení zmesou soli, čierneho korenia, papriky, cesnaku, ktorá sa rozrobí v troche obaru. Zabíjačková polievka mení príchute podľa krajov. Niekde používajú štipku šafranu, inde nové korenie. Aj z bravčovej hlavy, kolienok a nožičiek môžeme pripraviť lacno a rýchlo vynikajúce jedlá. Spôsob ich prípravy a korenenia nie je dostatočne známy.

Žiadne komentáre:

Zverejnenie komentára